都知道木耳既營(yíng)養(yǎng)又保健，關(guān)鍵是讓人們?nèi)绾螑?ài)上她，達(dá)到長(zhǎng)廂廝守。木耳跟雞蛋或肉一起炒，難免連吃?xún)深D就膩。自己炒自己，也沒(méi)有創(chuàng)意。

我曾在朋友家吃到了一道別樣的涼拌木耳，在大魚(yú)大肉中，就像一個(gè)世俗盤(pán)踞之地，突然出現(xiàn)那么一位“清水芙蓉”，不僅養(yǎng)眼，亦養(yǎng)心。

問(wèn)起主人，做法很簡(jiǎn)單，跟平時(shí)的吃法無(wú)二，木耳泡發(fā)了，用開(kāi)水焯一遍，用冷水拔涼。再把根部擇凈，撕成小朵，便于直接入口。調(diào)料的組成有醬油，香油和醋，再放點(diǎn)蒜末姜末。最重要的它需要蘸一種調(diào)料，最后這個(gè)很關(guān)鍵，吃出的是芥末的十足辣味，是從嗓子眼兒發(fā)出的那種辛辣清爽，然后“嗖”地鉆到鼻子眼兒，令人涕淚橫流，痛快得不得了。再加上木耳本身的沁人心脾的爽和脆，倍受在座青睞。酒過(guò)三旬，萊過(guò)五味，桌上一位貪席的朋友居然把這盤(pán)菜拿到了自己的地盤(pán)。我悄悄地走進(jìn)廚房，一眼就看到了那類(lèi)似牙膏盒的包裝，原來(lái)市場(chǎng)上可以買(mǎi)到，是一種用來(lái)吃生魚(yú)片、壽司的芥末膏。

次日宴請(qǐng)朋友，我也如法炮制，雖然我這個(gè)人很笨，但這道菜很爭(zhēng)氣，居然也受到大家的一致好評(píng)。

現(xiàn)代人常坐電腦前，難免有輻射。經(jīng)常吃大魚(yú)大肉，難免脂肪多……總之我們的身體太需要調(diào)理了。逢年過(guò)節(jié)，或隔三岔五的，吃上這么一頓涼拌木耳，養(yǎng)心又潤(rùn)肺，健康又美味。這正應(yīng)了當(dāng)下人們所追求的境界，復(fù)雜的事簡(jiǎn)單做，簡(jiǎn)單的事重復(fù)做，生活一定很快樂(lè)。

好吃的豆角燜面

劉希

母親是東北人，對(duì)面食甚是喜愛(ài)，而且練就了一雙做面食的好手，她做的餃子、拉面、燴面、小籠包，樣子精致，味道精美，與餐館所賣(mài)，有過(guò)之而無(wú)不及。我們家的餐桌上，常常少不了母親精心做的美食，也因?yàn)槊媸车淖甜B(yǎng)，生在南方的我，我們兄妹幾個(gè)，被催生得人高馬大，那么多面食中，而我對(duì)那一碗豆角燜面，卻是情有獨(dú)鐘。

母親做的豆角燜面，有著讓我記憶猶新的過(guò)程。豆角燜面，面條是主角，母親說(shuō)，從市場(chǎng)里買(mǎi)的新做的細(xì)面條，那才好吃。母親將面條放進(jìn)蒸鍋，大火開(kāi)蒸，15分鐘左右，蒸面條的時(shí)候，同時(shí)可以準(zhǔn)備搭配的菜。母親這時(shí)會(huì)在等的時(shí)候，將青蔥碧綠的豆角，切成2厘米長(zhǎng)的小段，五花肉切成細(xì)絲，放鹽、醬油、生粉、料酒、拌勻腌上10分鐘。面條蒸15分鐘后，熱氣騰騰的，用筷子輕輕一抖，就散了，絕不粘連，就可以出鍋放炒鍋了。

我喜歡搬個(gè)小凳，坐在灶臺(tái)前，添把柴火，看火苗熊熊地舔著鍋底，和母親有一搭沒(méi)一搭地聊著，心里有一種很溫暖的感覺(jué)。炒鍋燒熱后，母親會(huì)多放點(diǎn)油，放蔥姜蒜翻炒然后將腌好的肉絲放里繼續(xù)翻炒，加老抽調(diào)色。再放備好的豆角，炒至六成熟就可以加點(diǎn)水，燒開(kāi)，待水開(kāi)兩分鐘后把湯水倒出來(lái)備用，將面條放在菜上，將盛出來(lái)的湯汁灑上鹽、雞精，淋上油，倒上面條上，攪拌，蓋上蓋子繼續(xù)蒸個(gè)5分鐘左右，待湯汁差不多被面條完全吸收，把鍋內(nèi)的面和菜全部拌勻，一盤(pán)美味的豆角燜面就做好啦。

母親做的豆角燜面，根根彈性十足，而且充分吸收了豆角的香氣，咬一口在嘴里，咸鮮適口，滿(mǎn)嘴生香，還開(kāi)胃健脾，有一次，津津有味地吃著母親親手做的蒸面，我問(wèn)母親，在外面，同樣是豆角燜面，我怎么就不覺(jué)得好吃?

母親呵呵笑了，她說(shuō)，你喜歡吃嫩肉，我就盡量多拌了點(diǎn)生粉，而且，你喜歡有嚼勁的面條，我就比給其他人做的面條少蒸了兩分鐘，我聽(tīng)在耳朵，感動(dòng)于心。原來(lái)，母親做的面條里，根根都連著母親的愛(ài)，一碗豆角燜面，母愛(ài)的味道，因?yàn)闊o(wú)處不在，才有了讓我回味無(wú)窮的味道。