生活中，很多人都會遇到這種情況——炸完食物的剩油是丟掉呢，還是繼續(xù)炒菜用?
　　營養(yǎng)專家提醒消費者，油脂最好不要反復(fù)高溫加熱。首先，反復(fù)加熱會大大加快油脂酸敗的速度，而油脂酸敗會讓油品的味道變劣，產(chǎn)生刺喉的辛辣味；其次，油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類、酮類等有害身體健康。如果食用酸敗的油脂，輕者會引起腹瀉，嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病；第三，油炸過食物的油，往往會有許多渣子在里面，這些渣子含有蛋白質(zhì)、脂肪或是淀粉，反復(fù)高溫加熱后可能產(chǎn)生雜環(huán)胺、苯并芘和丙烯酰胺等致癌物。
　　不過，油脂不要反復(fù)高溫加熱并不代表加熱過的油、油炸過食物的油絕對不能用。根據(jù)不同的情況，可做相應(yīng)的處理。
　　首先觀察油的色澤、黏稠度和雜質(zhì)含量。如果油脂顏色很深、黏度大且雜質(zhì)多，建議不再使用。如果油脂色澤不太深、不太稠且雜質(zhì)少，則可以繼續(xù)食用。在食用前，首先要將油脂靜置一段時間，讓其中的渣子沉淀，并棄去下面那部分帶渣子的混濁油。
　　對于上層較為清澈的部分，我們雖可以繼續(xù)食用，但要掌握三個原則：一是要在避光密封的環(huán)境中保存，二是要盡快食用，三是要避免高溫加熱。這是因為炸過食物的剩油，相比新油更容易發(fā)生酸敗，而光照、與空氣接觸、高溫更會加速油脂的酸敗與分解，產(chǎn)生哈喇味以及影響健康的產(chǎn)物。
　　由于這些油不適合繼續(xù)加熱食用，因此用其炒菜肯定是不科學(xué)的。那么這些剩油有哪些用途呢?
　　第一，做餃子、包子等食物時，用剩油來拌餡。這些食物的加熱溫度不會超過100％，因此是剩油合理利用的好機會。
　　第二，家里制作拉面等面食時，通常要在面團外面抹油，這時用剩油也無妨。
　　第三，拌涼菜時，可以將剩油輕微加熱后，當(dāng)做香油用。別以為拌涼菜非要用香油，很多地方在做涼拌菜時更愿意用熱油來激發(fā)涼菜的香味，而非使用香油。
　　第四，在制作燉菜時，如果一點油也沒有，味道并不理想，這時可以加點剩油，讓燉菜更美味。
　　第五，炒菜時可以用少量新油先熗熗鍋，等主料下鍋后，再適量加點剩油，這樣剩油入鍋的溫度不會太高，也提高了剩油的利用率。
　　一塊洗碗布竟藏19種致病菌／余易安等
　　新聞背景：由中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會主辦的“中國家庭廚房衛(wèi)生調(diào)查結(jié)果發(fā)布會”近日在京召開，會議公布了由中國疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的北京、上海兩地洗碗布檢測結(jié)果。
　　單塊洗碗布細(xì)菌總數(shù)最高競達(dá)約5000億個!
　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國家庭洗碗布細(xì)菌數(shù)量高，其中不乏大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌、沙門茵等19種條件致病菌。
　　中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會消毒分會主任委員張流波認(rèn)為，洗碗布上面的微生物可能通過污染餐具后進(jìn)人人體，引發(fā)相關(guān)疾病。洗碗布上致病菌越多，致病的概率就越大。
　　沒有及時更換、清洗和晾曬，是洗碗布窩藏細(xì)菌的主因，濕潤不衛(wèi)生的環(huán)境，最有利于細(xì)菌繁殖。
　　中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會科技服務(wù)部主任李軍給出了正確使用洗碗布的四個要點——于、凈、換、分。
　　干每次用完洗碗布后要及時擰干，并盡量展開晾掛在通風(fēng)處。
　　凈洗碗后要清洗洗碗布，還要定期消毒。浸濕后用微波爐加熱3分鐘，或用稀釋消毒劑浸泡，或用開水煮10分鐘。
　　換洗碗布臟了洗不干凈了就應(yīng)及時更換，夏天潮濕悶熱，更換頻率應(yīng)更高些。
　　分洗碗布一定要專布專用。最好是洗碗、洗鍋、擦灶臺油煙機、清潔餐桌臺面分開使用。
　　另外，舍棄洗碗布、使用洗碗機是一些現(xiàn)代家庭的新選擇。專家建議，最好選擇兼具清潔和消毒功能的產(chǎn)品。