王靜巖

雙孢蘑菇不僅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，有較高的營養(yǎng)價值，而且還含有多種氨基酸、維生素等，以及各種磷、鉀、鈣、鐵等礦物質(zhì)，被譽為“素中之肉”。雙孢蘑菇生產(chǎn)過程不使用農(nóng)藥，為典型的無公害食品，因此，大力發(fā)展雙孢蘑菇的生產(chǎn)，改變食物結(jié)構(gòu)，對于提高人們的健康水平，有著重要的意義。

1.洮南市雙孢蘑菇的發(fā)展前景

雙孢蘑菇的生產(chǎn)為洮南市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，也是多種經(jīng)營中舉足輕重的產(chǎn)業(yè)。而工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的許多副產(chǎn)物，如木屑、棉籽殼、稻草、玉米芯、莊稼的秸稈以及牲畜的糞便，將這些價值低廉的有機養(yǎng)分得以充分利用，能夠減少自然資源的浪費，而栽培雙孢蘑菇的下腳料，又是供給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的肥料。這樣，便形成了自然資源的良性循環(huán)，大大提高了資源的利用率，是城鄉(xiāng)發(fā)展商品生產(chǎn)、創(chuàng)造財富，增加收入的理想產(chǎn)業(yè)，也是勞動密集型的新產(chǎn)業(yè)。

2.雙孢蘑菇的制種方法

原種栽培種培養(yǎng)基配方：麥粒97.6%、蔗糖1%、石膏1%、尿素0.4%，水適量。將尿素用水溶化，麥粒去雜在尿素水中浸泡6～8小時，常壓煮45～60分鐘，使麥粒鼓裂占20%～30%為宜。然后將麥粒撈出拌勻輔料，裝瓶至齊肩處，塞上棉塞；高壓滅菌。溫度122℃，壓力達1.5個大氣壓，保持2小時；接種。一支試管母種接原種6～8瓶，一瓶原種250mL接栽培種30瓶左右，必須在無菌條件下操作；培養(yǎng)。放在23℃～25℃的條件下培養(yǎng)，要求避光，20天長滿瓶。

3.雙孢蘑菇的栽培與管理

3.1季節(jié)選擇 雙孢菇菌絲生長的最適宜溫度在23℃～25℃，籽實體生長的最適宜溫度在12℃～16℃，從播種到出菇一般需要40～50天。洮南市無霜期在136天左右，因此只能安排一季栽培。5月份為播種期，6～7月為發(fā)菌期，8～9月為出菇期。

3.2培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵 按100m2配方計算，稻草1620kg，豆餅68kg，尿素11kg，硫酸銨19kg，過磷酸鈣43kg，碳酸鈣41kg，石膏27 kg。

3.3稻草料堆制 前發(fā)酵：在硬質(zhì)地面上平鋪麥草40～60cm厚，噴水讓其充分吸收；第2日堆成高1m的稻草堆，在其周圍噴灑5%石灰水；第3日繼續(xù)噴水，最終使麥草均勻濕透，含水量達60%左右。但應(yīng)注意不要在預(yù)濕時直接撒石灰粉。同樣與預(yù)堆牛糞按比例充分拌勻。建堆前1日，在堆底撒一層石灰粉或噴灑一遍10%的濃石灰水，第2日建堆時把尿素均勻加入拌好的麥草內(nèi)，南北堆向，寬1.6～1.8m，高2m，長度不限，四周垂直，堆頂呈龜背形，覆蓋草苫。第2日開始測溫，每2～3小時測1次，待溫度升到65℃時，保持3～4天，第1次翻堆，翻堆前堆底留好通風(fēng)道或墊好木棍，結(jié)合翻堆，調(diào)節(jié)好水分，使含水量達75%左右，同時，把石膏粉也均勻加入；翻堆時料偏酸，可用2%～5%的石灰水調(diào)節(jié)pH8.0，堆高、寬不變，長度縮短。翻堆前同樣留好通風(fēng)道或墊好木棍，通氣發(fā)酵，保持2.5～3天。一般調(diào)水適當(dāng)，堆溫正常，前發(fā)酵翻3次堆即可。后發(fā)酵：按南北方向堆料，堆高1.5m，寬1.2m，長20m左右，頂部呈龜背形，四面垂直。培養(yǎng)料經(jīng)嚴格消毒后，使培養(yǎng)料在50℃～55℃內(nèi)發(fā)酵5～7天，然后拔開所有通風(fēng)道與拔氣筒，待培養(yǎng)料溫度迅速降至28℃以下時，進房鋪料。

