王慶玲，董娟，姬華，顏海燕

（新疆石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆 石河子 832003）

花生紅衣原花色素研究進(jìn)展

王慶玲，董娟*，姬華，顏海燕

（新疆石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆 石河子 832003）

原花色素是一類具有抗氧化活性的多酚化合物，諸多優(yōu)良特性使其應(yīng)用在醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域。對(duì)花生紅衣原花色素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、應(yīng)用進(jìn)行概述，并提出原花色素今后的發(fā)展方向。

原花色素；花生紅衣;進(jìn)展

花生仁營(yíng)養(yǎng)豐富且具有抗老化作用，花生紅衣富含多酚物質(zhì)，具有抗花生仁酸敗和抗氧化作用，被譽(yù)為“第七營(yíng)養(yǎng)素”[1]?；ㄉ鳛槲覈?guó)主要的油料作物產(chǎn)量很大，但其綜合利用水平不高，尤其對(duì)花生紅衣的綜合利用水平很低。若能將花生紅衣中活性成分開(kāi)發(fā)利用，不僅可以獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益，而且可以豐富人們的物質(zhì)生活。

1 花生紅衣組成及活性

花生紅衣為紅棕色，膜質(zhì)，主要成分包括纖維素37%～42%，脂肪10%～14%，蛋白質(zhì)11%～18%，灰分8%～21%，還含約7%的單寧及多種色素[2]。研究發(fā)現(xiàn)，每克花生紅衣中多酚物質(zhì)含量為90 mg～120 mg，包含阿魏酸、白藜蘆醇、兒茶素等，同時(shí)還含有一些生物堿，這些物質(zhì)都具有很強(qiáng)的抗氧化活性[2-3]。

花生紅衣具有一定的藥用價(jià)值[2-3]。藥理學(xué)研究表明，花生紅衣能對(duì)抗纖維蛋白的溶解，減輕出血，縮短凝血時(shí)間，促進(jìn)骨髓造血機(jī)能，增加血小板的含量，改善凝血因子的缺陷而不斷提高凝血因子水平，對(duì)出血及出血引起的貧血有明顯療效。

2 原花色素簡(jiǎn)介

2.1 原花色素的結(jié)構(gòu)及來(lái)源

原花色素是花生紅衣中存在的一大類多酚化合物，為黃烷-3-醇衍生物的總稱，屬于黃酮醇類化合物。原花色素由（＋）－兒茶素（簡(jiǎn)稱兒茶素 Cat）、（－）－表兒茶素（簡(jiǎn)稱表兒茶素Ecat）聚合而成。依照聚合度的大小，通常將二至四聚體稱為低聚體（procyanidolic oligolymers，簡(jiǎn)稱OPCS），而五聚體以上稱為高聚體（procyanid olicpolymers，簡(jiǎn)稱 PPC）。

天然原花色素廣泛存在于各種植物中，如葡萄、山楂、銀杏、可可豆、椰子、花生、茶葉、高粱、大麥等，主要分布于核、皮或籽等部位[4-5]，不同植物原花色素含量差異較大，組成和結(jié)構(gòu)也各不相同。例如，可可、高粱、葡萄籽原花色素屬于原花青素類型，大麥原花色素則由原花色素和原飛燕草素共同組成[6]，可可原花色素的延伸單元和末端單元主要由表兒茶素組成。

2.2 原花色素的性質(zhì)

2.2.1 光譜特性

原花色素紫外可見(jiàn)光譜圖見(jiàn)圖1。

圖1 原花色素紫外可見(jiàn)光譜圖Fig.1 The UV-Vis spectra of Procyanidin

原花色素因其分子結(jié)構(gòu)中含有苯環(huán)而在280 nm附近有強(qiáng)烈的紫外吸收。據(jù)筆者研究，原花色素在紫外波長(zhǎng)范圍內(nèi)有2個(gè)吸收峰，分別是215 nm和280 nm（這與可可色素、高粱紅色素和洋蔥紅色素紫外吸收?qǐng)D譜相近），在可見(jiàn)光沒(méi)有最大吸收波長(zhǎng)（這與可可色素和高粱紅色素也很類似）。

