當(dāng)我跟老公陸源到里昂看望旅居法國(guó)的大學(xué)同學(xué)尤嘉寧時(shí)，為了表示對(duì)我們的歡迎，她請(qǐng)我們?nèi)テ穱L松露。
　　走進(jìn)那家叫Joel Robuchon，每年只營(yíng)業(yè)兩個(gè)月，專做松露美食的餐廳時(shí)，我看到前來(lái)就餐的食客們一個(gè)個(gè)都低著頭，把鼻子幾乎貼在盤子里的食物上聞味兒。
　　尤嘉寧告訴我們，松露就跟上好的葡萄酒一樣，需要先好好聞香，然后才慢慢品味。
　　我們一人點(diǎn)了一套松蕈全餐，菜還沒(méi)上來(lái)，尤嘉寧已經(jīng)把刀叉握在了手里，滿臉期待的惡形惡狀。待到冷食小牛肉的頭盤端上來(lái)后，她以飛快的速度一把將頭扎了下去，鼻子幾乎貼在盤子上。我跟陸源對(duì)望一眼，學(xué)著她的樣子，我倆低下頭去深呼吸——一股子非常復(fù)雜的味道頓時(shí)猝不及防地沖進(jìn)了我的鼻子：泥土味、大蒜味、天然氣味、奶酪味、洋蔥味……感覺(jué)像七八上十種八竿子打不著邊的東西混在一起，可是，再仔細(xì)聞聞，又似乎什么都不太像。尤嘉寧問(wèn)我們：聞到了嗎？這就是松露被稱為天堂的味道的香味。
　　這道頭盤是將小牛肉用力拍成薄片，佐以沙拉、Parmesan芝士和一片薄脆土豆餅，用銀魚(yú)柳、大蒜、奶油混合擠榨成醬汁澆上，最后削幾星黑松露屑點(diǎn)綴。將小牛肉、小片芝士和黑松露層疊起來(lái)，蘸上醬汁，一口塞進(jìn)嘴里——竟是如此一番清淡與微甜，醬汁里的銀魚(yú)已經(jīng)煮熟，只有鮮甜而不腥，Parmesan芝士聞起來(lái)挺厲害，實(shí)際上口感溫和，沒(méi)有任何沖勁，再加上同樣氣味強(qiáng)勁但口感淡薄的黑松露，用唯一咸味較重的小牛肉串聯(lián)起來(lái)，它們之間只有相互融合，卻絕對(duì)不會(huì)沖突。
　　一道奶油栗子湯配熏鵝肝，帶有一定稠度的栗子蕈湯，撒上一圈榛子仁碎，中間是略帶咸味的熏鵝肝，本身已經(jīng)傳遞出濃郁醇厚的木頭香味。在這種厚實(shí)的基礎(chǔ)上，點(diǎn)綴以星星點(diǎn)點(diǎn)的白松露屑——起初像是某種大蒜的滋味，逐漸被帶出了香草的清甜。這種感覺(jué)相當(dāng)奇特，味道上沒(méi)有任何咸甜之突出，但嗅覺(jué)與感覺(jué)中，卻是相當(dāng)復(fù)雜，只能意會(huì)而說(shuō)不出個(gè)實(shí)際來(lái)。
　　得知我倆還有兩天的空閑時(shí)間后，尤嘉寧建議我們?nèi)ヒ惶伺謇锔?，她說(shuō)那里是黑松露的產(chǎn)地。
　　已經(jīng)被一頓松蕈全餐吃得神魂顛倒的兩個(gè)人于是坐著火車直奔佩里戈。此行不虛，恰好趕上佩里戈舉辦丘比特松露節(jié)，其中有一個(gè)互動(dòng)性的活動(dòng)非常有意思，叫做——從豬嘴里搶食。因?yàn)樗陕渡盥裨诘叵?～40厘米處，所以人很難找到它。而松露散發(fā)的獨(dú)特氣息，在化學(xué)成分上其實(shí)是跟公豬的分泌物很相近。所以，母豬對(duì)于松露特別敏感，它們也是沿襲至今的松露最佳找手。
