【摘 要】食物是提供人體所需能量和生物活性物質(zhì)的重要載體，是維持健康和生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，但是不合理的飲食習(xí)慣與生活方式是損害人類(lèi)健康的第一殺手。大學(xué)生是我國(guó)的精英和國(guó)家的棟梁，肩負(fù)著進(jìn)一步發(fā)展中國(guó)特色社會(huì)主義、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的重大歷史使命。因此，維護(hù)、增進(jìn)大學(xué)生的身體健康非常重要，而在普通高校推廣食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，普及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，可以很好地提高大學(xué)生的身體健康，進(jìn)一步提高其綜合素質(zhì)。

【關(guān)鍵詞】食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 大學(xué)生 健康 綜合素質(zhì)

【中圖分類(lèi)號(hào)】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674－4810（2011）20－0007－02

隨著我國(guó)高等教育的不斷發(fā)展，原先的“千軍萬(wàn)馬過(guò)獨(dú)木橋”變成了今天的“高等教育大眾化”，大學(xué)畢業(yè)生的就業(yè)也由以前的國(guó)家分配變成了現(xiàn)在的雙向選擇，所以找工作就成了大學(xué)畢業(yè)生的頭等大事。大部分學(xué)生（一心準(zhǔn)備考研和保研的同學(xué)除外）大四一年的時(shí)間、精力都主要用在了找工作上，即便如此，由于目前的就業(yè)壓力和學(xué)生自身的素質(zhì)、觀念等因素，仍有一些到大學(xué)畢業(yè)也未能就業(yè)。“打鐵還需自身硬”，筆者認(rèn)為，大學(xué)畢業(yè)生自身的綜合素質(zhì)是其能否就業(yè)的主要因素，而學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)與學(xué)校課程設(shè)置、教學(xué)手段、教學(xué)效果關(guān)系非常密切，有時(shí)甚至一門(mén)任選課的作用也是非常巨大的。下面筆者通過(guò)幾年來(lái)開(kāi)設(shè)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)體會(huì)來(lái)談?wù)勗撜n程對(duì)提高大學(xué)生綜合素質(zhì)的重要作用。

一 食品營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，身體健康是工作的前提

古人云：“民以食為天”。食品對(duì)人身體的重要性眾所周知。但是如何飲食卻是大多數(shù)人所不了解的，特別是父母做什么就吃什么，食堂有什么就買(mǎi)什么，喜歡哪些菜就專(zhuān)選那些菜的學(xué)生們。根據(jù)對(duì)重慶市6所高校近千名大學(xué)生的問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)：（1）70%左右的學(xué)生缺乏最基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)；（2）60%左右的學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)不合理；（3）60%左右的學(xué)生認(rèn)為自己的飲食習(xí)慣比較好，另有30%左右的學(xué)生認(rèn)為自己的飲食習(xí)慣還可以；（4）只有40%左右的學(xué)生對(duì)自己的飲食要求營(yíng)養(yǎng)均衡。

上述調(diào)查結(jié)果表明，60%的大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)不合理，60%沒(méi)有合理的飲食營(yíng)養(yǎng)要求，相反，有90%的大學(xué)生認(rèn)為自己的飲食習(xí)慣還可以。合理膳食是維持健康的根本，“身體是革命的本錢(qián)”，現(xiàn)在人們工作壓力大，如果身體不好，經(jīng)常生病，是很難完成工作任務(wù)的。沒(méi)有哪個(gè)公司愿意請(qǐng)一個(gè)經(jīng)常生病的員工，你身體健康，你就贏了第一關(guān)，你的綜合素質(zhì)里有一欄就是滿分，這對(duì)你的就業(yè)以至整個(gè)人生都是非常重要的。

