在部隊(duì)大院成長的我有的是看軍人們大塊吃肉、大碗喝酒的豪爽記憶。那里的夏天很涼爽，饅頭伴著小米粥，就著用鹽、醋、麻油加辣子涼拌的黃瓜或豆芽是經(jīng)常的吃法。大學(xué)時(shí)代在北京度過，那時(shí)的夏天，與一幫哥們買箱啤酒配幾斤爆肚（沾麻醬辣油香菜吃的毛肚），再搭個(gè)涼拌素菜是很奢侈的大餐了，那毛肚爽脆帶有韌性的嚼勁正貼合一幫毛頭小伙天不怕地不怕，對未來充滿信心的沖勁。
　　工作后來到了江南，后又轉(zhuǎn)戰(zhàn)上海。南方物產(chǎn)豐富，蔬菜種類繁多，正好滿足了我下廚掌勺的樂趣。上海的夏天是酷熱的，在吃上如何營養(yǎng)搭配又可口還要便捷是大家都追求的。別小看平時(shí)在宴席上充當(dāng)配角的涼菜，在我家盛夏的飯桌上可是充當(dāng)了主角。什么蒜泥茄子、海米拌苦瓜、涼拌菠菜、涼拌海帶絲，都是省時(shí)省力，營養(yǎng)豐富又爽口的涼菜。想吃葷菜也有很多涼菜式的做法，比如涼拌雞絲：把買來的生雞胸肉和青筍切絲，雞絲放入開水中煮至變色馬上撈出，青筍也燙熟；加入一點(diǎn)辣椒油和蒜末、醬油、鹽拌勻即可。涼拌三文魚：選取上好新鮮的三文魚刺身，切成長條或薄片，擺上碟子，和著喜歡的菜絲（姜絲、青紅椒絲、白蘿卜絲、海蜇絲、青瓜絲均可），拌檸檬汁、芥末、豉油，直接吃，很有日式風(fēng)味。
　　涼菜不求原材料多珍稀富貴，但求吃個(gè)可口舒心，就像經(jīng)歷了那么多年的跌宕起伏，最后回歸到樸素簡單的生活態(tài)度，才能讓心情更怡然，心靈更澄凈。