最近中國食品安全問題頻繁出現(xiàn)，老百姓吃東西越來越不放心。一個又一個大型食品公司出現(xiàn)問題，讓人們開始對餐桌上的食品感到憂心，難道吃點放心食品就這么難嗎?于是，很多人都轉(zhuǎn)向迷信進(jìn)口食品，覺得國外一定在這方面做得比中國好，吃著肯定更放心。

然而事實真的如此嗎?其實，中國對于食品添加劑的規(guī)定是很嚴(yán)格的。在中國，很多不可以使用的食品添加劑在美國卻可以堂而皇之地被廣泛使用。美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)批準(zhǔn)用于食品中的添加劑種類幾乎是中國的兩倍。相對說來，中國在這方面已經(jīng)相當(dāng)謹(jǐn)慎和保守了。不可思議的是，食品添加劑中毒的事在中國屢屢發(fā)生，在美國卻幾乎沒有。那么問題的關(guān)鍵在哪里呢?

美國允許使用瘦肉精

就拿瘦肉精來說，美國是允許使用的。這東西的作用是添加到飼料里，讓豬多長些肌肉，少長脂肪，并明顯縮短豬的生長期。最開始使用的瘦肉精有幾種，用得比較多的是萊克多巴胺和克倫特羅?？藗愄亓_原本是一種平喘藥，它的毒性不算太強，常規(guī)劑量下不會致命，療效也不錯。通常這類藥物的副作用都比較明顯，由于這個原因，現(xiàn)在治療哮喘已經(jīng)不太常用這類藥了。后來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)它能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，增加豬的瘦肉率，縮短豬的生長周期，便被用作飼料添加劑。最開始時，使用克倫特羅瘦肉精的確讓養(yǎng)豬農(nóng)戶取得很好的經(jīng)濟(jì)效益。但后來發(fā)現(xiàn)，由于豬服用克倫特羅的時間和劑量都比人大，在體內(nèi)的清除又很慢，這就造成屠宰時仍有相當(dāng)大量的藥物殘留在豬的體內(nèi)，吃了這樣的肉就會導(dǎo)致一系列藥物副作用，過量也可能造成中毒。這種添加劑只好遭到禁用的命運。

科學(xué)家們繼續(xù)研究，發(fā)現(xiàn)了新的替代物——萊克多巴胺，優(yōu)點是不容易在體內(nèi)積累，毒性也小。經(jīng)過一系列的老鼠、狗、豬、猴子等動物身上的毒理實驗，觀察它們在動物體內(nèi)的代謝和積累情況，找出安全使用劑量，美國FDA在1999年底批準(zhǔn)允許將萊克多巴胺添加于豬飼料中。不過在豬肉上市前，藥物殘留量必須低于50ppb(十億分比濃度)，以免導(dǎo)致人體中毒。

雙匯對瘦肉豬設(shè)置的關(guān)卡形同虛設(shè)

再來看看雙匯的問題，雙匯火腿中用的豬肉恰恰是含有已經(jīng)禁用的瘦肉精克倫特羅。按說，雙匯號稱對原材料的來源有“18道檢測”，怎么說也該是安全而信得過的企業(yè)了，那又是如何出現(xiàn)問題的呢?我們來看一下，這些瘦肉精豬肉是怎么被蒙混過關(guān)的：農(nóng)戶都偷偷給豬的飼料添加瘦肉精，量也不是那么嚴(yán)格，主要看豬的反應(yīng)隨機添加。需要檢驗時，只是由農(nóng)戶自己準(zhǔn)備豬的尿液樣本，而不是質(zhì)檢部門親自取樣。

回到美國這邊。牲畜從出欄被屠宰，到做成肉制品放到市場上賣，其中經(jīng)過的檢測手續(xù)非常少。在牲畜被屠宰之前，要檢查牲畜是否健康，有無傳染病，確定健康后才會被送去屠宰。屠宰后的肉品會再檢測一次，包括瘦肉精的殘留情況等如果有問題，在這個時候就會退回去了，不會等到食品廠那里才發(fā)現(xiàn)。這一次檢測好之后就會貼上標(biāo)簽，表示這批肉都是合格的，無論到哪個城市都不需要額外再檢查了。

美國對食品的管理謹(jǐn)慎而開放

美國的食品企業(yè)以大型為主，中小型反而不多。只要把國內(nèi)幾家大型企業(yè)搞定，基本就不會出現(xiàn)大面積的食品安全問題。一般大型企業(yè)都有自己的質(zhì)檢室。每批食品的生產(chǎn)，從原材料進(jìn)貨開始就有批號記錄，這便保證了將來如果出問題，原材料的來源也有據(jù)可查。

美國政府部門對食品安全也有足夠的重視。如有食品發(fā)現(xiàn)問題，都會在FDA的網(wǎng)站上公布調(diào)查結(jié)果，并貼出產(chǎn)品召回的公告。就連大家最擔(dān)心的各類食品添加劑，網(wǎng)站上都有詳細(xì)的說明：美國允許使用的添加劑都有哪些，功能是什么，用于哪些食物，在食品加工的哪個步驟使用，化學(xué)成分和結(jié)構(gòu)是什么，以及相關(guān)毒理實驗和審查結(jié)果。

這個單子并不是一成不變的，隨著研究的深入，某一些添加劑發(fā)現(xiàn)了問題，經(jīng)過委員會的討論，可能會拿掉。也有討論之后，決定繼續(xù)保留的。比如關(guān)于人工合成色素的食用，歐洲一些學(xué)術(shù)刊物刊登了某些食用色素有可能對人體產(chǎn)生不良影響的報告。FDA的專家們討論之后，認(rèn)為證據(jù)還不夠充分，最后還是允許繼續(xù)使用這些色素。

(選自《食品與生活》)