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        對(duì)青海牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品開發(fā)的思考

        2011-12-10 06:46:02才楞措
        養(yǎng)殖與飼料 2011年10期
        關(guān)鍵詞:牦牛肉牦牛有機(jī)

        才楞措

        青海省海晏縣三角城鎮(zhèn)獸醫(yī)站,青海海晏 812200

        由于青海牦牛所處的環(huán)境很少受到污染,其肉產(chǎn)品是生產(chǎn)和開發(fā)“有機(jī)食品”的最佳選擇,加之人們已認(rèn)識(shí)到牦牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,使得越來(lái)越多的企業(yè)或個(gè)人開始投資、開發(fā)和經(jīng)營(yíng)牦牛肉,造成牦牛肉生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程混亂。牦牛肉要走特色、綠色、品牌之路,需控制其產(chǎn)品質(zhì)量,開發(fā)新的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)方式;對(duì)其生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)重新定位,把牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品的開發(fā)提升到更高的檔次,以創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。充分發(fā)揮青海牦牛獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),大力開發(fā)和生產(chǎn)牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品,將成為引領(lǐng)農(nóng)牧民增收致富的新亮點(diǎn)。

        1 牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品開發(fā)的優(yōu)勢(shì)

        1.1 環(huán)境優(yōu)勢(shì)

        青海省具有得天獨(dú)厚的氣候條件,日照時(shí)間長(zhǎng)、太陽(yáng)輻射強(qiáng)、晝夜溫差大、光合效率高、病蟲害較少以及空氣、土壤、水質(zhì)受污染程度輕,是聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)定的“世界四大無(wú)公害超凈區(qū)”之一,極具發(fā)展有機(jī)產(chǎn)品的潛力和獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

        1.2 資源優(yōu)勢(shì)

        牦牛是青藏高原特有的優(yōu)勢(shì)畜種,青海省現(xiàn)有牦牛478.69萬(wàn)頭,占全國(guó)牦牛總數(shù)的36.00%,是牦牛資源最集中的地區(qū)之一。青海省總面積72.00萬(wàn)km2,可利用草原面積達(dá)36.39萬(wàn)km2,占全省土地面積的50.54%,草場(chǎng)資源豐富,且以草甸草地和草原草地為主體。

        1.3 政策優(yōu)勢(shì)

        近年來(lái),青海省著力實(shí)施“高原牌、特色牌、綠色牌”發(fā)展戰(zhàn)略,因地制宜發(fā)展有機(jī)產(chǎn)品,下發(fā)了《關(guān)于做好無(wú)公害農(nóng)業(yè)品、綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品的貫徹實(shí)施意見(jiàn)》,開展了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記工作,“三品一標(biāo)”(無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品和地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不斷得到提升,為發(fā)展有機(jī)畜牧業(yè)提供了強(qiáng)有力的政策支持和難得的發(fā)展機(jī)遇。全省累計(jì)認(rèn)證無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品71個(gè),認(rèn)定產(chǎn)地90處;有效使用綠色食品標(biāo)志的生產(chǎn)企業(yè)21家,產(chǎn)品58個(gè);有機(jī)食品生產(chǎn)企業(yè)8家,產(chǎn)品51個(gè)。

        1.4 市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)

        隨著中國(guó)加入WTO,生產(chǎn)、銷售綠色食品和有機(jī)產(chǎn)品,已成為突破國(guó)際“綠色有機(jī)貿(mào)易壁壘”的通行證;同時(shí),隨著環(huán)境污染事件和食品安全問(wèn)題的發(fā)生,人們渴望回歸自然、保證健康,“吃有機(jī)食品,過(guò)自然生活”逐漸成為人們的消費(fèi)時(shí)尚,青藏高原純天然、無(wú)污染、無(wú)公害的綠色、有機(jī)產(chǎn)品,已成為人們的首選食品。有機(jī)食品的價(jià)格一般高出同類普通食品的20%~30%,最高可達(dá)10倍,被譽(yù)為“21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。因此,在青海省發(fā)展有機(jī)畜牧業(yè),既符合國(guó)家環(huán)保戰(zhàn)略,又能響應(yīng)生態(tài)保護(hù)政策,前景十分廣闊。