李時(shí)珍說(shuō)過(guò)：“飲食不節(jié)，殺人頃刻?！笨梢?jiàn)飲食不合理對(duì)人的危害性，人們很多的疾病都是吃出來(lái)的，正所謂“病從口入”，如：既飲酒又吸煙的人發(fā)生食道癌的機(jī)會(huì)較大；食物中微量元素鉬含量低發(fā)生食道癌的機(jī)會(huì)較大；膳食中新鮮的綠葉蔬菜和水果攝入不足，導(dǎo)致維生素A、維生素C缺乏，食道癌的發(fā)病率較高；以小麥、玉米為主食，鋅、鎂和煙酸攝入較少易發(fā)食道癌；常吃腌咸菜和發(fā)霉的食品，攝入較多的亞硝胺類(lèi)致癌物，易誘發(fā)食道癌；有喝熱稀飯、熱茶和熱咖啡習(xí)慣的人易發(fā)食道癌。

在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)這門(mén)課程里，我一般以學(xué)生們的人生目標(biāo)設(shè)疑，以要完成人生目標(biāo)必須要以健康的身體做保障，而擁有健康的身體最主要的就是合理營(yíng)養(yǎng)、合理膳食，通過(guò)這種討論、推理，學(xué)生們能很好地意識(shí)到合理膳食的重要性，進(jìn)而認(rèn)識(shí)到這門(mén)課程的意義。然后再介紹一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)，如營(yíng)養(yǎng)、健康、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)素、食品等的概念，再介紹能量平衡，蛋白質(zhì)、碳水化合物（含膳食纖維）、脂類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)和水這六大營(yíng)養(yǎng)素，各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，中國(guó)居民膳食指南以及營(yíng)養(yǎng)與一些疾病，營(yíng)養(yǎng)與美容的關(guān)系，教學(xué)內(nèi)容聯(lián)系生活實(shí)際，學(xué)生能夠很好地理解并積極討論。通過(guò)這門(mén)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生們知道了均衡飲食的重要性，改正了平常偏食的壞習(xí)慣，同時(shí)很多以前顧不上吃早飯的學(xué)生以后都堅(jiān)持吃早飯，這對(duì)于學(xué)生的身體健康非常有幫助，健康的身體對(duì)學(xué)生將來(lái)的就業(yè)也大有裨益。所以每次食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程課堂都爆滿，學(xué)生的上課熱情非常高，甚至出現(xiàn)學(xué)生帶著家長(zhǎng)來(lái)聽(tīng)課的情況。這說(shuō)明人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的知識(shí)很重視，建議以后普通高校多開(kāi)設(shè)相關(guān)課程，這對(duì)于提高學(xué)生的身體素質(zhì)和綜合素質(zhì)尤為重要，而當(dāng)前大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)極度貧乏，卻沒(méi)有意識(shí)到這一點(diǎn)，后果是相當(dāng)嚴(yán)重的。因此，在非食品院校、非營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的廣大普通高校開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，提高大學(xué)生的身體素質(zhì)以適應(yīng)今后高強(qiáng)度的工作是十分必要的，同時(shí)也是非常迫切的。

二 營(yíng)養(yǎng)健康來(lái)自飲食，提高動(dòng)手動(dòng)腦能力

食品營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)自飲食，飲食與生活密切相關(guān)，不可分割，所以這門(mén)課程的學(xué)習(xí)不僅僅是照本宣科，介紹一些理論知識(shí)，更多的是引導(dǎo)學(xué)生讓學(xué)生自發(fā)地學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)生自己的學(xué)習(xí)、思考，這樣學(xué)生學(xué)習(xí)才有積極性，學(xué)習(xí)效果才會(huì)更好。所以在這門(mén)課的教學(xué)過(guò)程中要特別強(qiáng)調(diào)學(xué)生的參與，教師更多的是一個(gè)引導(dǎo)者。在這門(mén)課程的教學(xué)中有兩個(gè)做法很受學(xué)生的歡迎，學(xué)習(xí)效果也很好。

