魏 明，廖成華

（1.西南科技大學(xué)生命科學(xué)院，四川綿陽621000；2.綿陽市疾病預(yù)防控制中心，四川綿陽621000）

綿陽元寶楓種仁油脂成分分析研究

魏 明1，廖成華2

（1.西南科技大學(xué)生命科學(xué)院，四川綿陽621000；2.綿陽市疾病預(yù)防控制中心，四川綿陽621000）

以綿陽江油元寶楓種仁為原料，提取油脂，對(duì)元寶楓種仁含油量和元寶楓油脂肪酸組成進(jìn)行了分析研究。結(jié)果表明：元寶楓干種仁含油量為44.3%，元寶楓油中共檢出16種脂肪酸，其中油酸含量為25.97%，亞油酸含量為35.83%，元寶楓油中還含有寶貴的神經(jīng)酸（15-二十四碳烯酸）成分，其含量為5.21%。元寶楓油有很好的食用和保健功能，具有廣闊的開發(fā)利用前景。

元寶楓種仁，油脂，分析檢測(cè)

元寶楓（Acer）是槭樹科植物，因翅果形狀像中國(guó)古代“錠元寶”而得名，為中國(guó)特有樹種［1］。元寶楓油含有豐富的必需脂肪酸和脂溶性維生素［2］，是一種優(yōu)質(zhì)食用油。進(jìn)行抗腫瘤作用研究結(jié)果表明，元寶楓油不僅對(duì)腫瘤細(xì)胞有顯著抑制作用，同時(shí)能促進(jìn)新生組織的生長(zhǎng)，對(duì)細(xì)胞有修復(fù)作用［3］。元寶楓油含有寶貴的神經(jīng)酸，神經(jīng)酸是各國(guó)科學(xué)家公認(rèn)的能修復(fù)疏通受損大腦神經(jīng)通路——神經(jīng)纖維，是促使神經(jīng)細(xì)胞再生的雙效物質(zhì)［4］，故元寶楓油是一種很好的保健食用油。為進(jìn)一步研究和開發(fā)元寶楓資源，以綿陽產(chǎn)元寶楓種仁為原料，提取元寶楓油，對(duì)元寶楓種仁含油量和元寶楓油脂肪酸組成進(jìn)行了分析研究。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

元寶楓種仁 江油日高李白文化傳播有限公司提供；石油醚、乙醚、氫氧化鉀、甲醇 均為分析純。

SP-3700氣相色譜儀（Varian），Agilent-6890N，氣相色譜儀ZB-2010色譜工作站。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

含油量采用GB/T5009.6食品中脂肪的測(cè)定；脂肪酸成分采用GB/T17376動(dòng)植物油脂脂肪酸甲酯制備和GB/T17377動(dòng)植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析。

1.2.1 元寶楓種仁含油量測(cè)定 準(zhǔn)確稱取一定量的已粉碎烘干的元寶楓種仁，將其放入脂肪抽提器的抽提筒內(nèi)，連接已干燥至恒量的接收瓶，由抽提器冷凝管上端加入石油醚至瓶?jī)?nèi)容積的2/3處，水浴加熱使石油醚不斷回流提取6～12h?；厥帐兔眩≌舾?，再于95～105℃干燥2h，冷卻0.5h后稱量即可計(jì)算出元寶楓種仁的含油量。用石油醚浸提數(shù)次，蒸餾回收石油醚，干燥即得元寶楓油，稱重。

1.2.2 元寶楓脂肪酸成分分析

1.2.2.1 樣品處理 取0.2g油樣于10mL容量瓶中，加5.0mL石油醚-乙醚溶液（4∶3）使其溶解，再加4.0mL 0.5mol/L氫氧化鉀-甲醇溶液，振搖1min，放置8min后加水1.0mL，靜置20min使之分層，上層清液備用。

1.2.2.2 色譜條件 Φ4mm×2m玻璃柱，內(nèi)填充15%DEGS/6201 80-100目固定相，柱溫：180～200℃，檢測(cè)器：FID 240℃，N2：30mL/min，H2：30mL/min，air：300mL/min，進(jìn)樣量：0.4～1.0μL；FFAP 30m×0.32mm ×0.5μm毛細(xì)管柱，柱溫：200～220℃，檢測(cè)器：FID 240℃，N2：30cm/s，尾吹：30mL/min，H2：30mL/min，air：300mL/min，分流進(jìn)樣：0.4～1.0μL。

1.2.2.3 樣品分析 儀器在上述條件下運(yùn)行穩(wěn)定后，取0.4～1.0μL處理好的樣品液注入色譜儀，根據(jù)保留時(shí)間定性，面積歸一化法定量。

