所謂的“有機魚”就是在自然狀態(tài)下成長的食用魚類，它是有機食品的一種。在其生產(chǎn)和加工過程中，嚴格禁止使用化肥、農(nóng)藥等化學物質(zhì)。這類食品既留住了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，又避免了有害物質(zhì)的殘留，因而屬于健康和安全的食品。目前市面可見的有機食品，主要是有機蔬菜、糧食和“有機魚”?！坝袡C魚”產(chǎn)于沒有受到污染的湖泊、水庫，故這種魚所含的硒、鐵等礦物質(zhì)就要高于普通魚。有機魚對水質(zhì)、環(huán)境、養(yǎng)料的標準都很高，且不吃人工飼料，生長慢，因此價格也比一般魚高。
　　這種“有機魚”并非就是野生魚。從魚苗的繁殖到成魚出售，整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都充滿了人工干預(yù)的色彩。只是在生產(chǎn)過程中，嚴格遵循了國家環(huán)保部門和技術(shù)監(jiān)督部門規(guī)定的食品安全標準，禁止使用轉(zhuǎn)基因物質(zhì)和激素、農(nóng)藥等人工干擾素。準確地說，這種魚其實就是按照較為嚴格的衛(wèi)生安全標準生產(chǎn)出來的人工散養(yǎng)魚。
　　由于美國在全球水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)仍然是一個小玩家，其在有機魚生產(chǎn)方面數(shù)量遠遠不能達到需求。美國約80%的魚類消費依賴于進口。美國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的有機標準遲遲未能出臺。按照有機產(chǎn)品的定義：在不施用化學除蟲劑、非有機飼料、化合肥料的控管環(huán)境里培育的魚才算是真正的有機魚。野生魚類并非在如此嚴格控管的環(huán)境中成長，而且多數(shù)不符合美國農(nóng)業(yè)部的衛(wèi)生要求，因此不能標志為有機，在水產(chǎn)養(yǎng)殖類有機標準的各項具體內(nèi)容上，美國國內(nèi)還存在著很大的分歧。爭議主要來自水產(chǎn)養(yǎng)殖的飼料、漁藥使用、養(yǎng)殖生物逃逸等方面。
　　不過市面上可以看到三文魚包裝袋上標有Organic的標志，因為美國農(nóng)業(yè)部會對某些食品標上綠色的“美國農(nóng)業(yè)部有機”（“USDA Organic”）的標簽，但該部門目前沒有對本國海產(chǎn)品使用這種標識。相反，這些海產(chǎn)品可能是進口的。目前wholefood超市里賣的主要是凈魚（cleanfish），也就是說，在天然環(huán)境下養(yǎng)殖，沒有添加荷爾蒙、抗生素、人工色素、殺蟲劑等。飼料用的是可再生性的有機飼料。主要品種有三文魚、鱒魚、比目魚、德州紅魚等。2010年3月，美國在智利的一個三文魚養(yǎng)殖場通過了有機認證，7月份，他們的三文魚片銷往美國和加拿大了。這次是國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟等機構(gòu)一起認證的。
　　與野生三文魚相比，通常養(yǎng)殖的三文魚魚肉比較紅，因為飼料里加了色素。在有機養(yǎng)殖中，這種色素是自然的粉紅色。再加上蔬菜和魚粉等組成了有機養(yǎng)殖的飼料。
　　另一種有機魚吳郭魚（也叫非洲鯽魚），在養(yǎng)殖過程中也用添加劑和人工飼料，但是這一切都要嚴格按照有機標準去執(zhí)行。有機吳郭魚通常個頭比普通吳郭魚小，但肉質(zhì)更加鮮美，沒有土腥味。
　　有機魚的烹調(diào)最好保持食物的原汁原味，以烤和清蒸為主。解凍的時候，要在冰箱里，或者在流水中，不要放在臺面上。魚是很容易腐敗的食品，在冰箱里存放不得超過2天。在冷凍室不得超過6個月。