鄔特是個(gè)老外，但他的父親姓楊。在普洱地區(qū)的山路上，熟悉他那輛墨綠色切諾基的咖啡種植戶遠(yuǎn)遠(yuǎn)就會(huì)向他招手：“Hello，咖啡先生?！?br/>　　也許是在熱帶地區(qū)待得太久，比利時(shí)人鄔特(Wouter De Smet)怕冷，對(duì)云南山區(qū)的潮熱氣流卻毫無(wú)懼色。這個(gè)身高1米97的大漢靦腆得像自己三歲的小女兒，一年里大多數(shù)的時(shí)間，他不是穿著白襯衣、牛仔褲、戴著眼鏡在田間晃悠，就是用那輛墨綠色切諾基帶著自己的助手侯家志盤旋在普洱的山路上，從一個(gè)村寨到另一個(gè)村寨。
　　云南農(nóng)村的外籍咖啡專家
　　鄔特—一這位“咖啡先生”的真實(shí)身份，是雀巢公司云南咖啡農(nóng)藝部經(jīng)理。這一職位有種總代理的感覺(jué)，他是自1992年以來(lái)的第五任外籍農(nóng)藝部經(jīng)理，而前一任則是他的父親楊迪邁(JanDeSmet)。
　　雀巢一向有在全球?qū)ふ铱Х取靶麓箨憽钡牧?xí)慣。鄔特所在的雀巢景洪示范農(nóng)場(chǎng)，是雀巢設(shè)在亞洲的第5個(gè)示范農(nóng)場(chǎng)，其他幾個(gè)分別在泰國(guó)和菲律賓。在每個(gè)這樣的農(nóng)場(chǎng)里，幾乎都有鄔特這樣的角色出沒(méi)。他們的主要工作是探訪當(dāng)?shù)乜Х取靶麓箨憽睂?shí)現(xiàn)的可能性，為咖啡本土化選育種苗，并維系當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶與雀巢“咖啡帝國(guó)”之間的聯(lián)系。
　　鄔特對(duì)這樣的角色并不陌生。他出生3個(gè)月后就隨父母來(lái)到非洲布隆迪。父親楊迪邁在布隆迪種咖啡。鄔特18歲從布隆迪回國(guó)讀大學(xué)，楊迪邁則到了中國(guó)，和農(nóng)民住在一起，為雀巢推廣咖啡種植。
　　2005年，楊迪邁退休回國(guó)。雀巢公司積極尋找他的接班人。年方30的鄔特被選中了，顯然他在非洲的經(jīng)歷、學(xué)識(shí)和骨子里與父親一樣熱情同時(shí)不乏死板的對(duì)咖啡的狂熱，為他贏得了這個(gè)職位。
　　“幸福就是咖啡、咖啡、咖啡!”鄔特在博客里留言道。盡管在國(guó)外生活多年，鄔特的骨子里還保留著比利時(shí)人做事一板一眼的習(xí)慣，特別是對(duì)咖啡的熱愛(ài)，他一天要喝6杯咖啡才能感到神清氣爽。平時(shí)鄔特每天早晨6時(shí)準(zhǔn)時(shí)起床，先喝一杯咖啡，7時(shí)半就準(zhǔn)時(shí)開(kāi)著車沿著山路行駛。在咖啡收獲時(shí)節(jié)，周一和周四是他最忙的時(shí)候，有時(shí)一天就能接到200個(gè)電話。
　　負(fù)責(zé)接這些電話的是鄔特的助手侯家志，他用一口不甚標(biāo)準(zhǔn)的廣西式英語(yǔ)為鄔特翻譯，鄔特微微一點(diǎn)頭，兩人就默契地達(dá)成一致一該怎么向農(nóng)民解釋復(fù)雜的咖啡問(wèn)題。在思茅地區(qū)，鄔特父子都是出名的大個(gè)子，盡管還說(shuō)不出完整的中文，但絕對(duì)不妨礙他們與農(nóng)民間任何以咖啡為話題的交流。這也是鄔特的職責(zé)之一：負(fù)責(zé)維系與當(dāng)?shù)毓?yīng)商的關(guān)系。由于雀巢在普洱的供應(yīng)商98％以上都是咖啡種植戶，實(shí)際上這些工作變成了與農(nóng)民的直接交流。
　　現(xiàn)在，有越來(lái)越多的咖啡種植戶是從咖啡中間商轉(zhuǎn)型過(guò)來(lái)的。侯家志不無(wú)感慨地對(duì)《世界博覽》記者說(shuō)：“看著我們一手扶持出來(lái)的咖農(nóng)，掙得比我們都多，多數(shù)時(shí)候是欣慰，不過(guò)有時(shí)想想，也挺感慨的，如果我們自己去種，應(yīng)該能掙得更多?！倍w特則是微微一頷首，大概是覺(jué)得這種結(jié)果是理所當(dāng)然的——這不正好證明了雀巢咖啡體系推廣的成功嗎?
　　“雀巢是賣燕窩的嗎?”
