時(shí)至夏季，又到了吃黃鱔的最佳時(shí)節(jié)，民間有諺語(yǔ)：“小暑黃鱔賽人參”，意指小暑前后一個(gè)月的黃鱔體肥豐滿(mǎn)，肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，最為滋補(bǔ)。

黃鱔在我國(guó)食用和藥用已有悠久歷史，其味鮮肉嫩，是餐桌上常見(jiàn)的佳饌，傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)，第一次嘗到黃鱔肉，不禁問(wèn)：“這是何菜?”主人答：“游龍繡金錢(qián)!”從此，“游龍”身價(jià)百倍，視為魚(yú)中上品，年年進(jìn)貢。

在我們南方，夏天吃美味黃鱔，是一個(gè)留存至今的習(xí)俗，有兩種烹調(diào)方法：一是將粗壯的黃鱔剖殺后切成鱔片，與紅燒肉、蒜瓣同燒：還可與豆腐同燉為鱔魚(yú)豆腐湯，湯濃鱔美，夏令大補(bǔ)。二是將細(xì)小的黃鱔用開(kāi)水泡過(guò)，用塑料片劃開(kāi)，棄骨，剩下的便是鱔絲。在我們南方用本地的土辣椒伴上姜絲、蔥花來(lái)清炒鱔絲做菜，既入味又能保持鱔魚(yú)香脆的口感，簡(jiǎn)直是人間美味!

黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克鱔肉，含蛋白質(zhì)18.8克，脂肪0.9克，鈣0.38克，磷1.5克，鐵0.16克；還含有維生素B2、煙酸等成分。

黃鱔的藥用，始載于《山海經(jīng)》一書(shū)。《本草綱目》有記載：“鱔魚(yú)性味甘溫?zé)o毒，入肝脾腎三經(jīng)，能補(bǔ)虛勞，強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)濕?！倍募就锹灾夤苎住⒅夤芟?、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期，根據(jù)“春夏養(yǎng)陽(yáng)”、“冬病夏治”的說(shuō)法，以上這些“冬病”在小暑時(shí)節(jié)吃黃鱔進(jìn)補(bǔ)就可以起到治療的作用。

同時(shí)，黃鱔體內(nèi)還可提取一種“黃鱔色素”，有降血糖和恢復(fù)正常調(diào)節(jié)血糖的生理機(jī)能作用，可治糖尿病，因此，糖尿病患者只要堅(jiān)持每天食用100克左右的鱔肉，助于穩(wěn)定血糖。用植物油炒鱔片加大蒜方法簡(jiǎn)便，老少皆宜。

母親的麻婆豆腐

周禮

麻婆豆腐是我們四川的一道名菜，也是一道深受百姓喜愛(ài)的家常菜，大到酒樓，小至路邊餐館，隨處都可以吃到。然而我最喜歡的還是母親做的麻婆豆腐。 母親做的麻婆豆腐全是她一個(gè)人親手制作完成的，我曾勸過(guò)母親許多次，磨豆腐太麻煩，直接去街上買(mǎi)就行了。但母親卻固執(zhí)地說(shuō)：“買(mǎi)的哪有自家磨的衛(wèi)生，好吃?！睕](méi)辦法，我和父親只好挽起袖子想幫母親打打下手但母親揮揮手說(shuō)：“去，去，你們爺兒倆歇著吧，你們沾了手，豆腐就不好吃了?！?/p>

做豆腐用的大豆是母親在自家地里種的，豆子是現(xiàn)泡的，豆?jié){是用小石磨慢慢磨出來(lái)的，就連用的水也是山澗清澈甘冽的泉水。

豆腐制好后，母親先將它放在鍋里，加些清水煮上片刻。聽(tīng)母親說(shuō)這樣做，不僅可以去除豆腐里的澀味，還可以使做出來(lái)的豆腐更加鮮嫩滑膩。水沸后，母親將豆腐從鍋里撈了出來(lái)，在清水中浸泡了兩三分鐘。隨后母親將豆腐置于手心，切成均勻的小方塊狀。一切準(zhǔn)備就緒后，母親往鍋里倒入了適量清油，加熱至六七成熱時(shí)，就將切好的蒜和姜倒入熱油中炸上一小會(huì)兒。然后再將剁細(xì)的牛肉末倒入鍋中爆炒，牛肉完全散開(kāi)并呈油黃色時(shí)，再加入精鹽、自制的豆瓣海椒，翻炒。等味道和色澤都出來(lái)后，再往鍋里加入適量高湯，倒入豆腐，煮上兩分鐘左右，加入青蒜苗，略片刻，再勾芡收汁，盛于盤(pán)中，淋入紅油，撒上花椒粉。這樣一道色香味俱全的麻婆豆腐就做成了。

一大盤(pán)麻婆豆腐端上桌來(lái)，白如玉的豆腐，綠如翡翠的蒜苗，紅艷艷的海椒，紅、綠、白相襯相宜，色味俱佳。吃在嘴里，麻辣鮮香，爽滑可口。七八雙筷子一起飛舞，一家人吃得喜笑顏開(kāi)。面如桃紅，心里更是無(wú)比的暖和。