姜愛麗，孟憲軍，胡文忠，王艷穎，姜 波

(1.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽(yáng)110161; 2.大連民族學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，生物化學(xué)工程國(guó)家民委-教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧大連116600)

外源乙烯處理對(duì)采后藍(lán)莓感官性狀和呼吸代謝的影響

姜愛麗1，2，孟憲軍1，*，胡文忠2，王艷穎2，姜 波2

(1.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽(yáng)110161; 2.大連民族學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，生物化學(xué)工程國(guó)家民委-教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧大連116600)

為了探索外源乙烯氣體處理對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)感官性狀和呼吸代謝的影響，在1℃條件下，將藍(lán)莓果實(shí)在濃度為0.1、1.0、10mL/L的乙烯環(huán)境中密閉處理48h后進(jìn)行貯藏。貯藏期間分析測(cè)定了藍(lán)莓果實(shí)的感官性狀、果肉乙烯含量、鮮果乙烯釋放量、呼吸速率、果實(shí)硬度、腐爛率以及抗病與衰老相關(guān)酶的活性等指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:與對(duì)照相比，不同濃度的乙烯處理均可提高藍(lán)莓果實(shí)多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)這3種抗病相關(guān)酶的活性，但10mL/L的乙烯處理增加了內(nèi)源乙烯的合成，進(jìn)而加快了呼吸代謝和衰老的速率，而0.1mL/L和1.0mL/L的乙烯處理提高了藍(lán)莓果實(shí)的抗性和貯藏效果。藍(lán)莓果實(shí)的亮度差值和感官評(píng)定結(jié)果間存在著極顯著相關(guān)性關(guān)系(P＜0.01)。

藍(lán)莓，外源乙烯處理，感官性狀，呼吸代謝

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

實(shí)驗(yàn)用藍(lán)莓品種為“藍(lán)金” 在大連大學(xué)藍(lán)莓基地采收，樹體為五年生，選無(wú)機(jī)械傷和病蟲害的商業(yè)成熟果實(shí)，采后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn);磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、鹽酸、甲醇、愈創(chuàng)木酚、鄰苯二酚、亞油酸、三氯乙酸、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、EDTANa2、H2O2、巰基乙醇、硼酸、硼砂、苯丙氨酸、聚乙烯吡咯烷酮 以上試劑均為分析純;無(wú)塵紙 蘇州靜雅無(wú)塵科技有限公司，WIP-0604型。

氣體檢測(cè)儀CHECK POINT型 丹麥產(chǎn);電子天平PL203 上海;紫外可見分光光度計(jì)Lamda-25美國(guó)PE公司;氣相色譜GC-2010型高效液相色譜儀LC-20AB型 日本島津公司;臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)BR4i型 法國(guó)Jouan公司;勻漿機(jī)T25型 德國(guó)IKA公司;質(zhì)構(gòu)儀TA.XT Plus型 英國(guó)SMSTA公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 實(shí)驗(yàn)材料預(yù)處理 先將果實(shí)預(yù)冷8h，然后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。將果實(shí)密閉于真空干燥器中，向干燥器內(nèi)注入折算好體積數(shù)的純乙烯氣體，分為4組處理:第1、2、3組加入的乙烯濃度分別為0.1、1、10mL/L，第4組為對(duì)照，只做密閉處理，密封時(shí)間均為48h，然后取出在空氣中通風(fēng)6h，最后分別用0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋不扎口包裝進(jìn)行貯藏。整個(gè)過程包括預(yù)冷、密封、通風(fēng)和貯藏的溫度均為1℃。每10d取樣一次進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定。

1.2.2 測(cè)定的指標(biāo)與方法

1.2.2.1 感官指標(biāo)的測(cè)定 顏色的測(cè)定:用CR410型色差計(jì)測(cè)定果實(shí)表面的L*值，進(jìn)行果實(shí)亮度的比較分析。L*值(亮度)的取值范圍為0%～100%:0%代表黑色;100%代表白色。先在貯藏溫度下直接測(cè)定果實(shí)亮度，然后用無(wú)塵紙輕拭果實(shí)表面，在不對(duì)果實(shí)造成任何機(jī)械傷的前提下將果實(shí)表面的蠟質(zhì)擦拭干凈，然后測(cè)定去蠟質(zhì)后果實(shí)表面的亮度，最后計(jì)算去除蠟質(zhì)前后果實(shí)亮度的差值，亮度差值=果實(shí)亮度-去蠟質(zhì)后果實(shí)亮度。

