放心吃，更需理性吃

“民以食為天，食以安為先”?？墒墙┠?，真可謂進(jìn)入了“吃吃喝喝”的“亂世春秋”。

瘦肉精的印記還沒消褪，地溝油的余震還在繼續(xù)，速凍食品的“細(xì)菌門”卻迫不及待地打開了。剛剛走出“閨房”的速凍食品安全新標(biāo)準(zhǔn)，就立即引發(fā)了輿論的口水戰(zhàn)，“被綁架”“開倒車”的質(zhì)疑鋪天蓋地而來，食品安全的話題被再度“置頂”。

前不久，國內(nèi)兩家知名品牌的速凍水餃相繼被查出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，隨后，另外一種云吞產(chǎn)品也步其后塵，“榮”登不合格產(chǎn)品榜單。鑒于安全考慮，不少超市下架了這些食品，速凍食品的整體銷量也出現(xiàn)明顯下降，企業(yè)損失不小。

速凍食品安全舊標(biāo)準(zhǔn)要求對金葡菌“零容忍”，讓國內(nèi)速凍食品頻現(xiàn)“細(xì)菌門”，而新標(biāo)準(zhǔn)將金葡菌由定性轉(zhuǎn)向定量，其中在“生制品的微生物限量”中規(guī)定，只要在一定數(shù)量范圍內(nèi)，都為合格。

新標(biāo)準(zhǔn)公布后，輿論就炸開了鍋。當(dāng)時就有聲音指出，寬松的背后是為了更多地保護(hù)企業(yè)或行業(yè)利益，新標(biāo)準(zhǔn)未能考慮消費者的民生。

從科普資料上查知，金黃色葡萄球菌是一種重要病原菌，可引起多種嚴(yán)重感染。美國疾病控制中心的報告也顯示，金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。但是事實上，金葡菌在自然界中卻無處不在，空氣中、土壤里、皮膚上到處都有，在食品中完全杜絕金葡菌其實也并不現(xiàn)實。

當(dāng)然，誰愿意肚子里吃進(jìn)病菌去？“理想很豐滿，現(xiàn)實卻骨感”，客觀現(xiàn)實與人的主觀愿望往往并不一致，食品安全新舊標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)的輿論口水之戰(zhàn)，實屬正常。

近年來，一波接一波的食品安全事件密集襲來，挑戰(zhàn)著公眾的認(rèn)知極限。既然“潲水可以煉油”，那么“避孕藥喂鱔魚”實在小巫見大巫。就個案而言，的確存在人為操縱下的“誤讀”與“妖魔化”，但無可否認(rèn)，其背后反映的是當(dāng)下的社會心態(tài)和食品安全生態(tài)。

“寧可信其有，不可信其無”的心理定式，讓食品安全已經(jīng)成為了當(dāng)今中國的“杯弓蛇影”、恐慌心理。公眾思考食品安全的問題時，幾近失去理性。

國內(nèi)食品安全的現(xiàn)實的確讓人憂慮，但是事實也并非我們想象的那么悲觀。十九世紀(jì)下半葉，美國曾掀起了一場近代史上著名的“扒糞運(yùn)動”——新聞媒體率先行動，發(fā)起了一場揭露實業(yè)界惡劣丑聞的運(yùn)動。彼時，大洋彼岸的實業(yè)界丑聞與商業(yè)道德滑坡現(xiàn)象，比起如今國內(nèi)的食品行業(yè)，真是有過之而無不及。轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)的原因被歸結(jié)為兩點：一來，媒體堅持不懈地揭黑，理性引導(dǎo)公眾；二來，則是政府科學(xué)地規(guī)范了實業(yè)界的管理。

被動式地校正長期“原地踏步”的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，固然縮小了與國際的差距，樹立了所謂標(biāo)準(zhǔn)權(quán)威，但是，如何確保百姓身心健康和生命安全？在食品安全領(lǐng)域被“草木皆兵”的今天，比縮小國際差距，樹立標(biāo)準(zhǔn)權(quán)威更重要、更緊迫的事，則是如何將輿論積極引導(dǎo)到正確的軌道上來，用理性與科學(xué)來指導(dǎo)我們“放心吃”。