綠茶，要現(xiàn)泡現(xiàn)喝。綠茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是茶葉中的多酚類物質(zhì)的作用。如果沖泡溫度過高或沖泡時(shí)間過久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶水不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。一般來說，綠茶沖泡水溫以80℃為宜，水初沸即可。沖泡時(shí)間以2~3分鐘為好，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶與水的比例要恰當(dāng)，以1∶50為宜，用3克茶葉沖水150毫升，沖泡出來的綠茶水濃淡適中。黃茶和白茶的沖泡方法與此接近。
　　紅茶，泡久些更有利健康。與綠茶不同的是，高水溫浸泡反而能夠促進(jìn)紅茶內(nèi)黃酮類保健物質(zhì)的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發(fā)揮保健功能。因而泡紅茶最好用沸水，泡得久些更好。一般來說，以泡5分鐘最佳。紅茶沖泡的用水量與綠茶相當(dāng)。功夫紅條茶可沖泡3～4次，紅碎茶則可沖泡1～2次。
　　烏龍茶，茶葉要多放。烏龍茶沖泡時(shí)水溫也以沸水為宜。烏龍茶泡茶用量較多，一般以10克為宜，約裝滿紫砂壺容積的一半。烏龍茶可沖泡5~6次，泡的時(shí)間可由短到長(zhǎng)，以2~5分鐘為宜。
　　黑茶，重點(diǎn)在洗茶。以普洱茶為代表的黑茶，屬于后發(fā)酵茶類，原料較為粗老。黑茶的特征在于“越陳越香”，須經(jīng)歷較為劇烈的沸水沖泡過程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經(jīng)過烹煮。第一次沖泡黑茶，要用10秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會(huì)兒就把水倒掉，然后再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉內(nèi)的雜質(zhì)，而且茶水更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為5分鐘。 （江蘇 江和源）