感官評(píng)定根據(jù)品評(píng)組人員的感官打分，結(jié)果分為五個(gè)等級(jí)。5分:外觀完好，表層蠟質(zhì)無(wú)損，風(fēng)味濃，與采收時(shí)的外觀和口感相當(dāng)或更好;4分:外觀基本完好，表層蠟質(zhì)略有脫落，風(fēng)味正常，接近采收時(shí)的外觀和口感;3分:外觀尚可，表層蠟質(zhì)輕微脫落，風(fēng)味較正常，比采收時(shí)的外觀和口感稍差;2分:表層蠟質(zhì)脫落較嚴(yán)重，風(fēng)味淡，與采收時(shí)外觀和口感差異較大，可食性差;1分:表層基本無(wú)蠟質(zhì)，風(fēng)味很淡或有異味，基本不可食用。

亮度差值和感官評(píng)定相關(guān)性研究:采用SPSS軟件進(jìn)行雙變量相關(guān)性檢驗(yàn)，其中初始值數(shù)據(jù)(0d時(shí)的亮度差值和感官評(píng)定結(jié)果)在相關(guān)性研究中只出現(xiàn)1次。

1.2.2.2 果肉乙烯含量、鮮果乙烯釋放量、呼吸速率和果實(shí)硬度的測(cè)定 果肉乙烯含量的測(cè)定:用GC-9A型氣相色譜測(cè)定，取樣和測(cè)定方法參照Tian等［5］的方法并加以改進(jìn):取50g果肉，加50g 20%三氯乙酸，在冰浴中勻漿，稱取5g混合物裝入10mL青霉素瓶中加蓋密封，樣品放入-18℃冷凍箱中保存。測(cè)定時(shí)先將樣品放在40℃水浴鍋中加熱1h，然后用注射器抽取0.5mL氣樣，用裝有氫火焰離子化檢測(cè)器(FID)的GC-2010型氣相色譜儀測(cè)定乙烯含量。色譜柱和測(cè)定方法參見鮮果乙烯釋放量的測(cè)定，結(jié)果以μL C2H4/kg表示。

鮮果乙烯釋放量的測(cè)定:將樣品放在密閉的干燥器中靜置2h，以標(biāo)準(zhǔn)乙烯做標(biāo)樣，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣品回歸方程進(jìn)行計(jì)算。用裝有FID的GC-2010型氣相色譜儀測(cè)定乙烯釋放量，柱溫85℃，進(jìn)樣溫度為120℃，檢測(cè)器溫度200℃，結(jié)果以μL C2H4/(kg·h)表示。

呼吸速率的測(cè)定:先將500g果實(shí)放在密閉的干燥器中靜置1h，然后用帶有TCD檢測(cè)器的GC-2010型氣相色譜測(cè)定密閉環(huán)境中CO2含量，從而推算出CO2的釋放速率，結(jié)果以mL CO2/(kg·h)表示。

果實(shí)硬度用英國(guó)產(chǎn)TA.XT Plus型質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測(cè)定，選用直徑為5mm的P/5型不銹鋼探頭，測(cè)定的速度為1.0mm/s，穿透距離為7mm，第一個(gè)峰的峰值即為硬度值，結(jié)果用g表示。

1.2.2.3 抗病與衰老相關(guān)酶活性的測(cè)定 多酚氧化酶(polyphenoloxidase，PPO)以及過氧化物酶(peroxidase，POD)活性的測(cè)定參照 Jiang等［6］的方法;苯丙氨酸解氨酶(phenylalnine ammonialyase，PAL)活性的測(cè)定參照Koukol等［7］的方法;脂氧合酶(lipoxygenase，LOX)活性測(cè)定參照姜愛麗等的方法［8］。以每克果實(shí)每分鐘在特定波長(zhǎng)條件下吸光值變化1為1個(gè)酶活單位，結(jié)果用U表示。

1.2.2.4 果實(shí)腐爛率 腐爛率(%)=(爛果數(shù)/總果數(shù))×100%。爛果是指果實(shí)表面至少有一處發(fā)生汁液外漏、嚴(yán)重軟化或腐爛現(xiàn)象。

1.2.2.5 統(tǒng)計(jì)方法 數(shù)據(jù)用SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用新復(fù)極差法進(jìn)行方差分析，檢驗(yàn)差異顯著性。實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同濃度的乙烯處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)感官指標(biāo)的影響

果實(shí)亮度在貯藏過程中呈下降趨勢(shì)見圖1(A)。20d后(包括20d)，10mL/L乙烯處理的果實(shí)亮度下降的速度最快，30d和40d時(shí)與對(duì)照和其他處理的差異達(dá)到顯著性水平(P＜0.05)，而0.1mL/L和1mL/L乙烯處理的果實(shí)亮度在20d后高于對(duì)照。

去蠟質(zhì)后果實(shí)亮度也呈下降趨勢(shì)見圖1(B)，其中0.1mL/L乙烯處理的去蠟質(zhì)后果實(shí)亮度下降的速度最慢，整個(gè)貯藏過程中始終顯著高于10mL/L乙烯處理，而10mL/L乙烯處理在20d后仍表現(xiàn)出最快的下降速度，40d時(shí)顯著低于對(duì)照和其他處理(P＜0.05)。

