扁豆，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。在秋天到來的時(shí)候，我們的餐桌上應(yīng)多有些扁豆。
　　
　　入選原因
　　
　　鄭板橋有一首詩說道“一庭春雨瓢兒菜，滿架秋風(fēng)扁豆花”。7～9月正是扁豆的開花結(jié)果時(shí)期。從立秋到秋分之間時(shí)段ⅡL{作“長夏”。長夏的特點(diǎn)是雨水較多，暑熱夾濕，脾胃受困，人常常覺得精神萎頓、食欲不振、胸悶腹脹、困倦乏力等。長夏時(shí)喝點(diǎn)扁豆粥，有去濕、健脾、助消化、增進(jìn)食欲的作用。
　　
　　養(yǎng)生優(yōu)勢
　　
　　扁豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。它屬于藥食同源的蔬菜，一般人群一年四季均可食用。而且含碳水化合物也不多，糖尿病患者也可以放心食用。
　　
　　營養(yǎng)亮點(diǎn)
　　
　　扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，含蛋白質(zhì)纖維、維生素和氰甙、酪氨酸酶等。此外，每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4，4克，比我們常說的富含膳食纖維的芹菜多了3倍多。膳食纖維有機(jī)體清道夫的作用，對緩解便秘、給身體排毒大有好處。
　　
　　挑選妙招
　　
　　扁豆一般要挑嫩的吃，嫩的一般顏色淺綠，泛黃就說明老了。豆莢兩頭的那個(gè)尖，如果一下就能掐下來，而且水汪汪的，則說明鮮嫩。
　　
　　吃法提示
　　
　　扁豆含有皂甙和血球凝集素，如果不燒熟透吃，則容易食物中毒。所以，扁豆一定要充分炒、煮熟。
　　
　　(編輯　康