最近發(fā)生在江蘇省的西瓜“爆炸”事件，讓一直隱匿在西瓜種植背后的膨大劑進(jìn)入人們的視野。其實(shí)，除了西瓜之外，膨大劑已在葡萄、獼猴桃、草莓、圣女果、香瓜等多種水果種植中被廣泛使用。西瓜“爆炸”引來(lái)消費(fèi)者的強(qiáng)烈關(guān)注，盡管有專(zhuān)家指出膨大劑是經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，長(zhǎng)期的使用實(shí)踐證明其對(duì)人體無(wú)害，但更多的消費(fèi)者還是不放心，不少人質(zhì)疑膨大劑是否存在濫用風(fēng)險(xiǎn)?化學(xué)催熟的瓜果真的對(duì)人體無(wú)害?

膨大劑到底為何物?

20世紀(jì)20～30年代，國(guó)外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)植物體內(nèi)存在微量的天然植物激素如乙烯和赤霉酸等，具有控制植物生長(zhǎng)發(fā)育的作用。到40年代，開(kāi)始人工合成類(lèi)似物的研究，陸續(xù)開(kāi)發(fā)出2，4－D、抑芽丹等，逐漸推廣使用。目前植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑已在世界部分國(guó)家應(yīng)用于農(nóng)林業(yè)生產(chǎn)。中國(guó)從生產(chǎn)和應(yīng)用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑起步較晚。有專(zhuān)家認(rèn)為，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用，這不僅能大幅提高農(nóng)作物產(chǎn)量、改進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，而且能增進(jìn)農(nóng)作物的抗逆性，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)省工、節(jié)本和高效。大家今天所說(shuō)的“膨大劑”屬于植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑中的一類(lèi)。

它具有加速細(xì)胞分裂，促進(jìn)細(xì)胞增大、分化和蛋白質(zhì)合成，提高坐果率和促進(jìn)果實(shí)增大的作用。常用的有氯吡脲、赤霉酸。在我國(guó)，氯吡脲主要用在西瓜等園藝作物上，赤霉酸主要用在柑桔等果類(lèi)作物上。

不能輕言膨大劑對(duì)人體無(wú)害

疊加效應(yīng)可能增強(qiáng)毒性。有關(guān)專(zhuān)家“膨大劑對(duì)人體無(wú)害”的表態(tài)引來(lái)了多方質(zhì)疑。許多有識(shí)之土都認(rèn)為，許多食品安全問(wèn)題是一個(gè)長(zhǎng)期的問(wèn)題，立馬毒死人的可能性很小，一般都是十年二十年之后發(fā)病。一方面，從歷史看，1985年日本才開(kāi)始生產(chǎn)膨大劑，上世紀(jì)九十年代方引入我國(guó)，最近幾年才出現(xiàn)被濫用現(xiàn)象。在如此短的實(shí)踐期間，即便膨大劑有副作用，只要其危害不強(qiáng)烈而明顯，恐怕也很難被發(fā)現(xiàn)，因而，現(xiàn)在斷言“安全無(wú)害”為時(shí)尚早。另一方面，目前公眾面臨的是一種“無(wú)限疊加”效應(yīng)，這更使得安全與否充滿了變數(shù)。從技術(shù)上講，所謂安全標(biāo)準(zhǔn)，一般是考量某一種農(nóng)作物使用后的殘留對(duì)人體是否有害。但現(xiàn)實(shí)是，膨大劑早已被廣泛濫用，不僅是西瓜，黃瓜、番茄、草莓、葡萄、圣女果、獼猴桃……瓜果蔬菜幾無(wú)幸免。一種食品的殘留危害也許可忽略不計(jì)，但當(dāng)所有入口的食品都有問(wèn)題時(shí)，誰(shuí)又能保證在經(jīng)歷這種“無(wú)限疊加”之后，不會(huì)出現(xiàn)安全上的“質(zhì)變”呢?

