如今，素食逐漸成為一種潮流。各地的素食網(wǎng)站，紛紛介紹素食理念、素食生活方式，并提供一道道令人垂涎欲滴的素食食譜。而最讓無(wú)數(shù)“肉食動(dòng)物”汗顏的，則是許多科學(xué)界權(quán)威人士的現(xiàn)身說法，提出素食的健康本色、美顏功效，以及環(huán)保理念?？梢?，如今流行的吃素絕不僅僅是皈依佛門的居士行為。
　　在民間，一些素食愛好者自發(fā)成立了素食團(tuán)體。來(lái)自各行各業(yè)的素食愛好者，定期組織一些活動(dòng)倡導(dǎo)素食，以期身邊越來(lái)越多的人加入素食大軍。
　　但是，到目前為止，沒有任何數(shù)據(jù)顯示素食與人體的健康和壽命有必然聯(lián)系。相反，人作為雜食動(dòng)物，很多營(yíng)養(yǎng)和微量元素都需要肉類來(lái)提供，完全放棄肉食可能會(huì)帶來(lái)健康問題。食素也不是偏食。要想成為健康的“素食一族”還得講究各類食物的合理搭配。
　　“素食”的涵義很廣泛，目前國(guó)際上通行的素食種類一般包括4種。
　　1.奶素食：可吃奶類制品，不吃蛋類、肉類。
　　2.蛋素食：可吃蛋類，不吃奶類制品及肉類。
　　3.蛋奶素食：蛋奶均食，不吃肉類。
　　4.嚴(yán)格素食或純素食：蛋類、奶類及一切與動(dòng)物有關(guān)的食品包括燕窩、蜂蜜等都不吃，只吃植物類食物。
　　
　　素食的吸引力
　　在物質(zhì)豐富的時(shí)代，人們的營(yíng)養(yǎng)問題不再是攝入不足，更多的情況是“過?！?。特別是動(dòng)物性食品攝入過多，導(dǎo)致高血壓、糖尿病、血脂異常等“富貴病”橫行。在這種情況下，適當(dāng)吃素成為一種健康的選擇。
　　科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人與其他肉食動(dòng)物不同，人的腸道過長(zhǎng)，吃進(jìn)的肉類需要更多的胃液來(lái)消化，但人類的進(jìn)化缺陷就是：人的胃酸，比其他肉食動(dòng)物要少。這就意味著人其實(shí)并沒有辦法快速地消化肉食，一旦吃進(jìn)肚子里的肉腐化，就會(huì)容易導(dǎo)致病變。因此不少專家建議：年紀(jì)越大，越要轉(zhuǎn)變飲食模式，少肉多素。
　　
　　合理搭配，講究營(yíng)養(yǎng)
　　但是，素食并非是白菜蘿卜加豆腐那樣簡(jiǎn)單。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上說，人體需要的7大類40多種營(yíng)養(yǎng)素，基本上都可以在非動(dòng)物性食物中找到。但要讓素食者能全面、均衡地從每天入口的食物中獲取到這些成分，必須經(jīng)過認(rèn)真的科學(xué)搭配才行。
　　素食者每天吃的食物應(yīng)該具備以下5類：
　　1.谷物與薯類：應(yīng)占全天食量的1/3，包括大米、面粉、土豆、紅薯等，特別應(yīng)該重視蕎麥、燕麥、玉米等粗糧。
　　2.蔬菜與水果：攝食量應(yīng)占全天食量的1/3。
　　3.豆類與堅(jiān)果：此類食物指大豆及其制品和赤小豆、豌豆、綠豆等雜豆，以及腰果、花生、核桃、蠶豆、榛子等硬果類食物。
　　4.菌藻類：主要指海帶、裙帶菜、蘑菇、木耳等，能提供多種礦物質(zhì)與維生素。
　　5.植物油：包括芝麻油、花生油、大豆油等，是素食者重要的熱能來(lái)源，植物油還可提供脂溶性維生素。
　　最后要指出的是，在世界各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界占主流的思想，仍然是主張吃包括有肉、禽、魚、蛋與牛奶在內(nèi)的葷素搭配的平衡膳食。國(guó)內(nèi)外絕大多數(shù)的學(xué)者認(rèn)為，全素和安排不好的素食是很危險(xiǎn)的，很容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良、貧血和免疫力低下。因此，如果您一定要堅(jiān)持吃素食，應(yīng)選擇非全素素食，或者每個(gè)月只素食幾天。不然，極可能是前門拒了虎，后門引來(lái)了狼，即避免了肉食過多造成的損害，卻招致了某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏性疾病，同樣對(duì)健康不利。