2.2.2 溶解性

原花色素能溶于乙酸乙酯、乙醇、冰醋酸和水，不溶于苯、氯仿、石油醚等，少量水的存在能增加其在有機(jī)溶劑中的溶解度[7]。其結(jié)構(gòu)中含有的羥基越多，在水中的溶解度越大。

2.2.3 顏色反應(yīng)[8]

黃酮類分子有一些重要的顏色反應(yīng)，顯色劑與它們的結(jié)構(gòu)有一定的對(duì)應(yīng)關(guān)系，其中與金屬鹽類的絡(luò)合反應(yīng)可以用來(lái)鑒定多酚物質(zhì)結(jié)構(gòu)。

2.2.4 降解反應(yīng)[8]

黃酮類分子中的γ-吡喃環(huán)內(nèi)的羰基不易與常用的羰基試劑反應(yīng)，但經(jīng)堿處理卻易于降解，從而改變其結(jié)構(gòu)。原花色素在堿性溶液中易于氧化成羰基，從而發(fā)生降解反應(yīng)，因此，原花色素的提取與純化應(yīng)避免在堿性條件下進(jìn)行。

2.3 原花色素的抗氧化作用

張紅梅[8]等研究了花生紅衣提取物對(duì)超氧陰離子（O2-·）、羥基自由基（OH·）的清除作用及對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化物的阻抑作用，結(jié)果表明花生紅衣提取物對(duì)O2-·、OH·有不同程度的清除作用，對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化物有明顯的抑制作用。

作者研究花生紅衣原花色素的體外抗氧化活性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在相同濃度條件下，OPC的還原能力、對(duì)羥基自由基清除效果、對(duì)亞硝酸根離子的清除效果均優(yōu)于VC；同時(shí)對(duì)亞油酸的自動(dòng)氧化起到很好的抑制作用；當(dāng)達(dá)到一定濃度時(shí)，對(duì)鄰苯三酚產(chǎn)生的超氧陰離子具有顯著的抑制作用，原花色素是一種優(yōu)良的天然抗氧化劑。

3 原花色素的提取及檢測(cè)方法

3.1 提取方法

目前所見(jiàn)有關(guān)原花色素提取的研究多為溶劑提取法，采用的提取溶劑有乙醇、丙酮、水及乙酸乙酯和水（按一定比例混合），采用的輔助方法有超聲輔助法、微波輔助法、加熱冷凝回流及冷浸提等方法?；ㄉt衣中的原花色素為多酚類物質(zhì)，易采用極性強(qiáng)的溶劑提取，原花色素在水、甲醇、乙醇、異丙醇中可完全溶解，即可用水或甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有機(jī)溶劑提取。目前少見(jiàn)超臨界流體萃取技術(shù)在提取花生紅衣原花色素中應(yīng)用的報(bào)道。

張紅梅[8]研究了利用微波輔助提取花生衣紅色素，并得到最佳工藝條件:提取功率為240 W，提取溶劑為60%乙醇，提取時(shí)間為 90 s，料液比（g/mL）為 1:20，提取級(jí)數(shù)為二級(jí)，色素提取率為95.26%。劉大川、劉強(qiáng)[9]等通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化了白藜蘆醇、原花色素的提取條件。姚永志[10]等利用乙醇作為提取溶劑，從花生紅衣中提取多酚物質(zhì)，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)考察了乙醇濃度、水浴溫度、提取時(shí)間、料液比的影響，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)分析，確定了粗提多酚物質(zhì)的最佳工藝條件為：乙醇濃度55%，水浴溫度60℃，提取時(shí)間0.5 h，料液比1:37.5。

