許多人都覺得粗糧營養(yǎng)高，身體不好的人也愿意多吃些粗糧來補身體。其實不是所有人都適合吃粗糧，尤其是貧血的人。

為什么呢?首先，貧血的人不能吃太多的膳食纖維。如果每天吃下去的纖維超過50克，就可能降低蛋白質(zhì)的利用率，還會影響礦物質(zhì)吸收。而粗糧正含有豐富的膳食纖維。其次，燕麥、蕎麥、玉米等谷類以及綠豆、紅豆等多種雜豆里，還含有“抗?fàn)I養(yǎng)”的植酸等物質(zhì)。它們會妨礙鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，還會延緩蛋白質(zhì)的消化吸收。這些都會一定程度上影響貧血者的身體健康。

那么，貧血的人怎樣吃粗糧才健康呢?不但要注意粗糧細(xì)糧搭配，更要在吃粗糧的同時多吃以下幾種食物。首先，多吃豬肉、牛肉、羊肉等紅肉，以補充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。同時，紅肉里的血紅素鐵不受各種“抗?fàn)I養(yǎng)”物質(zhì)的干擾，可以順利被人體吸收。其次，要多吃富含維生素C的食物，提高鐵吸收率，比如鮮棗、獼猴桃、櫻桃、青椒、小白菜等。第三，豆類經(jīng)過浸泡、發(fā)芽和發(fā)酵，會大大降低“抗?fàn)I養(yǎng)”物質(zhì)的含量，提高鐵、鋅等礦物質(zhì)的利用率。所以，貧血的人可以吃剛發(fā)芽的豆子以及醬豆腐、豆豉等發(fā)酵豆制品。

(選自《青年科學(xué)》)