3.4播種時間及方法 一般在5月20日～6月10日播種。采用穴播，將菌種撕成雞蛋或核桃大小，按10cm見方穴播后用碎菌種在表層進行撒播，最后輕輕壓實，每100m2用麥粒菌種300瓶，如果每m2多用一瓶菌種，其單產(chǎn)可提高20%。

3.5發(fā)菌管理 蓋膜后3～5天內(nèi)關(guān)閉門窗，控溫在25℃～26℃，相對濕度控制在75%左右。7天左右菌絲基本封面時，揭去薄膜，經(jīng)常通風(fēng)換氣。當(dāng)菌絲吃料為1/2深度時，撬動料層1次。發(fā)菌期間，預(yù)防各種雜菌、蟲害發(fā)生?？捎谏w膜后當(dāng)天在菇房墻壁、走道及膜上噴0.5%的敵敵畏。一般20天左右，當(dāng)菌絲生長到培養(yǎng)料的2/3，撒在表面的大部分菌種已吐黃水，菌絲變粗發(fā)白，手一拍料面有整體振動感時，表明菌已發(fā)好，可進行覆土。

3.6覆土 洮南市采用的雙孢菇覆土材料為壤土。在覆土前 15天取耕作層30cm以下土壤，打碎，粉碎后過9目篩。覆土前3日，按配方把各種覆土材料堆放在水泥地上，充分拌勻，用5%敵敵畏邊噴灑邊堆放，建成高寬各0.8m的長堆，用塑料薄膜覆蓋24小時后，用5%的石灰水預(yù)濕，pH7.5～8.0。含水量為手握成團，落地即散。預(yù)濕后堆成長拱形。覆土?xí)r，顆粒大的覆下面，小的覆上面，覆土厚3.3～3.5cm。

3.7出菇管理 覆土后當(dāng)天噴500倍的敵敵畏，第2天噴1000倍的溴氰菊酯，3天后根據(jù)菌絲生長情況調(diào)水。菌絲爬土快，生長旺盛，噴水量要多，反之則少。一般調(diào)水開始2～3天內(nèi)，床面每日噴水2次，每次噴水量0.5～0.8kg/m2，以后逐漸增加噴水量，但不得讓水滲入料中。調(diào)水結(jié)束后，關(guān)閉門窗，吊菌2～3天 ，控溫在22℃～25℃，相對濕度控制在80%～85%。當(dāng)氣溫高于30℃，濕度小于60%時，培養(yǎng)料要多噴水，反之少噴水。待菌絲爬土3/4時開始松土。同時加強通風(fēng)，抑制菌絲生長，促使絨毛狀菌絲扭結(jié)為線狀菌絲，進而形成原基。此時出菇場內(nèi)控溫在14℃～18℃，相對濕度保持在90%左右。此后，噴水要菇多多噴，菇少少噴；前期多噴，后期少噴。雙孢菇出土后直到采收，控濕在90%～95%。當(dāng)每潮菇采收高峰過后，可降濕到85%～90%，地面不再噴，加大菇房通風(fēng)。

3.8采收 在菌幕不破裂、不開傘的情況下，大小均可采收；采收方法有兩種：旋轉(zhuǎn)法和拔菇法。菇密時，采用旋菇法，即把菇輕輕旋轉(zhuǎn)采下；菇稀時，采用拔菇法，即將菇直接拔起。采菇時，小心輕放，以免損傷菇體。