亮度差值隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而下降見圖1 (C)，前30d時(shí)1.0mL/L乙烯處理的亮度差值最高，并在20d和30d時(shí)顯著高于對(duì)照和其他處理(P＜ 0.05)，但40d時(shí)下降迅速，并低于0.1mL/L乙烯處理。對(duì)照在10d和20d時(shí)亮度差值最低，30d和40d時(shí)10mL/L乙烯處理的亮度差值最小。亮度差值能代表果實(shí)表面蠟質(zhì)的多少，當(dāng)蠟質(zhì)較多時(shí)，亮度差值較大，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)以及蠟質(zhì)的降解和脫落，亮度差值會(huì)越來越小。藍(lán)莓果實(shí)表面的蠟質(zhì)不僅是其成熟度的標(biāo)志，而且能有效地阻止微生物的侵染并降低蒸騰失水速率［9］。同時(shí)，蠟質(zhì)的多少也直接決定了藍(lán)莓的外觀品質(zhì)和商品價(jià)值，因此我們測(cè)定和統(tǒng)計(jì)了果實(shí)亮度、去蠟質(zhì)后測(cè)定果實(shí)亮度以及二者的亮度差值(果實(shí)亮度-去蠟質(zhì)后果實(shí)亮度)，其中亮度差值更能直觀地代表保鮮效果和外觀品質(zhì)。

感官評(píng)定結(jié)果如圖1(D)所示，0.1mL/L和1.0mL/L的乙烯處理最能有效保持感官品質(zhì)，盡管二者間的差異不顯著(P＞0.05)，但這兩種處理的感官評(píng)定結(jié)果始終顯著高于對(duì)照和10mL/L的乙烯處理(P＜0.05)，10mL/L乙烯處理的感官評(píng)分結(jié)果最低，并在20、30、40d時(shí)顯著低于對(duì)照(P＜0.05)。

圖1 不同濃度的乙烯處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)亮度(圖A)、去蠟質(zhì)后果實(shí)亮度(圖B)、亮度差值(圖C)和感官評(píng)定結(jié)果(圖D)的影響

為了進(jìn)一步確定亮度差值是否能真正代表感官品質(zhì)，采用雙變量相關(guān)性檢驗(yàn)的方法統(tǒng)計(jì)分析了亮度差值與感官評(píng)定結(jié)果間的相關(guān)性，結(jié)果如圖2所示，亮度差值與感官評(píng)定結(jié)果間存在著極顯著正相關(guān)關(guān)系(P＜0.01)，相關(guān)系數(shù)r=0.8922，說明亮度差值能很好地代表保鮮效果和感官品質(zhì)。

圖2 藍(lán)莓果實(shí)亮度差值與感官評(píng)定結(jié)果相關(guān)性關(guān)系研究

2.2 不同濃度的乙烯處理對(duì)藍(lán)莓果肉乙烯含量、鮮果乙烯釋放量、呼吸速率和果實(shí)硬度的影響

藍(lán)莓果肉乙烯含量和鮮果乙烯釋放量的變化既有區(qū)別又有聯(lián)系，見圖3(A和B)。10mL/L乙烯處理使藍(lán)莓果肉乙烯含量和鮮果乙烯釋放量顯著增加，該處理10d時(shí)果肉乙烯含量和鮮果乙烯釋放量達(dá)到12.56μL C2H4/kg和48.6μL C2H4/kg，分別是0d時(shí)的2.5倍和1.7倍，而其他濃度的乙烯處理并不增加果肉乙烯含量和乙烯釋放量。貯藏過程中10mL/L乙烯處理的藍(lán)莓果實(shí)果肉乙烯含量始終顯著高于對(duì)照和其他處理(P＜0.05)，而鮮果乙烯釋放量并不始終保持最高水平，10d時(shí)10mL/L乙烯處理的藍(lán)莓鮮果乙烯釋放量的增加可能是由于高濃度外源乙烯啟動(dòng)了內(nèi)源乙烯的合成所致，只有較高濃度的外源乙烯處理才能啟動(dòng)藍(lán)莓內(nèi)源乙烯合成量的增加，進(jìn)而啟動(dòng)和加速一系列的衰老進(jìn)程。但隨后乙烯釋放量又趨于正常水平，貯藏后期(30d和40d時(shí))隨著腐爛率的增加，該處理的鮮果乙烯釋放量也迅速上升。

呼吸速率在貯藏過程中均呈上升趨勢(shì)見圖3 (C)，但0.1mL/L和1.0mL/L乙烯處理能有效抑制呼吸速率上升的速度，兩種處理的呼吸速度在30d和40d時(shí)極顯著低于對(duì)照和10mL/L乙烯處理(P＜0.01)。而10mL/L乙烯處理加速了果實(shí)呼吸代謝速率，表現(xiàn)為20d時(shí)呼吸速率急劇上升，極顯著高于對(duì)照和其他兩種乙烯處理(P＜0.01)。