國(guó)情不利于膨大劑使用的監(jiān)管。我國(guó)目前現(xiàn)實(shí)中很多種植戶不按規(guī)定使用膨大劑，而是隨意超量，從而放大了該領(lǐng)域的安全隱患。這一問(wèn)題看似出在那些違規(guī)的種植戶身上，實(shí)際上則是由于政府監(jiān)管不力造成的。而有關(guān)部門(mén)之所以“監(jiān)管不力”，很大程度上并非不作為，而是因?yàn)槊鎸?duì)海量、分散的種植戶無(wú)力進(jìn)行日常監(jiān)管。倘若從這個(gè)角度推斷，當(dāng)初毫無(wú)保留地允許使用膨大劑，很有可能是一個(gè)并不適合我國(guó)國(guó)情的武斷決策。國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)值得我們借鑒。膨大劑是由美國(guó)首先研發(fā)，日本后來(lái)才生產(chǎn)，但到目前，這兩個(gè)國(guó)家卻執(zhí)行著截然不同的政策：美國(guó)通行，日本嚴(yán)禁。由美國(guó)首先研發(fā)，日本后來(lái)才生產(chǎn)但到目前，這兩個(gè)國(guó)家卻執(zhí)行著截然不同的政策：美國(guó)通行，日本嚴(yán)禁。美國(guó)之所以允許使用，很大一個(gè)原因是該國(guó)多為大農(nóng)場(chǎng)，蔬菜瓜果規(guī)模種植，有關(guān)部門(mén)監(jiān)管方便，能夠保證嚴(yán)格按照安全標(biāo)準(zhǔn)來(lái)使用；而日本在放行幾年之后又嚴(yán)令禁止，則主要是因?yàn)樵搰?guó)在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，由于國(guó)內(nèi)多為小農(nóng)場(chǎng)主，分散經(jīng)營(yíng)，允許使用之后，政府很難監(jiān)管其做到不被濫用。我國(guó)國(guó)情顯然和日本相近，但卻選擇了美國(guó)政策，問(wèn)題自然難以避免。

膨大劑可能危害神經(jīng)系統(tǒng)，促使兒童性早熟

有學(xué)者認(rèn)為，如果讓孩子服用激素促進(jìn)長(zhǎng)高，我們會(huì)說(shuō)這是拔苗助長(zhǎng)，難道給農(nóng)作物使用膨大劑促進(jìn)增產(chǎn)，就不是拔苗助長(zhǎng)?人為地用膨大劑把植物正常的生長(zhǎng)給打亂，讓它長(zhǎng)得很高很壯，是不健康的。人體的健康跟吃的食品應(yīng)該是和諧的，吃的植物健康人才能健康。但是，如果食物本身都有各種各樣病體，那么這些病體進(jìn)到人體的環(huán)境中，可能人體消化不了就殘留在體內(nèi)，以后會(huì)對(duì)健康有影響。不少醫(yī)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，兒童性早熟原因之一是動(dòng)、植物中殘留的激素，反季節(jié)蔬菜和水果大部分都是激素催成的，短期內(nèi)影響不大，但長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用，使成人內(nèi)分泌紊亂，影響人體代謝的平衡，對(duì)兒童的危害更大，會(huì)促使兒童性早熟。還可能造成兒童腦炎，發(fā)育不良，癡呆等。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)存在潛在的影響生殖功能和生長(zhǎng)發(fā)育作用。有資料表明，在我國(guó)的濟(jì)南、西安早就發(fā)現(xiàn)過(guò)三四歲小孩因吃早熟“激素瓜果”而男孩長(zhǎng)胡子、女孩乳房鼓的性早熟癥狀。在食物鏈中，瓜果等含有的過(guò)量激素在人體內(nèi)聚積，還可以通過(guò)懷孕婦女傳給胎兒。此外研究已發(fā)現(xiàn)乙烯劑對(duì)人的腦和腎有一定損害，赤霉酸會(huì)引起發(fā)育紊亂。另外一份報(bào)告稱，土耳其伊斯坦布爾大學(xué)生物系植物學(xué)教授因薩爾警告說(shuō)，果菜中含有的過(guò)量激素，聚集在人體內(nèi)對(duì)健康非常有害，會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，造成過(guò)敏性疾病，甚至引發(fā)癌癥。

