濃，是這個(gè)節(jié)日的唯一色彩
　　這是一個(gè)中國人最看重的節(jié)日，即便是魚肉、美酒都不再稀缺的今天，也沒有人需要寡淡和清爽，我們只需要將餐桌和酒杯涂上最濃烈的色彩，便是這個(gè)迎春的冬季節(jié)日里最對(duì)的選擇。一杯適合過年的葡萄酒，就是那種將鼻子探進(jìn)杯子中，立刻就能感受到撲面而來的香氣，那香氣是奔放的，并且是毫不掩飾的，就像一個(gè)熱烈的情人沖進(jìn)你的懷里，強(qiáng)烈撞擊著你所有的感覺器官。
　　由于濃烈的紅葡萄酒通常來自更成熟的葡萄，因此它所凝聚的香氣更多像是黑色水果的濃烈果香，以及一些香料濃郁的香氣，甚至是橡木的香味，有些還會(huì)出現(xiàn)如咖啡、巧克力的獨(dú)特香氛。
　　葡萄酒的口感濃烈，指的是比較高的酒精度，酒精度在13—16度都是比較常見的。這種濃烈的紅酒通常單寧比較重，口感較飽滿，輕啜一口后，口腔里留下了豐沛的果香味，但同時(shí)它又相當(dāng)平衡。更重要的是，一杯好的濃烈的紅酒應(yīng)該有比較長的回味，而不是說開始很重，“咣”地撞了你一下后，馬上就消失得無影無蹤了。
　　此外，顏色深并不代表口感特別濃烈，但的確多數(shù)濃烈的紅葡萄酒顏色會(huì)深一些，不透明的，甚至?xí)行┌l(fā)黑，如用席拉釀造的葡萄酒，顏色就是發(fā)黑的，也有一些葡萄酒紅色表現(xiàn)得很淡，但口感和香氣卻很濃烈。
　　獲得濃烈葡萄酒的方法很多，在意大利有一種叫做阿瑪隆尼(Amarone)的葡萄酒，這種濃烈葡萄酒的釀制過程更是奇思妙想，釀酒人將采摘下來的葡萄放到草簾上陰干，直到它們看上去像葡萄干為止，然后再破皮榨汁。經(jīng)過“烈”日洗禮的“葡萄干”們一個(gè)個(gè)變得“你濃我濃”，用這種方法釀就的阿瑪隆尼相當(dāng)?shù)摹皊tranger”，光酒精度就有16度之高，它年輕的時(shí)候喝起來給人的感覺甚至有些“難以入口”，但是經(jīng)過十幾年、二十幾年的陳化之后它們就像被馴服了一樣，變得文明、有序許多。濃烈的紅酒適合搭配香料和口感較重的菜肴，比如中國菜里的東坡肘子。相反，清淡的菜肴就非常不宜，因?yàn)闈饬业募t酒會(huì)完全蓋過菜的味道。過年時(shí)節(jié)，很多人會(huì)吃一些口感較重的肉類菜肴，那么濃烈的紅酒會(huì)讓這一切變得更加完美。
　　
　　過年喝紅酒，大杯總相宜
　　喝紅葡萄酒要選肚子大一些的酒杯，因?yàn)榧t酒需要和氧氣接觸，才能使香味釋放出來。如果是陳年的紅酒，就更需要用大杯子，這樣可以快速散掉常年存放的陳腐氣味，避免干擾酒的醇香。
　　喝白葡萄酒的酒杯，杯肚和杯口都偏小，這樣容易聚集酒的香氣，不至于讓香氣消散得太快。細(xì)長的杯子則是用來喝香檳的，可以欣賞到氣泡的徐徐上升，大杯子就沒有這樣的“美感”了。品甜酒最好選擇杯口像花瓣一樣打開的酒杯，這樣飲酒的時(shí)候可以讓酒液直接流向位于舌尖的甜味區(qū)。
　　除此之外，酒杯的造型還決定了酒入口時(shí)的最先接觸點(diǎn)。品嘗果味重、酸度低的酒時(shí)，可以用開口較大的酒杯，讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，令果味和果酸產(chǎn)生和諧的感覺。
　　喝酸度較高的酒，應(yīng)該選用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過舌尖的甜味區(qū)，突出其果味，平衡了本來較高的酸度。酒杯并不會(huì)改變酒的本質(zhì)，但通過合適杯形的引導(dǎo)，可以讓酒精確流進(jìn)舌頭適當(dāng)?shù)奈队X區(qū)，從而得到最高的味覺享受。
　　
　　過年儲(chǔ)存喝不完的葡萄酒小方法
　　葡萄酒是有生命的，會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境逐漸變化，如果保存不當(dāng)，再貴重的好酒，最后喝的時(shí)候也可能變味了。
　　下面就總結(jié)一下葡萄酒的保存方法吧。
　　1. 溫度：
　　一般葡萄酒未開瓶之前，保證12—16℃的儲(chǔ)存條件都沒問題，最佳溫度則為13℃，如果溫度上升到攝氏17℃，酒的成熟速度會(huì)是原來的1.2—1.5倍；溫度增加到23℃，成熟速度將變成2—8倍，溫度升高到32℃，成熟速度將變?yōu)?—56倍。溫度過高，葡萄酒的成熟速度太快，會(huì)讓酒的風(fēng)味變得比較粗糙，有時(shí)會(huì)造成過分氧化，而使酒變質(zhì)。當(dāng)然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造方法有關(guān)。 另外，溫度要盡量保持恒定，貯存期間的溫度變化過大，對(duì)酒的傷害也是非常大的。
　　2. 濕度：
　　軟木塞容易發(fā)霉，葡萄酒貯藏的最佳濕度為70%。如果濕度太低，瓶口的軟木塞就容易干縮，影響密封效果，加速酒的氧化，甚至導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶的時(shí)候很容易碎掉，碎木屑掉到酒里，不但降低了葡萄酒的視覺效果，也會(huì)影響品酒者對(duì)整個(gè)葡萄酒的感覺。而濕度過高，軟木塞就容易變質(zhì)發(fā)霉，有時(shí)會(huì)給酒帶來異味，而且，酒窖里過高的濕度，還容易滋生一種甲蟲，這種像虱子大小的甲蟲會(huì)把軟木塞咬壞。
　　3. 橫放或斜放
　　葡萄酒橫放或斜放，保證酒液和軟木塞接觸，可使軟木塞保持濕潤，密封性更好。同時(shí)，還能使酒體陳化，更加成熟。不過一些橡膠塞或是塑料塞的葡萄酒就不用這樣放了，因?yàn)椴挥帽３制咳臐駶?，同時(shí)葡萄酒的酒體也就得不到陳化了。
　　4. 光線
　　葡萄酒要放在避光的地方，因?yàn)閷?duì)葡萄酒影響比較嚴(yán)重的是光線中的紫外線。紫外線分UVA和UVB，UVA一般存在于強(qiáng)烈的直接光照，UVB存在于所有日常光照中，因此想要長期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的深色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是葡萄酒劣化過程的罪魁禍?zhǔn)字弧Ｋ?，?duì)葡萄酒的“防曬”一定要做到最徹底。