表2 常見油脂中亞油酸的含量［5］

2 結(jié)果與討論

2.1 樣品色譜圖及成分表

按照1.2.2方法所得綿陽元寶楓油測(cè)定結(jié)果見圖1和表1。

圖1 綿陽元寶楓油脂肪酸甲酯色譜圖

表1 綿陽元寶楓油脂肪酸組成及含量

2.2 油脂成分分析

元寶楓干種仁含油量為44.3%，元寶楓油中共檢出16種脂肪酸，其中含有微量的十七烷酸、十七碳烯酸、二十二碳二烯和棕櫚油酸，含量均低于0.1%。

元寶楓油中，油酸、亞油酸、亞麻酸等重要不飽和脂肪酸的含量高達(dá)60%以上。不飽和脂肪酸可以增加膽酸合成，促進(jìn)膽固醇分解，從而具有降低血脂的作用，進(jìn)而減少動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病的發(fā)生。此外，亞油酸、亞麻酸等為生物活性成分，具有明顯的抗腫瘤作用。故元寶楓油具有重要的營(yíng)養(yǎng)保健功能。

亞油酸含量高達(dá)35.83%，亞油酸是重要的必需脂肪酸。必需脂肪酸是人體生長(zhǎng)所必需而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸，必須通過食物供給，故將亞油酸作為評(píng)價(jià)油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一。元寶楓油中亞油酸含量在常見油脂中名列前茅，僅次于豆油、玉米油和芝麻油，與花生油不相上下，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其它油脂中亞油酸的含量（見表2）。毒理和藥理學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，元寶楓油無毒副作用，可作為開發(fā)營(yíng)養(yǎng)保健用油的原料。

元寶楓油中神經(jīng)酸含量為 5.21%。神經(jīng)酸（Nervonic Acid），又名鯊魚酸（Seiacholeic Acid），學(xué)名為順-15-二十四碳烯酸。在1990年，英國(guó)腦營(yíng)養(yǎng)研究所專家Sinclair指出，在人類大腦發(fā)育過程中需要神經(jīng)酸。神經(jīng)酸是大腦神經(jīng)纖維和神經(jīng)細(xì)胞的核心天然成分，神經(jīng)酸的缺乏將會(huì)引起腦中風(fēng)后遺癥、老年癡呆、腦癱、腦萎縮、記憶力減退、失眠健忘等腦疾病。而人體自身很難合成神經(jīng)酸，必須靠食物補(bǔ)充。根據(jù)研究報(bào)道，含2%以上神經(jīng)酸的木本植物有10種，草本植物有5種［4］。寶楓油中神經(jīng)酸含量在5%以上，可作為開發(fā)神經(jīng)酸的寶貴資源。

由表1可知，元寶楓油中芥酸（22碳-烯酸）含量為16.19%，幾乎接近菜籽油中芥酸含量。過量的芥酸可引起動(dòng)物心肌損害，不利于高血壓、心臟病人的健康。有些宣傳資料報(bào)道中稱元寶楓油不含芥酸，但分析結(jié)果表明，元寶楓油中不僅含有芥酸且含量較高，分析結(jié)果與西北農(nóng)林科技大學(xué)王性炎教授以及西南林學(xué)院劉祥義教授的研究結(jié)果相近［7-8］。故在開發(fā)食用元寶楓油時(shí)應(yīng)考慮到此因素。

3 結(jié)論

元寶楓種仁油脂含量較高，油脂的脂肪酸組成中，不飽和脂肪酸含量高，必需脂肪酸含量高，且含有寶貴的神經(jīng)酸，作為一種優(yōu)質(zhì)保健食用油，具有廣闊的開發(fā)利用前景。

［1］牛春山.陜西樹木志［M］.北京：中國(guó)林業(yè)出版社，1990.

［2］王性炎.一種優(yōu)良的木本油料樹種——五角楓［J］.油脂科技，1981，6（增刊）：133.

［3］賀浪中，高雯.元寶楓乳液對(duì)艾氏腹水癌小鼠的抗腫瘤作用［M］.西安：陜西科學(xué)技術(shù)出版社，1996.

［4］王性炎，樊金栓，王姝清.中國(guó)含神經(jīng)酸植物開發(fā)利用研究［J］.中國(guó)油脂，2006，23（6）：69-71.

［5］劉志誠(chéng)，于守洋.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)［M］.北京：人民衛(wèi)生出版社，1987.

［6］王性炎，王姝清.神經(jīng)酸新資源——元寶楓油［J］.中國(guó)油脂，2005，30（9）：69-71.

［7］劉祥義，付慧，陳玉慧.元寶楓油理化特性及脂肪酸組成研究［J］.中國(guó)油脂，2003，28（3）：66-67.

Component analysis of oil in acer truncatum bunge kernel in Mianyang

WEI Ming1，LIAO Cheng-hua2
（1.College of Life Science，Southwest University of Scienceamp;Technology，Mianyang 621000，China；2.Municipal Center for Disease Controlamp;Prevention，Mianyang 621000，China）

Oil from acer truncatum bunge kernel in Jiangyou was extracted.And components of extract were analyzed.The results showed that the content of oil in truncatum bunge kernel was 44.3%.16 fatty acids，including 25.97%of oleinic acid，35.83%of linoleic acid and 5.21%of nervonic acid were detected.The oil has good edibility and health function，which illustrates a good prospect of development and exploitation.

acer truncatum bunge kernel；oils and fats；component analysis

TS201.1

A

1002-0306（2011）02-0127-02

2010-01-21

魏明（1963-），女，副教授，研究方向：食品分析檢測(cè)。