元朝的《農(nóng)書》中說，大蒜“夏日食之解暑氣，北方食肉尤不可無，乃食經(jīng)之上品?！毕奶斐运獠粌H可增加營養(yǎng)、改善食欲，還可防治多種疾病。

防?。貉谉岬南募荆羌毙跃『图毙阅c炎的好發(fā)季節(jié)，每日吃幾瓣生大蒜，可有效地防止其發(fā)生；腦膜炎流行時(shí)，經(jīng)常吃些醋浸大蒜，有助于預(yù)防發(fā)?。涣鞲辛餍袝r(shí)，除可生吃大蒜或醋蒜外，還可將生大蒜搗爛，加10倍的水，取其汁液作點(diǎn)鼻用，也可起到預(yù)防作用。另據(jù)最新研究得知，經(jīng)常吃生大蒜，還可預(yù)防胃癌，原因是胃癌的發(fā)生與胃內(nèi)存在的幽門螺桿菌密切相關(guān)，大蒜有抑制和殺滅幽門螺桿菌的作用。

治?。夯技毙跃r(shí)，每餐生吃紫皮蒜數(shù)瓣，有輔助治療作用。另外，用10％大蒜水溶液灌腸，治療頑固難愈的慢性菌痢，也有一定療效?；技毙阅c炎時(shí)，用大蒜數(shù)瓣搗爛如泥，加好醋一杯調(diào)勻服下，每日2～3次，療效頗佳?；几咧Y時(shí)，經(jīng)常吃生大蒜，對升高的膽固醇，有一定的降低作用，故能防治動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和腦血管病。

大蒜不僅具有很強(qiáng)的殺菌力，對由細(xì)菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃體炎等有明顯療效，還有促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲，預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓的效能。

據(jù)最新研究，大蒜還具有一定的補(bǔ)腦作用，其原因是大蒜可能增強(qiáng)維生素B1的作用，而維生素B1是參與葡萄糖轉(zhuǎn)化為腦能量過程的重要輔助物質(zhì)。另據(jù)最新研究發(fā)現(xiàn)，大蒜能抑制放射性物質(zhì)對人體的危害，減輕由此帶來的不良后果。

盡管吃大蒜對身體頗有裨益，但生吃過多也不利于健康?！侗静輳男隆酚涊d：“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血。虛弱有熱的人切勿沾唇”。過多生食大蒜會(huì)使有機(jī)組織在強(qiáng)烈刺激下受到損壞，引起急性胃炎，并對心臟病、腎炎等疾病產(chǎn)生副作用，時(shí)間長了還會(huì)引起維生素B2缺乏癥，形成口角炎、舌炎等皮膚病。因此，生食大蒜必須注意以下幾點(diǎn)：

1 不可空腹生食或食后喝過熱的湯、茶；

2 應(yīng)隔日少食，每次以2～3瓣為限，肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應(yīng)免食；

3 心臟病和習(xí)慣性便秘者應(yīng)注意少食，不可與蜂蜜同食。

此外，生食大蒜后，口里會(huì)有特殊的臭味，這是因?yàn)樗獍瓯唤浪橐院螅饧?xì)胞中特定酶的活化作用，將蒜堿分解為具有特殊臭味的蒜素。消除口中的蒜臭簡單有效的辦法是嚼茶葉，然后再用濃茶水漱口。