第一，在下次課要講的很多基本內(nèi)容，提前一周讓學(xué)生自己看，自己先預(yù)習(xí)并自告奮勇上講臺(tái)講給其他學(xué)生聽(tīng)，上來(lái)講的學(xué)生為了講好，課外時(shí)間會(huì)自覺(jué)地多花時(shí)間準(zhǔn)備，要讓別人聽(tīng)懂首先自己就應(yīng)該懂，而本課程又不要求很高的理論深度，因此同學(xué)只要愿意學(xué)，一般都能弄清楚，而且全憑自愿，有時(shí)隨機(jī)點(diǎn)。所以大部分學(xué)生提前都有準(zhǔn)備，另外對(duì)于沒(méi)有機(jī)會(huì)上臺(tái)講的學(xué)生并不會(huì)像聽(tīng)老師講的一樣，光記住就行。一般教師講課沒(méi)有錯(cuò)誤，學(xué)生都很相信教師，但對(duì)于同學(xué)講解他們會(huì)仔細(xì)檢查他講的是否正確，與自己理解的是否一致，所以注意力會(huì)更集中。然后再要求1～2位學(xué)生做點(diǎn)評(píng)，最后教師總結(jié)，指出優(yōu)點(diǎn)、錯(cuò)誤與不足。這種方式激發(fā)了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提高了教學(xué)效果。

第二，給出一些實(shí)驗(yàn)性主題，如每個(gè)學(xué)生列出自己的食譜，根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、自己的能量消耗和相關(guān)公式判斷自己的飲食是否合理，然后以1～2個(gè)學(xué)生的實(shí)例進(jìn)行評(píng)講。如按照各類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量，具體落實(shí)到用膳者的每日膳食中，使得人們可以按照需要攝入足夠的熱能和營(yíng)養(yǎng)素；結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锏钠贩N、生產(chǎn)季節(jié)、經(jīng)濟(jì)條件合理選擇食物制定一天的食譜。最后評(píng)講1～2個(gè)學(xué)生制定的食譜，沒(méi)評(píng)講的同學(xué)之間互相檢查。這種教學(xué)可能會(huì)花掉學(xué)生大量的時(shí)間，但是學(xué)生掌握的知識(shí)卻很牢固，而且是終身受用的。

三 考核替代考試，能力重于知識(shí)

任何一門(mén)課程都要有課后總結(jié)，大多數(shù)是我們習(xí)以為常的考試，一門(mén)課程學(xué)習(xí)成績(jī)的好壞僅僅體現(xiàn)在一份試卷的解答上，很多概念性題目只要看到了，記住了就能答對(duì)，考完以后又忘掉，這種學(xué)生不在少數(shù)，而這種成績(jī)的比較意義卻不大，很難說(shuō)90分的學(xué)生比70分的學(xué)生學(xué)得好。因此現(xiàn)在對(duì)課后總結(jié)方式的探討非常多，“一考定優(yōu)劣”正受到越來(lái)越多人的質(zhì)疑。

在本課程中，我們采用考核的方式總結(jié)課文，具體做法是讓學(xué)生選擇一個(gè)比較熟悉的知識(shí)點(diǎn)，上臺(tái)闡述5分鐘左右，由教師和學(xué)生評(píng)委組同時(shí)打分，考核項(xiàng)目有：知識(shí)點(diǎn)的掌握程度、邏輯性、條理性、語(yǔ)言表達(dá)、儀態(tài)儀表等方面，學(xué)生的最終成績(jī)由教師評(píng)分（40%）＋學(xué)生評(píng)委組平均分（40%）＋平時(shí)成績(jī)（20%）組成。

這種考核方式既體現(xiàn)了公平性，又減輕了學(xué)生負(fù)擔(dān)，更重要的是給學(xué)生提供了一個(gè)展示自己、互相學(xué)習(xí)的舞臺(tái)，鍛煉了學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容的安排、語(yǔ)言組織、表達(dá)能力。這對(duì)當(dāng)代大學(xué)生非常重要，找工作就是推銷(xiāo)自己，把自己的優(yōu)點(diǎn)、能力展示給面試者，只有表達(dá)能力良好，充滿自信的人，才能在今后的生活和工作中面對(duì)自如。

因此，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的學(xué)習(xí)，既提高了大學(xué)生的身體素質(zhì)，又鍛煉了學(xué)生資料收集、整理和語(yǔ)言組織、表達(dá)的能力，又全面提高了大學(xué)生的綜合素質(zhì)，建議在廣大普通高校試行推廣。

〔責(zé)任編輯：王以富〕