扇貝而今是一道最平凡不過(guò)的菜，但在西方文化中，扇貝屬十分浪漫的一道符號(hào)。
　　扇貝英文為Scallop，源自法語(yǔ)Escallop，凡事若與法語(yǔ)相關(guān)，就會(huì)浪漫起來(lái)。扇貝的正式學(xué)名說(shuō)起來(lái)嚇你一跳：圣雅谷（Saint-Jacques），雅谷是耶穌十二門徒之一。雅谷習(xí)慣常在身邊掛一扇貝作飾物，各地基督徒紛紛仿之。久而久之，扇貝在西方文化中，作為保護(hù)和孕育的象征。意大利名畫《維納斯的誕生》，愛(ài)神維納斯就是從扇貝中誕生的。
　　在西方，扇貝是一道很華貴的菜，通常配搭牛油和白葡萄酒混煮在一起的醬汁調(diào)料，淡淡的醬汁恰如其分地將扇貝的清鮮烘托出來(lái)。扇貝外層或煎或烤，但內(nèi)里肉質(zhì)必須保持鮮活的狀態(tài)，如是才鮮嫩可口，有海鮮的原味。
　　到了中國(guó)人手中，扇貝的烹飪就截然不同了。傳統(tǒng)的做法不僅將它煮得熟透，還要放到烈日下暴曬，就成我們常說(shuō)的江瑤柱，上海人稱干貝，濃郁鮮香，用以燉蛋，或與娃娃菜一層疊一層隔水蒸，十分清鮮可口。
　　江瑤柱還可與大米一起熬粥，或自制XO醬。可能因?yàn)檠睾?，廣東人烹調(diào)江瑤柱的菜肴特別有一手。新鮮扇貝肉上海人稱鮮帶子，用以炒西芹或與火腿片一起清蒸，也是十分健康的菜肴。日本北海道的江瑤柱最好，肥美飽滿，很多上海人到香港上環(huán)一帶的海味一條街購(gòu)買日本江瑤柱回去燒菜。從老上海起至今日，江瑤柱已成送禮的上好佳品?？上毡具@次地震引起核污染，人們都不敢買了。
　　現(xiàn)今酒席上常有燴扇貝，將粉絲與扇貝肉燴熟后再盛放在扇貝殼內(nèi)端出?？季奎c(diǎn)的是蟹粉扇貝，扇貝肉與蟹粉都以鮮味見稱，但兩者鮮味各有不同:扇貝肉清甜，蟹粉甘香，各具個(gè)性，看似互不相干，但味蕾越過(guò)蟹粉的鮮香仍能嘗到扇貝的清鮮。
　　我家婆婆是美食家，也做得一手好菜，干貝鮮帶子經(jīng)她手都成佳肴，蟹粉扇貝更是她拿手菜。她雖貴為大小姐，卻十分樂(lè)于下廚，且十分認(rèn)真。一定要將扇貝肉洗得十分干凈，否則肉里會(huì)夾雜沙泥或碎殼，上口就會(huì)大打折扣。最艱巨的工程是拆蟹粉，通常是大閘蟹的蟹腳蟹鉗用以出蟹粉。這時(shí)就要發(fā)動(dòng)群眾，大餐臺(tái)上舊報(bào)紙一鋪，剪刀筷子鉗子全部上陣剔出蟹肉，這是一項(xiàng)十分考驗(yàn)?zāi)托暮图?xì)心的功夫活，也是一家團(tuán)聚談笑的美好時(shí)光。婆婆可以將整只蟹腳原只拆出來(lái)，我拆出來(lái)的則是雞零狗碎的。蟹粉拆好后，婆婆會(huì)加上姜末以去腥味。姜末事先要在熱油中炸過(guò)，蟹粉也要與蔥、胡椒粉一同用熱油炸過(guò)，再漬入花雕酒；扇貝肉兩面煎熟后，再與炒熟的蟹粉拌在一起，最好再炒一點(diǎn)四季豆，也拌在一起，色澤上點(diǎn)綴一下，吃口也生清多了。
　　以前做丈夫的福氣真好，太太都燒得一手好菜。難怪有人說(shuō)，要留住心愛(ài)的人，首先要留住他的胃。廚房小事，原來(lái)也可以十分浪漫。