食用扁豆發(fā)生過不少中毒事件，一些人為了安全不再吃扁豆、豆角等豆類蔬菜，但這并不能從根本上解決問題。學(xué)會(huì)安全吃扁豆，掌握正確的烹調(diào)方法才是關(guān)鍵。

扁豆又稱四季豆、蕓豆，它的吃法很多，無論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性。引起中毒的扁豆有共同的特點(diǎn)，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬且豆腥味濃。所以，制作時(shí)一定要比其他蔬菜火大些，時(shí)間長些。

此外，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。

(選自《老人報(bào)》)