3.2 檢測(cè)方法

原花色素的測(cè)定，一般采用鹽酸-香草醛法、紫外檢測(cè)法、鐵鹽催化比色法、薄層色譜法、HPLC、HPLCMS等[11]，其中鹽酸-香草醛法、鐵鹽催化比色法多用于測(cè)定總量，HPLC則測(cè)定單一成分。

4 原花色素的應(yīng)用前景

近年來(lái)，原花色素作為防癌、抗突變、防心血管疾病藥物的有效成分和安全無(wú)毒的抗氧化劑，在歐美及日本等國(guó)家的保健食品、化妝品及醫(yī)藥領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。由于原花色素良好的抗氧化功能及其安全特性，在我國(guó)市場(chǎng)也將有廣闊的應(yīng)用前景。

4.1 原花色素在醫(yī)藥方面的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用[12]

原花色素對(duì)血管疾病的治療價(jià)值在20世紀(jì)80年代初已被世人所承認(rèn)。在法國(guó)，用葡萄籽原花色素制成的專利產(chǎn)品用于治療微循環(huán)疾病，包括眼睛與外周毛細(xì)血管通透性疾病及靜脈與淋巴功能不全。四川某生物制品廠生產(chǎn)的軟膠囊為越橘提取物（含高濃縮原花色素）、VA和VE為主要原料制成的天然植物保健品，起到改善視力，恢復(fù)視疲勞的作用。

4.2 原花色素在化妝品方面的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用

原花色素具有的特殊抗氧活性和清除自由基的能力，為其在化妝品領(lǐng)域中的應(yīng)用開(kāi)辟了廣闊前景[12-13]。意大利某公司成功研制了功能化妝品，此產(chǎn)品含銀杏原花色素二聚體，用于皮膚消炎和改善微循環(huán)，有較好的防護(hù)紫外線傷害的作用。日本已開(kāi)發(fā)出多種含原花色素的化妝品用于增強(qiáng)皮膚免疫力、抗炎癥、防止紫外線、美白、祛斑及收斂毛孔、保濕等。另外，治療痤瘡和粉刺的含原花色素的藥物和化妝品均有報(bào)道。

4.3 原花色素在保健食品中的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用

近年來(lái)，原花色素作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和天然抗氧化劑已被廣泛的添加到各類功能食品及保健品中[12，14]。法國(guó)某藥廠從葡萄籽或松樹(shù)皮中提取的原花色素制作成軟膠囊，據(jù)報(bào)道其中60%為原花色素的二、三聚體，20%屬于其它低聚體及酚酸等成分。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明能有效清除體內(nèi)自由基。

5 展望

目前花生紅衣原花色素的提取方法報(bào)道較多，對(duì)葡萄酒下腳料的原花色素結(jié)構(gòu)鑒定相對(duì)較成熟，但國(guó)內(nèi)對(duì)花生紅衣原花色素純化產(chǎn)物的鑒定研究較少，尤其對(duì)低聚物的分離鑒定有待于進(jìn)一步研究。

對(duì)花生紅衣原花色素的研究和應(yīng)用，不僅可以變廢為寶，還可以提高花生的綜合利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，對(duì)促進(jìn)我國(guó)食品、醫(yī)藥工業(yè)的發(fā)展、增強(qiáng)人們的身體健康、豐富人們的物質(zhì)生活都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

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The Review about Procyanidin from Peanut Red Skin

WANG Qing-ling,DONG Juan*,JI Hua,YAN Hai-yan
（Food College，Shihezi University，Shihezi 832003，Xinjiang，China）

The procyanidin is a kind of antioxidative polyhydroxy phenol.It applies in many fileds,such as medicine and food industry due to many good properties.The configuration,characterization and applied present condition of procyanidin from peanut red skin were introduced in this paper,and the development direction in the future were pointed out.

procyanidin;peanut red skin;review

王慶玲（1981—），女（漢），講師，碩士，研究方向：食品安全與檢測(cè)。

*通信作者：董娟（1981—），女，講師，研究方向：食品安全檢測(cè)。

2010-08-20