黃建始，流行病學(xué)教授、博士生導(dǎo)師。北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院院長(zhǎng)?！督】倒芾怼冯s志主編。1986年赴美，先后在美國(guó)和加拿大三州一省地方政府衛(wèi)生局任流行病學(xué)專(zhuān)家和部門(mén)負(fù)責(zé)人，并先后兼教于美國(guó)和加拿大八所大學(xué)。2003年5月4日應(yīng)中國(guó)科技部和衛(wèi)生部領(lǐng)導(dǎo)邀請(qǐng)回國(guó)參與防控SARS工作。
　　
　　一百多年前，美國(guó)幽默大師馬克· 吐溫曾經(jīng)憤世嫉俗地抨擊當(dāng)時(shí)美國(guó)的健康類(lèi)書(shū)籍。他說(shuō)：“讀健康類(lèi)書(shū)籍要小心。你也許會(huì)死于（健康類(lèi)書(shū)籍中的）一個(gè)錯(cuò)字?！?br/>　　時(shí)過(guò)境遷。今天中國(guó)的健康類(lèi)書(shū)籍和當(dāng)年美國(guó)的健康類(lèi)書(shū)籍肯定不一樣。但是，馬克· 吐溫對(duì)健康類(lèi)書(shū)籍的警示并沒(méi)有過(guò)時(shí)?，F(xiàn)在，關(guān)于吃喝的健康類(lèi)書(shū)籍提供的信息仍然是矛盾百出，讓人無(wú)可適從。
　　
　　為什么關(guān)于吃喝的健康類(lèi)信息會(huì)一直魚(yú)目混珠，既有助您健康的信息，又有騙財(cái)害命的謬誤？
　　因?yàn)樾枨缶薮?。因?yàn)樾枨笞兓Ｒ驗(yàn)樾枨髱?lái)利益。
　　“民以食為天”，但是，知道吃喝什么和怎么吃喝，并不是天生的。如何滿(mǎn)足吃喝需求是要學(xué)習(xí)的，每個(gè)人都要學(xué)。如此，您想一想，關(guān)于吃喝信息的需求有多大？
　　
　　從“填飽肚子”到慣性“進(jìn)補(bǔ)”
　　千百年來(lái)，人類(lèi)在文明發(fā)展的過(guò)程中，積累了大量關(guān)于吃喝的信息。這些信息的產(chǎn)生和動(dòng)態(tài)更新，受當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)貧夂?、地理、?chǔ)藏、加工、運(yùn)輸、經(jīng)濟(jì)、政治等各種因素影響，深深地扎根在我們的文化、記憶、生活習(xí)慣和情緒之中，也在不知不覺(jué)地變化著。
　　出于不同的目的，社會(huì)上的每一個(gè)組織和個(gè)人，從家庭、學(xué)校、雇主到飲食、娛樂(lè)、體育業(yè)、醫(yī)藥界以及各級(jí)政府，都在有意無(wú)意地影響和改變著我們的吃喝信息和飲食文化。
　　大環(huán)境的變化造成了我們吃喝需求的顛覆性變化。
　　過(guò)去，我們吃不飽。饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良威脅我們“活著”。那時(shí)，吃喝信息和飲食文化圍繞一個(gè)目的：填飽肚子。農(nóng)業(yè)社會(huì)和工業(yè)社會(huì)對(duì)勞動(dòng)強(qiáng)度的要求，反映到人們的飲食需求上就是“食物越多越好”。由于物質(zhì)匱乏和交通閉塞，地理和氣候等環(huán)境因素造成的營(yíng)養(yǎng)素缺乏帶來(lái)許多致命疾病。在這種特定的條件下，通過(guò)“進(jìn)補(bǔ)”等方式來(lái)補(bǔ)充缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，是治病的途徑。健康長(zhǎng)壽不是當(dāng)時(shí)飲食文化的主流。
　　現(xiàn)在，我們吃飽了。吃喝需求變了。但是由于慣性的力量，餓肚子時(shí)形成的飲食文化驅(qū)使我們的眼睛還是盯在“越多越好”，還是停在“進(jìn)補(bǔ)”上面。健康知識(shí)也成為人們不斷“進(jìn)補(bǔ)”的一個(gè)借口。
　　
　　健康旗號(hào)下的“不健康”書(shū)籍
　　既然需求變化帶來(lái)新的問(wèn)題，呼喚新的吃喝信息，這類(lèi)信息自然會(huì)帶來(lái)健康利益、社會(huì)利益和經(jīng)濟(jì)利益。既然有利益，不同的利益集團(tuán)就會(huì)從不同的角度來(lái)逐利。
