編者的話：

人工費(fèi)用在漲、飼料成本在漲、油價(jià)在漲、建筑材料在漲，豬肉價(jià)格能不上去么？豬肉價(jià)格問(wèn)題所以這么突兀，是因?yàn)槔习傩諏?duì)它的感觸最直接、最敏感。為了避免一輪接一輪的暴漲暴跌、大起大落，對(duì)進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域應(yīng)該適當(dāng)提高一點(diǎn)門(mén)檻、建立一套準(zhǔn)入制度；從食品安全角度考量，在生豬屠宰之前，還應(yīng)該設(shè)定一個(gè)休藥期，而興辦休藥期豬場(chǎng)，不僅可以為市場(chǎng)加設(shè)了一道過(guò)濾網(wǎng)，本身也是有利可圖的。

時(shí)間：2011年8月23日下午

地點(diǎn)：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院

人物：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授、

中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)豬學(xué)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、

中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)信息學(xué)分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng) ：王楚端

記者：如果說(shuō)現(xiàn)在的豬價(jià)是歷史最高位，準(zhǔn)確嗎？現(xiàn)在消費(fèi)者普遍關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題是，肉價(jià)什么時(shí)候才能落下來(lái)嗎？

王楚端教授：準(zhǔn)確。那么肉價(jià)何時(shí)才能回落？根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，過(guò)去十多年里養(yǎng)豬都存在一定的周期性。我每年年底也都會(huì)做一些相關(guān)報(bào)告。我們說(shuō)養(yǎng)豬的周期一起一落大概三年，2010年6月份，豬價(jià)才開(kāi)始真正探底并往上升，到2011年現(xiàn)在為止才14個(gè)月，我們說(shuō)整個(gè)周期是36個(gè)月，應(yīng)該有18個(gè)月是往上漲，所以豬價(jià)應(yīng)該還有三四個(gè)月上升的潛力，之后再往下走。所以我個(gè)人感覺(jué)如果沒(méi)有意外的情況，這個(gè)行情到頂峰再往下走得到明年三四月份。

記者：豬肉還會(huì)回到幾塊錢(qián)一斤嗎？

王楚端教授：不可能回去了，實(shí)事求是地說(shuō)，這個(gè)價(jià)位的豬是不是貴？應(yīng)該說(shuō)現(xiàn)在豬肉的價(jià)格并不算離譜。作為一個(gè)商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)，現(xiàn)在你一個(gè)工廠或者專業(yè)戶雇人養(yǎng)豬都要花錢(qián)，還有其它養(yǎng)豬成本都在增加。那你把所有成本都加上，再橫向比較一下已經(jīng)漲價(jià)的其它產(chǎn)品，就可以看出肉價(jià)也不算太高只能說(shuō)稍微有點(diǎn)高。這次為什么大家這么敏感呢？主要是因?yàn)殡娨暲飯?bào)道說(shuō)豬肉占CPI比例比較高，這一說(shuō)好像豬肉漲價(jià)是所有東西漲價(jià)的罪魁禍?zhǔn)?，其?shí)不是，豬肉如果跌倒5塊錢(qián)，老百姓也要遭殃，你會(huì)發(fā)現(xiàn)吃的都是病死豬肉。一分錢(qián)一分貨，現(xiàn)在的所有成本都漲了，比如說(shuō)我們要新建一個(gè)萬(wàn)頭豬場(chǎng)（年出欄1萬(wàn)頭），現(xiàn)在大概要投入2000萬(wàn)左右，而在10年前投資800萬(wàn)就夠了，你看看，豬價(jià)能不上去嗎？所以現(xiàn)在養(yǎng)豬場(chǎng)現(xiàn)在行情可以，要是豬糧比價(jià)在6.0以下，就是肉豬一斤7塊以下，豬場(chǎng)沒(méi)啥賺頭。

記者：豬肉這么貴就有人說(shuō)了，享受廉價(jià)農(nóng)產(chǎn)品的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，這種說(shuō)法能成立么？