　　鄔特的父親楊迪邁在普洱地區(qū)仍擁有近乎神話般的人氣，因?yàn)樽钤缗c他合作的大開(kāi)河村如今是普洱地區(qū)有名的“咖啡村”，甚至出現(xiàn)了百萬(wàn)元戶。而鄔特和他的家人至今仍然居住在雀巢農(nóng)場(chǎng)上的一間小招待所里——這間招待所只夠住兩家人：鄔特一家和侯家志迎娶的當(dāng)?shù)赝了九畠骸?br/>　　鄔特喜歡農(nóng)村生活。在大學(xué)畢業(yè)后，他曾NGO到坦桑尼亞度過(guò)了5年，大部分時(shí)間都穿梭在田間，向非洲農(nóng)民傳授種植咖啡的技能。“沒(méi)電，沒(méi)路，沒(méi)水，沒(méi)網(wǎng)絡(luò)，每天能吃很多香蕉?！睆哪菚r(shí)候開(kāi)始，他就不喜歡城市，更喜歡埋頭鉆到田間勞作，與農(nóng)民一起聊天。到了中國(guó)之后，他的情懷也感染了天生安貧樂(lè)道的侯家志。對(duì)這對(duì)搭檔來(lái)說(shuō)，麗江只是一個(gè)吵鬧的“大超市”，昆明是僅供轉(zhuǎn)機(jī)的“中間站”，普洱是可以買到奶酪的“市中心”。至于北京——那更是想都不要想，呼吸到那里的空氣都會(huì)窒息。
　　也許這也是出于遺傳。當(dāng)年楊迪邁也是以不愿意跟大型咖啡供應(yīng)商和國(guó)營(yíng)公司接洽為名，堅(jiān)持把雀巢農(nóng)藝部辦公室從昆明搬遷到了普洱。他在這里開(kāi)創(chuàng)了直接收購(gòu)農(nóng)戶咖啡豆的模式。這不僅使得農(nóng)民擺脫了無(wú)良中間商的盤剝，也開(kāi)辟了個(gè)精明的商業(yè)模式：直接與農(nóng)民建立牢固的買賣關(guān)系，還能剔除掉中間商榨取的利潤(rùn)，皆大歡喜。
　　但實(shí)際上，直到鄔特來(lái)到普洱上任時(shí)，他還能時(shí)常發(fā)現(xiàn)對(duì)市場(chǎng)價(jià)格一無(wú)所知的種植戶。這些農(nóng)戶多數(shù)處在偏僻的、有時(shí)甚至地圖上都沒(méi)法找到的傣族山寨。有些農(nóng)民辛苦種植的咖啡被低廉的價(jià)格騙售了，只能無(wú)助地趴在地上哭。
　　“這讓我震驚，我意識(shí)到我們的工作還不夠主動(dòng)?！编w特說(shuō)。從那以后，他養(yǎng)成了開(kāi)著墨綠色切諾基深入山寨的習(xí)慣，戴著雀巢標(biāo)志的小紅帽，隨時(shí)隨地準(zhǔn)備給遇見(jiàn)的農(nóng)民散發(fā)雀巢的名片。
　　鄔特手上有一張圈畫(huà)繁復(fù)的“咖啡地圖”，其中記錄著待開(kāi)發(fā)的咖啡種植村落、相熟咖農(nóng)的名字和信息。這些信息都是他和侯家志親手采集描繪的。在路上的時(shí)候，侯家志擔(dān)當(dāng)了觀察和描繪信息的角色，鄔特則抿著嘴坐在車?yán)?，專心致志地開(kāi)著車。偶爾被巡邏的交警撞見(jiàn)，沉默的鄔特還曾被誤認(rèn)為是侯家志聘請(qǐng)的外國(guó)司機(jī)。
　　這種出行成了雀巢最好的市場(chǎng)推廣活動(dòng)：最開(kāi)始，雀巢被農(nóng)民從字面意思理解為“賣鵪鶉蛋或燕窩的”，老外的留宿往往引起整個(gè)村子的圍觀。最后，農(nóng)民理解了，鄔特開(kāi)始忙了起來(lái)，他成了農(nóng)民們的知心大哥。
　　宣傳起到了效果，到了傳統(tǒng)的咖啡采購(gòu)?fù)?，小農(nóng)戶們用三輪車、摩托車、拖拉機(jī)、面的將自家生產(chǎn)的10至20包(一包是70公斤)咖啡豆送到雀巢采購(gòu)站。鄔特平日的勞碌在這時(shí)終于得到了回報(bào)。
　　“其實(shí)，我一看司機(jī)就能認(rèn)出咖啡的來(lái)源地和戶主。”鄔特說(shuō)。
　　雖然這樣說(shuō)，他并不愿意錯(cuò)過(guò)任何一場(chǎng)“杯品”。所謂“杯品”，即是雀巢對(duì)咖啡豆的質(zhì)量測(cè)試：經(jīng)過(guò)隨機(jī)取樣后的咖啡豆樣品，要在精選后被炒出來(lái)分批研磨，人為品嘗。這絕非一般人想象中休閑的喝咖啡，更像是一項(xiàng)嚴(yán)格的流水作業(yè)：每人從咖啡杯中取一勺，喝一口，吐掉，轉(zhuǎn)臺(tái)，換一杯再來(lái)，同時(shí)不斷地將品嘗到的各項(xiàng)指標(biāo)抄錄在記錄本上。最繁忙的時(shí)候，一天要喝掉120杯。
　　“我們的人在每一個(gè)采購(gòu)季都會(huì)瘦上一圈，我掉了10公斤?！?br/>　　不合格的咖啡豆，鄔特會(huì)毫不留情地打回，不過(guò)每一次他都會(huì)幫農(nóng)民重新裝包，送上來(lái)時(shí)的車子。對(duì)鄔特來(lái)說(shuō)，農(nóng)戶需要的，是下一次培訓(xùn)了。
　　“雀巢不會(huì)拒絕任何技術(shù)援助的申請(qǐng)?！编w特最近接到的一個(gè)培訓(xùn)需求來(lái)自窮困的文山縣：“我能在任何時(shí)候啟程上路，去到需要幫助的地方