陳景正，李維娜，蘇洪軍，劉玉斌，劉柏松，解 民，蘇國(guó)歲，鮑峰偉，陳偉華

(河北中煙工業(yè)公司技術(shù)中心，河北石家莊050035)

微波處理強(qiáng)度對(duì)不同產(chǎn)地?zé)熑~化學(xué)成分及感官質(zhì)量的影響

陳景正，李維娜，蘇洪軍，劉玉斌，劉柏松，解 民，蘇國(guó)歲，鮑峰偉，陳偉華

(河北中煙工業(yè)公司技術(shù)中心，河北石家莊050035)

采用改變微波功率、作用時(shí)間的方式，對(duì)不同地區(qū)的煙葉進(jìn)行微波松散，測(cè)定松散前后總糖、總氮、植物堿、氯、鉀含量，并進(jìn)行對(duì)比評(píng)吸。結(jié)果表明，隨著微波處理強(qiáng)度的加大，煙葉總糖含量呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，總氮、植物堿略有降低，氯和鉀含量無(wú)明顯變化;較低處理強(qiáng)度對(duì)香氣質(zhì)、干凈程度、細(xì)膩程度、雜氣指標(biāo)有一定的改善作用，但較高的處理強(qiáng)度對(duì)香氣量、濃度有不利影響，對(duì)甜度和回味影響不明顯。

微波松散，微波功率，微波作用時(shí)間，化學(xué)成分，感官質(zhì)量

目前，應(yīng)用微波技術(shù)進(jìn)行煙葉殺蟲(chóng)和片煙松散的研究［1-4］比較活躍，但微波處理強(qiáng)度對(duì)煙葉化學(xué)成分及感官質(zhì)量的影響卻未見(jiàn)報(bào)道。本文研究不同微波功率和時(shí)間對(duì)煙葉化學(xué)成分及感官質(zhì)量的影響，旨在為微波松散工藝參數(shù)的優(yōu)化提供數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

云南B2F(2007年)，湖南B2F片煙(2007年)，貴州B2F(2007年)。

FT115型微波松散機(jī) 江蘇智思機(jī)械制造有限公司;FED115型烘箱、KBF115型恒溫恒濕箱 德國(guó)BINDER公司;TM710型紅外水分儀 美國(guó)NDC公司;RAYST6LXU型紅外測(cè)溫儀 美國(guó)RAYTEK公司;實(shí)驗(yàn)室小型切絲機(jī) 開(kāi)封捷利器材廠;AA3自動(dòng)化學(xué)分析儀 德國(guó)BRAN+LUEBBE公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

按照表1設(shè)定的微波參數(shù)對(duì)不同地區(qū)的煙葉進(jìn)行微波處理，并分別在微波松散前后按照文獻(xiàn)［5］規(guī)定的方法進(jìn)行取樣和樣品制備。每個(gè)取樣點(diǎn)在同一箱中按五點(diǎn)取樣法［6］抽取樣品，混勻并均分為兩份，一份按單料煙評(píng)吸標(biāo)準(zhǔn)［7］對(duì)樣品進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià);另一份用連續(xù)流動(dòng)法［8-12］檢測(cè)總糖、總氮、植物堿、氯、鉀含量。

表2 云南B2F煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果

表1 不同微波處理強(qiáng)度的工藝參數(shù)

2 結(jié)果與分析

2.1 微波處理強(qiáng)度對(duì)煙葉化學(xué)成分的影響

2.1.1 云南B2F 從圖1可以看出，隨著微波處理強(qiáng)度的增加，總糖含量呈先升高再下降的變化趨勢(shì)，在160kW、420s時(shí)的總糖含量最高，升幅高達(dá)11.4%，之后隨處理強(qiáng)度的增大，總糖含量呈下降趨勢(shì);總氮含量隨著處理強(qiáng)度的增大總體呈降低的變化趨勢(shì)，在180kW、420s時(shí)的含量最低，最大降幅高達(dá)6.6%;植物堿含量隨著處理強(qiáng)度的增大呈下降的趨勢(shì)，在180kW、420s時(shí)的含量最低，降幅高達(dá)10.7%;氯、鉀含量無(wú)明顯變化。

