李亦軍白婷婷孫威江*張春黃伙水吳洪成林鍛煉陳磊

（1.泉州出入境檢驗檢疫局，福建泉州 352800；2.福建農林大學園藝學院，福建福州 350002；3.安溪縣質量技術監(jiān)督局，福建安溪 362400）

烏龍茶加工過程中稀土含量變化的研究

李亦軍1白婷婷2孫威江2*張春1黃伙水1吳洪成1林鍛煉3陳磊3

（1.泉州出入境檢驗檢疫局，福建泉州 352800；2.福建農林大學園藝學院，福建福州 350002；3.安溪縣質量技術監(jiān)督局，福建安溪 362400）

我國茶葉稀土超標較嚴重。本文主要研究了烏龍茶加工過程中稀土含量的變化。結果表明：茶葉加工過程各工序存在不顯著相關的關系。因此，加工過程對茶葉稀土含量影響不大。烏龍茶加工過程不是導致茶葉稀土含量高的原因。

烏龍茶 加工 稀土 污染

烏龍茶是我國特有的茶類之一。國內已經形成了福建、廣東、長江流域和北方四大市場，同時還形成了以日本、東南亞為主，俄羅斯、歐美為輔的外銷市場，產品遠銷五大洲40多個國家和地區(qū)[1]。但近些年來，由于氣候、生態(tài)、管理、耕作等原因的影響，茶園病蟲草害日益嚴重，為了控制病蟲草害大量使用化學農藥，為了提高產量而大量使用化肥，導致了土壤板結等問題[2]，因而引起了茶葉農殘、稀土等的超標，使我國茶葉面臨“綠色貿易壁壘”的困擾，阻礙了茶葉出口。

目前的研究表明，稀土曾被作為降解農藥的化學制劑應用于生產實踐中[3-5]，同時在茶樹上得到了廣泛的應用，汪東風等[6]表明稀土在茶樹上有增產效果，影響茶葉品質、茶籽發(fā)芽出苗、茶樹新梢發(fā)育、茶樹光合作用、茶樹營養(yǎng)代謝等方面。但是隨著國內外醫(yī)學生物學界在稀土毒性、毒理諸多方面的深入研究，發(fā)現稀土一定劑量下具有光譜毒效應[7,8]，對人體肝臟、腦部及骨骼等的存在潛在危害，并會對生態(tài)環(huán)境造成破壞[9-11]。我國國標規(guī)定茶葉中稀土含量≤2mg/kg，但市場調查顯示我國茶葉尤其是烏龍茶存在稀土超標現象。

本試驗通過對5個茶葉加工場加工工序中的鮮葉、做青、炒青、揉捻、毛茶和精茶取樣，檢測茶樣中稀土含量，分析加工過程中稀土含量變化，找出在加工過程中的稀土污染原因，以便在加工過程中做好衛(wèi)生工作，盡量避免茶葉污染。

1 材料與方法

1.1 供試材料

2010年5月采集于安溪縣茶葉加工場。以烏龍茶的加工工藝加工，分別在鮮葉、做青、炒青、揉捻、毛茶和精茶中取樣200g，茶樣干燥密封，待檢。

1.2 測定儀器及方法

分析精密天平（精確到0.001g）；電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS）；高溫馬弗爐；可調式電熱板；Millipore超純水制備裝置等。

測定方法參照GB/T 22290-2008《茶葉中稀土元素的測定 電感耦合等離子質譜法》。

1.3 數據處理方法

采用Microsoft Excel 2003和SPSS13.0數據處理軟件。

2 結果與分析

表1可見，10個不同加工樣表現出不同的規(guī)律。樣品1的鮮葉稀土含量最高，炒青含量最低，表現出先減后增的變化規(guī)律；樣品2的做青稀土含量高，鮮葉含量最低，表現出先增加后減少之后保持相對穩(wěn)定的變化規(guī)律；樣品3的鮮葉稀土含量最低，精茶含量最高，出現先增后減而又增加的趨勢；樣品4做青稀土含量最高，精茶含量最低，出現先增后減的變化規(guī)律，但變化幅度不大；樣品5的鮮葉稀土含量最低，做青含量最高，表現出先增加后減少之后保持相對穩(wěn)定的變化規(guī)律；樣品6的鮮葉稀土含量最低，毛茶含量最高，表現出先增后減再增加的變化規(guī)律；樣品7的做青稀土含量最低，炒青含量最高，表現出先增后減的變化趨勢；樣品8的炒青稀土含量最低，做青含量最高，表現出先增后減再增加的變化規(guī)律；樣品9的做青稀土含量最低，揉捻含量最高，表現出先減后增的變化規(guī)律；樣品10的做青稀土含量最低，炒青含量最高，出現先增后減的變化規(guī)律。

表1 茶葉加工過程的稀土增量（mg/kg）Table1 The increment of REE in the tea processing（mg/kg）

通過分析加工過程中茶樣稀土增量情況可知，除樣品1、4出現負增長外，其他8個加工樣出現正增長，平均增量為0.382mg/kg，增幅在-3.59%到39.76%之間。

鮮葉、做青等工序差異分析結果見表2，分析結果表明10個茶樣的在各加工工序中稀土含量變化不顯著，即茶葉中稀土含量與加工工序無相關性。

3 小結與討論

通過對10個茶樣加工過程鮮葉、做青、炒青、揉捻、毛茶和精茶中稀土含量的測定結果可以看出，茶葉加工過程中稀土含量沒有明顯的變化規(guī)律，10個茶樣的加工工序中稀土含量變化不顯著，因此可以看出，茶葉中稀土含量與加工工序無明顯的相關性。

表2 茶葉加工工序稀土含量顯著性分析Table2 The analysis of REE content in tea processing

烏龍茶稀土含量明顯高于其他茶類，找出茶葉稀土污染原因有助于控制茶葉中稀土含量。烏龍茶加工過程沒有導致茶葉稀土含量增加，因此加工過程基本不會對茶葉造成稀土污染。

[1]余文權.安溪茶產業(yè)發(fā)展特點及思路[J].中國茶業(yè),2008,(4):16-18.

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[3]楊曉光.提高農產品品質降低農藥殘留 稀土可能是一個選擇[J].農藥市場信息,2000,(11):10.

[4]印天壽.稀土對化學農藥的解毒效果及應用前景[J].安徽農業(yè)技術師范學院學報,2000,14(3):10-14.

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Study on the Changes of REE Content during Oolong Tea Processing

LI Yi-jun1,BAI Ting-ting2,SUN Wei-jiang2*,ZHANG Chun1,HUANG Huo-shui1,WU Hong-cheng1,LIN Duan-lian3,CHEN Lei3
(1.Quanzhou CIQ,Quanzhou 352800,China;2.College of Horticulture,Fujian Forestry and Agriculture University,Fuzhou 350002,China;3.Anxi Bureau of Quality and Technical Supervision,Anxi 362400,China)

This paper mainly studied the changes of REE content during Oolong tea processing.The results show that there are not significant related to process.Therefore,tea processing is little affected REE content.Processing is not the reason caused high REE content in Oolong tea.

Oolong tea,Processing,REE,Pollution

2011-04-29

福建省農業(yè)科技重點項目“安溪烏龍茶質量安全分析與控制技術研究”（2009N0002）， 科技部科技項目（2010GA720012，2011BAD01B02）

李亦軍（1969-），男，福建泉州人，副主任，主要從事食品質量安全方面的研究。

*通訊作者：swj8103@126.com