　　為了健康的利益集團(tuán)自然會(huì)提供健康的信息。為了社會(huì)利益和經(jīng)濟(jì)利益的集團(tuán)就不見(jiàn)得會(huì)把健康擺在首位了。因此，關(guān)于吃喝的健康信息良莠不齊是可以預(yù)見(jiàn)的。由于健康類(lèi)書(shū)籍的“錯(cuò)字”導(dǎo)致健康受損、生命喪失的怪事發(fā)生也不是不可能的?，F(xiàn)實(shí)是，市面上不少健康類(lèi)書(shū)籍實(shí)際上是打著健康旗號(hào)的“不健康”書(shū)籍。
　　面對(duì)吃喝信息混亂的現(xiàn)實(shí)，不少人發(fā)出無(wú)奈的感慨：到了21世紀(jì)，我們居然不知道吃什么，也不知道怎么吃了！
　　
　　吃喝需要健康的理念
　　其實(shí)，現(xiàn)實(shí)并不是那么無(wú)奈。健康素養(yǎng)是我們應(yīng)對(duì)21世紀(jì)吃喝挑戰(zhàn)的強(qiáng)大武器。健康素養(yǎng)就是利用科學(xué)信息管理自己健康的能力。吃喝事關(guān)健康，我們要培養(yǎng)自己用信息指導(dǎo)吃喝的能力。
　　關(guān)于吃喝的健康理念與態(tài)度最重要。對(duì)于先進(jìn)的理念，我們首先要接受。通過(guò)思考，融進(jìn)自己的思想，再體現(xiàn)到自己的吃喝行為中去。
　　我們必須明白，餓肚子時(shí)的生命需求和吃飽之后的生命需求是不一樣的?？茖W(xué)研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，吃飽背后威脅我們生命和健康的主要是慢性病和越來(lái)越多的健康危險(xiǎn)因素?，F(xiàn)在，我們當(dāng)中每5個(gè)人就有１個(gè)患慢性病。如果我們哪天離開(kāi)這個(gè)美好的世界，十有七八是因?yàn)槁圆　?br/>　　大多數(shù)慢性病沒(méi)有單一的病因，都是由許多健康危險(xiǎn)因素共同作用產(chǎn)生的。凡是增加患病和死亡幾率的因素就是健康危險(xiǎn)因素。
　　健康危險(xiǎn)因素可以是生物性的。比如高血壓、血脂異常、維生素缺乏等。
　　健康危險(xiǎn)因素可以是心理性的。比如范進(jìn)中舉，巨大喜訊的沖擊危害健康；比如晚上和老婆或老公吵架，氣得吃不下飯，影響了機(jī)體功能的平衡。
　　健康危險(xiǎn)因素也可以是醫(yī)源性的。比如感冒沒(méi)有并發(fā)癥就去打吊針。
　　健康危險(xiǎn)因素還可以是環(huán)境性的。三聚氰胺污染的奶粉吃進(jìn)去，毫無(wú)疑問(wèn)要增加患病和死亡幾率。
　　健康危險(xiǎn)因素還可以是社會(huì)性的。教育水平的差異造成健康素養(yǎng)的差異。健康素養(yǎng)低，容易在健康問(wèn)題上受騙。不但不能維護(hù)和促進(jìn)健康，還要損害自己的健康。買(mǎi)“XX核酸”吃就是一個(gè)例子。
　　不健康的吃喝習(xí)慣是慢性病的主要健康危險(xiǎn)因素。由于不知道怎樣健康地吃喝，許多人吃成了胖子，吃成了2型糖尿病患者，吃成了心血管病和高血壓病患者，吃成了骨質(zhì)疏松和癌癥患者。
　　樹(shù)立健康的吃喝理念，我們可以避免許多完全可以避免的早老和早死。研究證明，健康飲食，加上規(guī)律運(yùn)動(dòng)和不抽煙， 80％的心臟病和大多數(shù)的癌癥都可以避免。
　　
　　及時(shí)更新知識(shí)
　　現(xiàn)代科技文明日新月異，及時(shí)掌握新知識(shí)和新進(jìn)展是現(xiàn)代人必須具備的健康素養(yǎng)。首先，要在第一時(shí)間知道在健康吃喝方面有了什么新的突破。
　　接下來(lái)，應(yīng)該動(dòng)腦筋去思考、去理解這些新知識(shí)對(duì)自己有什么具體意義。然后，及時(shí)將新知識(shí)應(yīng)用到自己的日常吃喝行為中去。通過(guò)分析、綜合和評(píng)價(jià)，慢慢地使新知識(shí)變成自己的健康習(xí)慣。
　　有了健康的理念和知識(shí)，在生活中，我們還需要根據(jù)個(gè)人的情況，付諸于具體的吃喝行動(dòng)中去。在吃喝實(shí)踐中，健康的理念還可以不斷創(chuàng)新。這樣，我們一定能夠活得更好，活得更久，活得更有意義！