王楚端教授：要讓農(nóng)民過(guò)得好一點(diǎn)，農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格應(yīng)該適當(dāng)提高，否則農(nóng)民很困難。我們現(xiàn)在說(shuō)構(gòu)建和諧社會(huì)，實(shí)際上城市跟農(nóng)村發(fā)展差距的不平衡在加大，在這個(gè)階段應(yīng)該適當(dāng)往農(nóng)村傾斜。豬肉價(jià)格低，影響每一個(gè)生產(chǎn)者，反過(guò)來(lái)也影響我們消費(fèi)者。我剛才也說(shuō)了，豬肉一斤三塊五塊是不可能的事情，如今養(yǎng)豬的生產(chǎn)成本都不止五塊錢(qián)，只有讓生產(chǎn)者有所盈利，他才會(huì)好好干。這次國(guó)務(wù)院有一條政策我非常贊同，適當(dāng)補(bǔ)助消費(fèi)者，對(duì)于中低收入家庭給補(bǔ)助。物價(jià)漲了就補(bǔ)貼，達(dá)到收入標(biāo)準(zhǔn)的就不給，這樣很好，這樣做反過(guò)來(lái)實(shí)際上補(bǔ)貼了農(nóng)村。所以農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲可以給城市中低收入者進(jìn)行一些適當(dāng)補(bǔ)助，這樣的方式在西方國(guó)家很普遍，這個(gè)政策非常合理、合法、也很公平，一般老百姓也都非常擁護(hù)。

記者：現(xiàn)行的國(guó)家補(bǔ)貼能起多大作用，怎么補(bǔ)效果才好？

王楚端教授：國(guó)家從2006年開(kāi)始就啟動(dòng)了八個(gè)政策。包括能繁母豬補(bǔ)貼、保險(xiǎn)、生豬大縣、良種補(bǔ)貼等。從宏觀角度來(lái)說(shuō)促進(jìn)了這個(gè)行業(yè)發(fā)展，也有些政策可能會(huì)引起一些老百姓誤會(huì)。比如能繁母豬補(bǔ)貼：2007年啟動(dòng)時(shí)候是補(bǔ)貼50塊錢(qián)，老百姓感覺(jué)這是國(guó)家要引導(dǎo)大家全民養(yǎng)豬，很多人開(kāi)始養(yǎng)豬，但是到2009年初，豬價(jià)下跌，一頭豬的損失可就不止50元100元，損失可能就是500元1000元了。我們理解國(guó)家政策趨向，是鼓勵(lì)規(guī)范、規(guī)模、專業(yè)的廠家擔(dān)綱主角，這樣會(huì)使產(chǎn)品數(shù)量更穩(wěn)定，質(zhì)量更有保障。所以我想，相關(guān)政策的推行應(yīng)該跟制定政策的目標(biāo)更貼近，效果才會(huì)更好一些。我們有些目標(biāo)很好，但是在制定一些政策措施方面，比如恢復(fù)能繁母豬補(bǔ)貼，我認(rèn)為這個(gè)政策跟我們的政策目標(biāo)就不是很貼切，這是鼓勵(lì)所有人都來(lái)養(yǎng)豬。而我們的目標(biāo)是引導(dǎo)規(guī)?；?，專業(yè)化。我們國(guó)家有些補(bǔ)貼是先給錢(qián)，立項(xiàng)目，然后驗(yàn)收、審計(jì)等，但是畢竟中國(guó)的散戶非常多，要搞平均分也是不現(xiàn)實(shí)的，這里面也做不到絕對(duì)的公平。我個(gè)人意見(jiàn)是，以獎(jiǎng)代補(bǔ)。你先做起來(lái)，達(dá)到政策的指標(biāo)，比如你一欄出多少頭豬，有專人去統(tǒng)計(jì)，包括豬的質(zhì)量，健康水平達(dá)到設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，我就給你補(bǔ)，以獎(jiǎng)代補(bǔ)。這樣相對(duì)就更公平。

