湯圓作為我國傳統(tǒng)佳節(jié)必不可少的食品之一，其本身就象征著團團圓圓，吃了湯圓就將意味著新的一年闔家幸福、萬事如意。不過，湯圓中多半加入過多的糖及油脂，過量攝取會對人體健康造成傷害。那么，湯圓怎樣吃才更利于健康呢？
　　
　　春節(jié)之后就是元宵，湯圓的話題又重新熱鬧起來。每年都有人說，湯圓黏黏的，難消化，胃腸有病的人不能吃；湯圓脂肪多，血脂異常的人不能吃；湯圓血糖反應高，糖尿病人不能吃……
　　但也有人提出了相反的問題：既然湯圓那么難消化，那血糖反應為什么會高呢？難消化不是說明葡萄糖釋放得慢么？還有人問，古人說糯米健脾，健脾不是幫助消化吸收嗎？為什么胃腸不好的人反而倒不能吃呢？
　　
　　湯圓宜熱食，要細嚼慢咽
　　湯圓是燙過的糯米粉團成，其中有加入餡料，主要是豬油、黃油、人造黃油等富含飽和脂肪的油脂，加上糖和其他風味配料。它們和糯米本身，并不完全是一回事情。
　　按國內(nèi)外的實驗結(jié)果，剛出鍋的熱糯米飯，血糖反應的確是非常高的，超過白糖，更高于普通粳米。酶解實驗也證明，與粳米相比，糯米中所含的支鏈淀粉比例更大，容易與淀粉酶作用，加快葡萄糖分子釋放的速度。
　　這就驗證了古人的話：糯米飯、糯米粥，都是相當容易消化且養(yǎng)胃健脾的食品。所以中醫(yī)認為糯米能夠補虛、止瀉。既然虛弱的人都能吃，腹瀉的人都能吃，怎能說它難消化呢？
　　原來，湯圓不僅僅是糯米，還加了大量的飽和脂肪。對于胃不好、消化吸收能力差的人來說，大量的葷油，顯然會給消化系統(tǒng)帶來負擔。不過，如果趁熱吃的話，糯米粉質(zhì)地柔軟，豬油在體溫下是液態(tài)，容易與膽汁混合，消化起來仍不算困難。所以，湯圓宜熱食。另外，對于胃不好的人來說，吃湯圓的時候不宜太快，要慢慢嚼，嚼爛再咽下去才好。
　　
　　糖尿病患者悠著點
　　人們都知道，在糯米或其他糯性糧食放冷之后，它的黏性和韌性會上升。特別是經(jīng)過捶打的糯米團，質(zhì)地緊密，黏度和韌性過大，在胃里無論怎樣“揉搓”，都難以變成細碎狀態(tài)，消化酶難以與它“親密接觸”，就比較難消化。所謂“三十里的莜面四十里的糕”，說的是經(jīng)過捶打和油炸的黃米糕特別耐餓的特性。如果涼糯米再加上豬油，那結(jié)果怎樣，自然不用再說，一定是相當難以消化的。
　　不過，這里的“難消化”也是因人而異。對于胃腸功能甚好的人，消化液分泌量大，酶活性高，胃腸蠕動能力強，即便有點難度，仍然能夠正常消化。所以有人吃涼湯圓涼粽子也沒什么不舒服。但對于那些消化能力差的人，感覺就大不相同了，可能會發(fā)生胃脹的感覺，甚至食而不化。
　　那么，糖尿病患者會不會有這種感覺呢？事實上，糖尿病患者沒幾個是老胃病。他們通常吃嘛嘛香，消化能力甚好。所以，對糖尿病患者來說，糯米食品未必存在“難消化”的問題，血糖上升照樣快；另外，大量飽和脂肪本身對于血糖控制就有不利影響，更有升高血脂的危險。無論如何，湯圓都不是適合他們常吃的食品。
　　元宵節(jié)臨近，闔家歡樂的氣氛，最好不要因為湯圓是難消化還是升血糖的問題而受到影響。即便是血糖反應很高的食品，糖尿病患者吃一兩個，也不至于產(chǎn)生嚴重后果。只需除了湯圓之外，再多配些蔬菜、豆類，就能在很大程度上降低升高血糖的麻煩。對于消化不良的人來說，只要選擇油少的餡料，趁熱吃，慢慢吃，吃兩三個湯圓，不至于會發(fā)生消化不良。
　　最后，預祝大家元宵快樂，闔家團圓，萬事如意！