大自然中的天然食物都是有顏色的。營養(yǎng)學(xué)家研究認(rèn)為，食物的顏色與營養(yǎng)價值有密切關(guān)系。按營養(yǎng)價值排列順序，黑色為首，其次為紫色、綠色、紅色、黃色和白色。
　　目前，國際市場上黑色食品消費已成為一種時尚，成為食品中的珍品。國內(nèi)外專家都說，黑色食品將成為21世紀(jì)人類最喜愛的食品。
　　黑色（包括紫黑、黑紅、近黑色）食品包括哪些種類呢？
　　第一類為糧食：黑米、黑糯米、黑麥、黑豆、豆豉、高粱、黑芝麻等。
　　第二類為藻類：海帶、紫菜、褐藻、發(fā)菜、苔條等。
　　第三類為果類：黑棗、黑栗子、黑桑葚、烏梅、烏欖、黑葡萄、龍眼肉、荸薺、菱角、黑瓜子、葵花子等。
　　第四類為菌類：黑木耳、香菇等。
　　第五類為蔬菜：紫茄子、黑豆芽等。
　　第六類為動物：烏骨雞、河鰻、黑魚、泥鰍、烏龜、烏賊、海參、蝎子、烏梢蛇、黑螞蟻、動物肝臟等。
　　第七類為成品類：黑啤酒、黑糯米酒、黑米醋、黑醬油、黑米粉、黑芝麻糊、黑面包、黑米飯、黑面條、黑豆腐、黑醬菜、黑米粉絲等。
　　黑色食品的興起起源于我國，其理論根據(jù)是祖國醫(yī)學(xué)的“醫(yī)食同源”和“藥食同源”。食物可藥用，藥物也可以食用，能夠用來保健醫(yī)療的食物，也是最安全的藥物。
　　中醫(yī)認(rèn)為黑色食物補腎，綠色食物養(yǎng)肝，紅色食物利心，黃色食物益脾，白色食物潤肺。其中，腎為“先天之本”、“生命之源固于腎”，所以黑色食品有固本扶正、強(qiáng)身健體、延緩衰老的滋補功效，也就成為諸色食品之首。
　　現(xiàn)代科學(xué)研究表明，中醫(yī)關(guān)于黑色食品的觀點是正確的。因為食物的顏色越深，食物的營養(yǎng)價值越高。黑色食品之所以成為黑色，主要是富含黑色素。而黑色素具有清除體內(nèi)自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、美容和提高性功能等多種保健、醫(yī)療功效。而且黑色食品所含的營養(yǎng)豐富，能很好調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，刺激人的內(nèi)分泌系統(tǒng)，延緩機(jī)體衰老。我國學(xué)者對國產(chǎn)十多種黑色食品進(jìn)行了動物體外抗氧化試驗，說明這些黑色食品對脂質(zhì)氧化物的產(chǎn)生均有一定抑制作用。有人從烏雞皮中提取出黑色素進(jìn)行果蠅性活力試驗，發(fā)現(xiàn)黑色素可使果蠅的性活力提高33.3％，說明黑色食品能提高性功能，從而也證明了中醫(yī)的“黑色補腎”的理論。