膨大劑可能對(duì)肝腎功能造成潛在危害

對(duì)于膨大劑的安全性，有學(xué)者還指出，根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，小白鼠口服急性中毒劑量為每千克體重4918毫克。如果長(zhǎng)期接觸可能會(huì)引起體內(nèi)蛋白質(zhì)紊亂。不過(guò)，在通常條件下，膨大劑降解較快，在噴施到植物上24小時(shí)后就有60％發(fā)生降解。即使進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，膨大劑也不會(huì)“賴著不走”，實(shí)驗(yàn)小白鼠吃下去的膨大劑，在7天后只有2％存在于體內(nèi)。從目前的實(shí)驗(yàn)結(jié)果看，膨大劑是基本安全的。此外，低劑量膨大劑對(duì)肝、腎功能的長(zhǎng)期影響仍在進(jìn)一步研究中。另有專(zhuān)家認(rèn)為，膨大劑這樣的一些化學(xué)制劑如果使用不當(dāng)?shù)脑挘诨ü袑?duì)植物殘留的，對(duì)人體還有一些潛在的影響。因?yàn)楦闻K是人體主要解毒器官，藥物的一些毒物過(guò)量會(huì)對(duì)肝功能產(chǎn)生影響，引起毒物性的肝功能損害。長(zhǎng)期食用使用膨大劑的果實(shí)，有可能對(duì)人體的腎臟造成潛在危害，尤其是對(duì)孕婦和兒童等特殊人群，更不宜食用。

如何識(shí)別“被催熟”水果?

專(zhuān)家提醒大家盡量選擇自然長(zhǎng)大的時(shí)令瓜果食用。至于“膨大西瓜”可按照“看、嘗、存”三步法來(lái)判定。

一看：施用了膨大果劑的西瓜最大特點(diǎn)就是個(gè)兒大，在西瓜非成熟旺季，一般西瓜也就是4公斤左右，但打了膨大劑的西瓜甚至能達(dá)到十幾公斤。自然成熟的西瓜，西瓜籽黑且飽滿，而施藥西瓜，時(shí)間短，積溫達(dá)不到，瓜瓤紅了，可瓜籽卻仍然癟癟的發(fā)白。

二嘗：購(gòu)買(mǎi)水果時(shí)最好是先嘗后買(mǎi)。正常成熟的瓜甜度達(dá)到8度以上，口感很好，打了膨大劑的西瓜味道很淡，不怎么甜，咬起來(lái)不沙不爽脆，沒(méi)有西瓜的清香味。

三存：正常西瓜一般可保存一周以上，而打了膨大劑的西瓜，保存上兩三天就開(kāi)始腐爛變質(zhì)。這是因?yàn)榧に厝詴?huì)發(fā)揮催熟作用，使西瓜不耐貯藏。

市場(chǎng)上的葡萄如果個(gè)頭又大又圓，但口感差，一般也是加入了“催紅劑”和“膨大劑”。催紅劑學(xué)名叫“乙烯利”，可以讓葡萄提早成熟，膨大劑可以讓葡萄長(zhǎng)得更大，在葡萄膨大劑中，氯吡脲的使用率最高。市場(chǎng)上的葡萄用沒(méi)用這些激素只能通過(guò)肉眼去識(shí)別，如果葡萄顏色都是紫色的，沒(méi)有青色，品嘗口感差，就應(yīng)該是“催紅劑”惹的禍。葡萄園里如果葡萄桿很粗，很可能也是用了“膨大劑”。專(zhuān)家提醒，提前上市的水果，顏色好看又大，很可能是使用過(guò)激素的。