記者：保險(xiǎn)推行的似乎并不是很快，什么原因呢？

王楚端教授：保險(xiǎn)農(nóng)民也愿意做。前不久我在下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)走了一圈，好像保險(xiǎn)公司不是很樂(lè)意做這個(gè)事情，為什么保險(xiǎn)公司沒(méi)有積極性？因?yàn)檫@個(gè)事情中間費(fèi)用較高。比如死了兩頭豬，保險(xiǎn)公司在城里，養(yǎng)戶在農(nóng)村，他得專門(mén)派人去理賠。陪你200元無(wú)所謂，關(guān)鍵是要走程序，開(kāi)車?yán)锿饫飵装僭瓦M(jìn)去了，中間環(huán)節(jié)成本太高。農(nóng)戶也好，豬場(chǎng)也好，賠償?shù)亩际悄芊蹦肛i的保險(xiǎn)，不是所有豬的保險(xiǎn)，如果是所有的那保險(xiǎn)公司要賠死了。這個(gè)險(xiǎn)是國(guó)家要求保險(xiǎn)公司做的，這也是當(dāng)時(shí)鼓勵(lì)養(yǎng)豬的時(shí)候的政策。

記者：聽(tīng)說(shuō)您對(duì)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展有一些很好的想法，可以說(shuō)說(shuō)嗎？

王楚端教授：簡(jiǎn)單說(shuō)，我的建議主要有這么幾條：

一、提高行業(yè)門(mén)檻，要建立相應(yīng)的生產(chǎn)的準(zhǔn)入制度

二、為了鼓勵(lì)專業(yè)戶、規(guī)模化，專業(yè)化企業(yè)發(fā)展養(yǎng)豬，我建議采用一套與玉米價(jià)格連動(dòng)的保護(hù)機(jī)制，這樣才能穩(wěn)定養(yǎng)豬市場(chǎng)。糧食已經(jīng)有最低保護(hù)價(jià)格，肉豬做為一個(gè)很重要的肉食品原料，可以與玉米價(jià)格連動(dòng)起來(lái)。比如搞個(gè)豬糧比價(jià)7：1或者6.5：1，一旦低于這個(gè)點(diǎn)，就啟動(dòng)補(bǔ)貼，國(guó)家可以出點(diǎn)錢(qián)，按規(guī)定的最低價(jià)格收豬，這樣可以穩(wěn)定豬價(jià)。

三、總量控制（出欄量），我們現(xiàn)在養(yǎng)豬效率很低，每頭母豬出欄數(shù)量13.5，而美國(guó)達(dá)到20頭，差著三分之一。如果控制總量，根據(jù)以往情況你能達(dá)到100頭就出欄100頭。隨意擴(kuò)大規(guī)模問(wèn)題就出來(lái)了，環(huán)保、成本等麻煩都來(lái)了。實(shí)際上為了未來(lái)發(fā)展、穩(wěn)定生產(chǎn)、實(shí)行總量控制、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率是對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)是最大的低碳。

四、針對(duì)從業(yè)者技術(shù)水平，法律意識(shí)，法律觀念差等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。我特別建議建立一種包含休藥期的養(yǎng)豬經(jīng)營(yíng)模式，因?yàn)檗r(nóng)戶也好，種豬場(chǎng)也好，從食品安全角度來(lái)講藥物殘留問(wèn)題很多，現(xiàn)在國(guó)家允許使用的獸藥大概有40多種，如果在出欄前的一定時(shí)間范圍內(nèi)繼續(xù)喂藥，出欄后就可能在豬內(nèi)臟里形成藥殘。針對(duì)這種現(xiàn)狀，我們可以專設(shè)一個(gè)休藥期養(yǎng)殖場(chǎng)，生豬屠宰前直接進(jìn)入休藥期養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)一個(gè)月，在這里過(guò)濾，然后再進(jìn)入到肉聯(lián)廠。從公益角度來(lái)講，也可以給老百姓的健康帶來(lái)保障，相當(dāng)于加個(gè)過(guò)濾網(wǎng)。從企業(yè)角度來(lái)說(shuō)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。從物流角度來(lái)說(shuō)形成了一個(gè)集散地，肉保質(zhì)期更長(zhǎng) 物流費(fèi)用相應(yīng)減少。