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2011-12-29 00:00:00王健春

食品與生活訂閱 2011年7期 收藏

　　仲夏日，餐桌上，當(dāng)了好長一陣子主角的濃油赤醬要隨季候風(fēng)休假去了，現(xiàn)在輪到已做好充分準(zhǔn)備的涼拌一族登場了。今年準(zhǔn)備嘗試韓式?jīng)霭杓芭_(tái)灣小菜，在廚房這樣玩一下。
　　
　　涼拌魷魚
　　材料：魷魚2只，小黃瓜1條，蔥1根，蒜蓉1大匙。
　　調(diào)料：辣椒粉1大匙，辣椒醬1大匙，醋2大匙，糖1小匙半。
　　做法：將魷魚洗凈，去除皮膜與軟骨，先切交叉斜紋花，再切成小片，用滾水燙熟撈起備用。小黃瓜洗凈切片，蔥切絲，將所有材料及調(diào)味料一起放入大盆中抓均勻即可。
　　
　　涼拌墨魚和蝦仁
　　材料：番茄1個(gè)，小黃瓜1條，墨魚1只，蝦仁200克，香菜、蒜蓉、檸檬少許。
　　調(diào)料：橄欖油2匙、蠔油2匙、味霖2匙、醋適量。
　　做法：將蝦仁挑除泥沙，放滾水中燙10秒鐘，撈出，放冰水中冰鎮(zhèn)10分鐘；墨魚切交叉斜紋，放入滾水中燙30秒，撈出，放冰水中冰鎮(zhèn)；番茄汆燙一下，切小??；小黃瓜切圓片，將所有料加入調(diào)味料里，檸檬切半擠汁拌均勻，即可盛盆上桌。
　　
　　辣拌蘆筍
　　材料：蘆筍300克。
　　調(diào)料：辣椒醬、糖各半匙。
　　做法：將調(diào)味料放入小碟中調(diào)勻備用；蘆筍洗凈，去除根部硬皮，用滾水燙熟再用冷開水浸泡，瀝干水分后排盆，食用時(shí)淋上或蘸調(diào)味料就行了。

食品與生活2011年7期

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