編者按：民以食為天，食以安為先。這句古語(yǔ)似乎正在被越來(lái)越多的人“選擇性”遺忘。

在食品安全高度敏感的今天，中國(guó)食品餐飲業(yè)頻頻出事：先是山西老陳醋被驚曝“勾兌門(mén)”；然后是動(dòng)輒二三十元一碗的味千拉面，宣揚(yáng)的高鈣熬制骨湯，竟然是濃縮湯劑勾兌；緊接著麥當(dāng)勞的雞翅吃出多條蛆蟲(chóng)；隨之又曝出肯德基的豆?jié){是用豆?jié){粉調(diào)出來(lái)的當(dāng)今國(guó)內(nèi)著名的中外食品企業(yè)惡性事件不斷，昔日光環(huán)盡褪，接連不斷地挑戰(zhàn)消費(fèi)者的底線。

都說(shuō)“外來(lái)的和尚會(huì)念經(jīng)”，在食品安全口碑頻遭詬病的時(shí)下，無(wú)論是“中國(guó)和尚”還是“外國(guó)和尚”，都將面臨重塑消費(fèi)者信心和企業(yè)信譽(yù)形象的艱難課題。

本專(zhuān)題謹(jǐn)以山西老陳醋和肯德基為例，探析個(gè)中因由，拋磚引玉，與君共勉。