圖1 微波處理強(qiáng)度對(duì)云南B2F煙葉化學(xué)成分的影響

2.1.2 湖南B2F 從圖2可以看出，隨著處理強(qiáng)度的增大，總糖含量總體呈現(xiàn)先升后降趨勢(shì)，在160kW、360s時(shí)總糖含量最高，升幅高達(dá)9.4%，之后隨著處理強(qiáng)度的增大，總糖含量呈下降趨勢(shì);總氮含量隨著處理強(qiáng)度的增大總體呈現(xiàn)降低的趨勢(shì)，在160kW、420s時(shí)總氮含量最低，降幅高達(dá)13.7%;隨著處理強(qiáng)度的增大，植物堿含量略有降低，在180kW、360s時(shí)植物堿含量最低，降幅高達(dá)7.4%;其他化學(xué)成分無(wú)明顯的變化。

圖2 微波處理強(qiáng)度對(duì)湖南B2F煙葉化學(xué)成分的影響

2.1.3 貴州B2F 從圖3可以看出，隨著處理強(qiáng)度的增大，總糖含量有所增加，在160kW、390s時(shí)總糖含量最高，升幅達(dá)12.0%;總氮含量隨著處理強(qiáng)度的增大略有降低，在160kW、420s時(shí)含量最低，降幅達(dá)11.8%;植物堿含量隨著處理強(qiáng)度的增大略有降低，在180kW、420s時(shí)含量最低，降幅達(dá)10.9%;其他化學(xué)成分無(wú)明顯的變化。

圖3 微波處理強(qiáng)度對(duì)貴州B2F煙葉化學(xué)成分的影響

2.2 微波處理強(qiáng)度對(duì)煙葉感官質(zhì)量的影響

2.2.1 云南B2F 從表2可以看出，隨著微波處理強(qiáng)度的增大，香氣質(zhì)、細(xì)膩程度、雜氣、甜度都呈不同程度的改善趨勢(shì)，其中細(xì)膩程度、雜氣的改善趨勢(shì)最為明顯;香氣量、豐滿程度、勁頭略有下降;濃度、干凈程度、刺激性、干燥感呈現(xiàn)先升高后降低的變化趨勢(shì);但處理強(qiáng)度過(guò)大，則香氣量、豐滿程度下降明顯，綜合考慮各項(xiàng)指標(biāo)，微波功率和時(shí)間選定在150kW、390s時(shí)最佳。

2.2.2 湖南B2F 從表3可以看出，隨著微波處理強(qiáng)度的增大，香氣質(zhì)、細(xì)膩程度、干燥感、干凈程度呈現(xiàn)不同程度的改善趨勢(shì)，自功率150kW后，以上感官質(zhì)量指標(biāo)均有明顯的改善效果;回味和甜度呈現(xiàn)降低的趨勢(shì);香氣量、濃度、勁頭、成團(tuán)性、豐滿程度呈現(xiàn)先升高后降低的變化趨勢(shì);刺激性、雜氣變化不明顯;綜合考慮各項(xiàng)指標(biāo)，微波功率和時(shí)間選定在160kW、360s時(shí)最佳。

2.2.3 貴州B2F 由表4可以看出，隨著微波處理強(qiáng)度的增大，香氣質(zhì)、雜氣、刺激性、細(xì)膩程度、甜度得到改善;香氣量、豐滿程度、濃度、勁頭、回味有下降趨勢(shì);干燥感、干凈程度無(wú)明顯變化;成團(tuán)性呈現(xiàn)先升高后降低的變化趨勢(shì)，在160kW、420s時(shí)達(dá)到最佳，其后隨處理強(qiáng)度的增大無(wú)明顯變化;綜合考慮各項(xiàng)指標(biāo)，根據(jù)總體評(píng)價(jià)結(jié)果微波功率和時(shí)間選在150kW、360s時(shí)最佳。