        2 牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)的要求

        生產(chǎn)牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品,要求對(duì)從牦牛的生長(zhǎng)環(huán)境控制、種牛選擇、飼料選用、飼養(yǎng)管理、防疫注射、屠宰、加工、包裝、貯運(yùn)到銷售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格控制;做到產(chǎn)品中不含威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì),并經(jīng)國(guó)家主管部門檢測(cè)合格。牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié),都具有嚴(yán)格的衛(wèi)生和技術(shù)要求,是安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

        2.1 飼料安全

        飼料及其原料要求新鮮、色澤一致、無(wú)異味、不發(fā)酵、無(wú)霉變且不結(jié)塊等;禁止使用尿素和糞便;有害物質(zhì)及微生物含量要求符合GB13078-2001飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);所有飼料要按有機(jī)食品規(guī)程生產(chǎn),不添加化學(xué)催肥劑、催長(zhǎng)劑等添加劑。

        2.2 飲水衛(wèi)生

        水中雖含一定量的礦物質(zhì),但也極易存在雜質(zhì)、污染物和腐殖質(zhì)等。近年來(lái),隨著草地“三化”治理的實(shí)施,有機(jī)磷、化肥、除草劑等不斷污染水源,并隨牦牛采食進(jìn)入其體內(nèi)積累,給牦牛肉產(chǎn)品安全帶來(lái)隱患。因此,保證水質(zhì)良好,是牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)的基本條件。

        2.3 疾病防治

        控制病原微生物的生長(zhǎng)及傳播,是疾病防治的關(guān)鍵,也是有效保障牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品不受污染的重要途徑。對(duì)牦牛進(jìn)行疾病防治時(shí),應(yīng)使用無(wú)殘留、對(duì)人體無(wú)害的獸藥,限制使用常規(guī)獸藥,還必須對(duì)所用藥品的名稱、劑量、給藥方式、給藥時(shí)間、藥物降解期以及疾病診斷結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄。

        2.4 屠宰加工

        在屠宰、加工過(guò)程中,同樣需要遵守“有機(jī)”原則。如禁止使用電棒及類似設(shè)備驅(qū)趕牦牛;禁止在運(yùn)輸前和運(yùn)輸過(guò)程中,對(duì)牦牛使用鎮(zhèn)靜劑或興奮劑;必須在國(guó)家衛(wèi)生防疫部門批準(zhǔn)的屠宰場(chǎng)進(jìn)行宰殺;禁止在牦牛失去知覺(jué)之前就進(jìn)行捆綁、懸吊和屠宰;與常規(guī)畜禽分開屠宰,且屠宰后應(yīng)分別存放并標(biāo)記清楚等。

        2.5 包裝貯運(yùn)

        牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn);肉品封裝過(guò)程中,防腐劑的使用應(yīng)當(dāng)格外小心;裝運(yùn)過(guò)程中,貯運(yùn)環(huán)境、所用的工具必須潔凈衛(wèi)生,不能引入污染物;運(yùn)輸必須根據(jù)產(chǎn)品的類別、特點(diǎn)、包裝和儲(chǔ)藏要求、運(yùn)輸距離及季節(jié)不同等,采用不同的方法;禁止和農(nóng)藥、化肥及其他化學(xué)制品一起運(yùn)輸;不能和非有機(jī)產(chǎn)品混堆運(yùn)輸。

        2.6 生產(chǎn)銷售

        牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn),實(shí)行“從生產(chǎn)到餐桌”全程質(zhì)量監(jiān)控,要求在生產(chǎn)和流通過(guò)程中,有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系、有完整的生產(chǎn)和銷售記錄。

        3 討 論

        3.1 提高生產(chǎn)水平是發(fā)展基礎(chǔ)

        目前,牧民沿襲傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式飼養(yǎng)牦牛,養(yǎng)殖規(guī)模小、畜群結(jié)構(gòu)不合理、牦牛飼養(yǎng)方式落后的狀況沒(méi)有得到改變;另外,受飼養(yǎng)、繁殖等方面的一些先進(jìn)實(shí)用技術(shù)無(wú)法配套應(yīng)用等因素的影響,牦牛業(yè)經(jīng)濟(jì)效益低下、發(fā)展緩慢。因此,在牦牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進(jìn)程中,要注重將牦牛特殊的自然規(guī)律與科學(xué)原則相結(jié)合,依靠科技,保護(hù)資源、擴(kuò)繁提質(zhì)、突出特色、發(fā)展產(chǎn)業(yè),以增產(chǎn)增效;通過(guò)加強(qiáng)牦牛良種繁育體系建設(shè),在確定改良雜交方向的前提下,不同區(qū)域應(yīng)進(jìn)行不同方式的良種推廣與普及,以提高牦牛的生產(chǎn)性能。