　　這個(gè)活動(dòng)怎么玩呢？每?jī)扇私?00歐，就能被分到一頭小母豬，跟遛狗一樣牽著豬去滋生松露的櫟樹(shù)林里尋覓，兩人一豬合作，每一組選手限時(shí)一小時(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)就是——找到的松露可以由廚師免費(fèi)提供食材烹飪成松露大餐享用。
　　我們發(fā)現(xiàn)跟豬合作是一件很費(fèi)力的事情。進(jìn)樹(shù)林沒(méi)多久，陸源牽著的那頭豬就似乎發(fā)現(xiàn)了狀況，鼻子?xùn)|聞聞西嗅嗅，沿著一棵櫟樹(shù)的樹(shù)根就拱了下去。我倆挺開(kāi)心，這個(gè)搭檔真不錯(cuò)，看來(lái)今天會(huì)有個(gè)不錯(cuò)的收成。
　　豬的賣力拱土行為沒(méi)持續(xù)多久就停了下來(lái)，我小心翼翼地過(guò)去打量，除了地上多了個(gè)坑之外，啥也沒(méi)有。陸源叫了起來(lái)：壞了，松露被它吃了。再一瞧，這頭饞豬正在滿意地嚼著什么，小眼睛里透露出一股非常受用的神情。
　　我倆面面相覷，旁邊的選手們笑得前仰后合，湊過(guò)去比畫著一問(wèn)才知道，松露對(duì)于豬也堪稱絕品美味，它們找到松露后一定會(huì)一口吃下，所以，必須得跟它們比賽眼疾手快，在松露被拱出來(lái)時(shí)從豬嘴里搶下來(lái)。
　　連續(xù)三次，都眼睜睜地看著松露進(jìn)了豬的肚子，再這樣下去，100歐可就算是白花了。當(dāng)豬第四次開(kāi)始拱土?xí)r，陸源死死地將它拉開(kāi)了，我順著它拱出來(lái)的土坑挖了下去，一枚土豆被我挖了出來(lái)。捏一捏，又比土豆軟一點(diǎn)，這到底是不是松露？我拿著這枚土豆在小母豬鼻子前面一晃，它馬上就奮不顧身地往前撲——肯定是松露。
　　一個(gè)小時(shí)轉(zhuǎn)瞬即逝，除了一開(kāi)始浪費(fèi)了20分鐘外，后面的時(shí)間被我倆充分利用，一共從豬嘴里搶出了5枚松露。
　　真是現(xiàn)場(chǎng)制作，我們發(fā)現(xiàn)廚師在料理這些頂級(jí)美味時(shí)可謂小心翼翼，從地里挖出來(lái)的松露，他們竟然都不洗，說(shuō)是為了保留松露難得的美味，只是用刷子輕輕刷去表面的泥土便直接烹制了。而且，幾乎每道菜，松露都是生鮮加入，既不烹煮也不煎炸，都是在已經(jīng)起鍋裝盤后，再將松露切成碎或者切成絲，直接擺上去便大功告成。
　　松露非常低調(diào)，外形酷似土豆，只有當(dāng)被切開(kāi)后，才會(huì)展露出大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及醉人的香氣。
　　第二天，我跟陸源又花了100歐跟一頭豬合作了一次，因?yàn)橛辛私?jīng)驗(yàn)，我倆收獲頗豐，從豬嘴里搶下了9枚松露。此次的戰(zhàn)利品，我們沒(méi)有馬上吃掉，在當(dāng)?shù)厝说慕ㄗh下，我們用從櫟樹(shù)根下挖出的泥土將它們?cè)鷮?shí)實(shí)地包裹起來(lái)，再用紙巾扎緊，最外面再用錫紙包上，將它們帶回了國(guó)。