表3 湖南B2F感官質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果

表4 貴州B2F感官質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果

3 結(jié)論

3.1 微波功率和時(shí)間的變化對(duì)不同地區(qū)煙葉化學(xué)成分的影響程度不同，但影響趨勢(shì)基本相同。其中對(duì)總糖含量的影響最大，對(duì)總氮和植物堿含量的影響其次，對(duì)氯、鉀含量的影響最小。隨著微波處理強(qiáng)度的增加，總糖含量呈現(xiàn)出先升高后降低的趨勢(shì)，可能是由于較低強(qiáng)度的微波作用提高了淀粉酶的活性，加速了煙葉中淀粉的分解，在一定程度上提高了總糖的含量［13］，但過(guò)高的微波處理強(qiáng)度導(dǎo)致了淀粉酶結(jié)構(gòu)的變化，使酶的活性降低，淀粉的分解變慢，總糖的含量隨之略有降低;總氮隨著微波處理強(qiáng)度的增加呈現(xiàn)出降低趨勢(shì)，可能是由于較高強(qiáng)度的微波作用破壞了煙葉中蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，促進(jìn)了蛋白質(zhì)大分子物質(zhì)的降解，同時(shí)蛋白酶活性恢復(fù)，在一定的溫濕度條件下降解蛋白質(zhì)，降解產(chǎn)生的游離氨基酸和還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，導(dǎo)致總氮含量的降低［14］。微波處理強(qiáng)度增加了煙葉中微生物酶的活性，促進(jìn)了植物堿的降解，一定程度上使植物堿的含量降低［15］。

3.2 微波功率和微波時(shí)間的變化對(duì)不同地區(qū)煙葉感官質(zhì)量的影響程度不同，這可能與不同地區(qū)煙葉的耐加工性有關(guān);對(duì)不同感官質(zhì)量指標(biāo)的影響程度及趨勢(shì)也有一定差異，這可能與微波處理后煙葉化學(xué)成分的變化有關(guān)?？偺呛可?，總氮和植物堿含量降低，對(duì)香氣質(zhì)、干凈程度、細(xì)膩程度、雜氣指標(biāo)有一定的改善作用［16］，但過(guò)高的微波處理強(qiáng)度，會(huì)對(duì)香氣量、豐滿程度、濃度產(chǎn)生不利的影響。綜合以上結(jié)果，微波功率適宜選定在150～160kW，微波作用時(shí)間適宜選定于360～390s。

本文僅研究了特定地區(qū)相同等級(jí)的煙葉經(jīng)不同強(qiáng)度微波處理后其部分化學(xué)成分的變化情況，對(duì)于煙葉中其它化學(xué)成分的變化，以及化學(xué)成分變化與感官質(zhì)量的關(guān)系，還有待于進(jìn)一步的研究，另外，對(duì)于不同地區(qū)不同等級(jí)煙葉和相同地區(qū)不同等級(jí)煙葉經(jīng)不同強(qiáng)度微波處理后煙葉的化學(xué)成分和感官質(zhì)量的變化情況將在今后的工作中進(jìn)行重點(diǎn)研究。

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［12］劉惠民，王芳，李榮，等.YC/T161-2002煙草及煙草制品-總氮的測(cè)定-連續(xù)流動(dòng)法［S］.北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2002.

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Effect of microwave loosening intensity on chemical composition and sensory quality of tobacco leaves in different regions

CHEN Jing-zheng，LI Wei-na，SU Hong-jun，LIU Yu-bin，LIU Bai-song，XIE Min，SU Guo-sui，BAO Feng-wei，CHEN Wei-hua
(Technology Centre of China Tobacco Hebei Industrial Corporation，Hebei 050035，China)

In different microwave power and different processing time conditions，the tobacco leaves which grew in different regions were treated with microwave loosening.The content of total sugar，total nitrogen，alkaloid，chloride and kalium of the tobacco leaves was determined before and after the microwave loosening，and the result was compared with the sensory quality.The results showed that:with the increasing of microwave irradiation intensity，total sugar content first increased and then decreased，total nitrogen and alkaloid content had a little decrease，chlorine and kalium had no obvious change.Under the lower irradiation intensity condition，the indices of quality of aroma，clean degree，refined degree and offensive taste were improved.But under the higher irradiation intensity condition，the indices of quantity of aroma and concentration were worsened，the indices of sweetness and aftertaste had no obvious change.

microwaveloosening;microwavepower;microwaveprocessingtime;chemicalcomposition; sensory quality

TS41

A

1002-0306(2011)03-0166-04

2010-03-01

陳景正(1977-)，男，工程師，學(xué)士，在職研究生，主要從事卷煙工藝技術(shù)研究和質(zhì)量管理工作。