        3.2 加強(qiáng)安全生產(chǎn)是發(fā)展關(guān)鍵

        近年來(lái),世界范圍的畜產(chǎn)品安全事件不斷發(fā)生,如荷蘭的“二噁英”、英國(guó)的“口蹄疫、瘋牛病”以及中國(guó)的“瘦肉精”事件等,由此帶來(lái)的公眾對(duì)畜產(chǎn)品品質(zhì)安全的信任危機(jī),已經(jīng)成為中國(guó)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要障礙。在牦牛的飼養(yǎng)、生產(chǎn)過(guò)程中,要嚴(yán)禁使用違禁藥物和添加劑,減少養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中污染物的排放,以保護(hù)牦牛產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境;同時(shí),建立健全動(dòng)物疫病預(yù)防、診斷、監(jiān)測(cè)及其產(chǎn)品的檢疫、監(jiān)督和重大疫情的控制、撲滅體系,將牦牛的生產(chǎn)示范基地建設(shè)成為符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的“無(wú)特定病原生態(tài)牧區(qū)”;建立牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)、認(rèn)證體系,加強(qiáng)檢疫,規(guī)范生產(chǎn),提高產(chǎn)品質(zhì)量;進(jìn)一步增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,讓牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品的開發(fā)走向標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化。

        3.3 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)是發(fā)展保證

        青海牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品,產(chǎn)業(yè)起步晚,內(nèi)部體系建設(shè)滯后,優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品少,產(chǎn)品市場(chǎng)占有率低,各種資源參差不齊,產(chǎn)中資源集中而產(chǎn)后技術(shù)力量薄弱。實(shí)踐證明,建立規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)鏈,是提高有機(jī)畜牧業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力和附加值的關(guān)鍵;依托較大規(guī)模、較強(qiáng)實(shí)力和較好信譽(yù)的牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品,開發(fā)龍頭企業(yè),形成“基地-農(nóng)戶(企業(yè))-龍頭企業(yè)-品牌-市場(chǎng)”的產(chǎn)業(yè)鏈,將生產(chǎn)、加工與市場(chǎng)銷售緊密連接在一起,將分散的農(nóng)戶和企業(yè)納入一體化發(fā)展軌道,使分散的產(chǎn)品有組織地進(jìn)入流通市場(chǎng),實(shí)現(xiàn)“農(nóng)-工-商、產(chǎn)-供-銷”有機(jī)結(jié)合、銜接,提高農(nóng)業(yè)的組織化程度,促進(jìn)粗放型的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向集約型的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。

        3.4 產(chǎn)業(yè)“國(guó)際化”是發(fā)展趨勢(shì)

        目前,青海各種規(guī)模的牦牛肉生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)深度淺、經(jīng)營(yíng)層次低,僅以簡(jiǎn)單的成品向外界推廣。因此,為提高牦牛產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目實(shí)施的技術(shù)、管理水平,還需進(jìn)一步加大對(duì)外開放和招商引資的力度。一是引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念和管理技術(shù),轉(zhuǎn)變民族地區(qū)傳統(tǒng)落后的經(jīng)營(yíng)思想,提高其管理能力;二是引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的設(shè)備和工藝,改造牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品加工設(shè)備,改善技術(shù)落后的狀況,快速提高青海牦牛食品工業(yè)的加工水平;三是引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品,改變過(guò)去牦牛制品加工科技含量和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)低的落后狀況,以提高牦牛食品的質(zhì)量安全,爭(zhēng)取獲得國(guó)際市場(chǎng)的準(zhǔn)入資格;四是發(fā)展品牌和挖掘市場(chǎng),通過(guò)國(guó)際合作,實(shí)現(xiàn)牦牛產(chǎn)業(yè)與國(guó)際接軌,構(gòu)筑青海牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品開發(fā)產(chǎn)業(yè)化和藏區(qū)畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)代化發(fā)展平臺(tái)。

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