果實(shí)硬度呈先上升后下降的趨勢(shì)見圖3(D)，其中0.1mL/L和1.0mL/L乙烯處理的果實(shí)硬度在貯藏前期上升的幅度較大，后期下降的幅度較小，40d時(shí)兩種處理的果實(shí)硬度分別比 0d時(shí)低 16.5%和23.9%，而對(duì)照和10mL/L乙烯處理的果實(shí)硬度在10d時(shí)雖略有上升但隨后下降迅速，20d和30d時(shí)10mL/L乙烯處理的果實(shí)硬度顯著低于對(duì)照和其他兩種濃度的乙烯處理(P＜0.05)，說明較低濃度的乙烯處理有利于保持果實(shí)硬度，而高濃度乙烯則加速了果實(shí)的軟化。

圖3 不同濃度的乙烯處理對(duì)藍(lán)莓果肉乙烯含量(圖A)、果實(shí)乙烯釋放量(圖B)、呼吸速率(圖C)和果實(shí)硬度(圖D)的影響

2.3 不同濃度的乙烯處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)中與抗病相關(guān)的酶活性的影響

PPO活性變化如圖4(A)所示，對(duì)照和3個(gè)濃度乙烯處理果實(shí)的PPO活性均呈先上升后略有下降的趨勢(shì)，但10mL/L乙烯處理的果實(shí)整個(gè)貯藏過程中PPO活性始終顯著高于對(duì)照和其他兩種乙烯處理(P＜0.05)，30d時(shí)高達(dá)203.84U，是采收時(shí)的2.46倍。而對(duì)照和0.1mL/L乙烯處理以及1.0mL/L乙烯處理的PPO活性間差異不顯著(P＞0.05)。

與對(duì)照相比，3種濃度的乙烯處理均能有效提高果實(shí)的POD活性，見圖4(B)。盡管對(duì)照和10mL/L乙烯處理的POD活性均呈先上升最后略有下降的趨勢(shì)，但10mL/L乙烯處理的POD活性始終顯著高于對(duì)照(P＜0.05)，而1.0mL/L乙烯處理和0.1mL/L乙烯處理的POD活性在整個(gè)貯藏過程中呈一直上升趨勢(shì)，10d和30d時(shí)10mL/L乙烯處理的POD活性顯著高于對(duì)照和其他兩種濃度的乙烯處理(P＜0.05)，20d和40d時(shí)0.1mL/L乙烯處理以及1.0mL/L乙烯處理的POD活性顯著高于對(duì)照和10mL/L乙烯處理(P＜0.05)。

盡管對(duì)照的PAL活性在貯藏過程中也呈先升高后下降趨勢(shì)，但始終低于3種濃度的乙烯處理見圖4 (C)，并在10、30、40d時(shí)的差異達(dá)顯著性水平(P＜0.05)。說明乙烯處理能有效提高藍(lán)莓果實(shí)的PAL活性。3種濃度的乙烯處理中以10mL/L乙烯處理最有利于PAL活性的提高，30d時(shí)顯著高于對(duì)照和其他兩種濃度的乙烯處理(P＜0.05)。

對(duì)照、0.1mL/L乙烯處理及1.0mL/L乙烯處理的LOX活性變化趨勢(shì)相似見圖4(C)，在整個(gè)貯藏過程中均呈略微上升趨勢(shì)，并于10、30、40d時(shí)極顯著低于10mL/L乙烯處理(P＜0.01)。10mL/L乙烯處理在10d和30d時(shí)出現(xiàn)兩次LOX的活性高峰，其中30d時(shí)LOX活性高達(dá)21.1U，是采收時(shí)的3.35倍，分別比同期的對(duì)照、0.1mL/L乙烯處理以及1.0mL/L乙烯處理高52.6%、48.7%和65.7%。LOX能專一的催化含有順，順-1，4-戊二烯結(jié)構(gòu)的多元不飽和脂肪酸加氧反應(yīng)，導(dǎo)致細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞［10］，其活性的上升會(huì)導(dǎo)致膜脂過氧化作用的加劇。實(shí)驗(yàn)中1.0mL/L乙烯處理引發(fā)LOX活性高峰的出現(xiàn)會(huì)加速衰老進(jìn)程。

圖4 不同濃度的乙烯處理對(duì)藍(lán)莓PPO活性(圖A)、POD活性(圖B)、PAL活性(圖C)以及LOX活性(圖D)的影響

2.4 不同濃度乙烯處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)腐爛率的影響

從圖5可以看出，10mL/L的乙烯處理加速了藍(lán)莓果實(shí)的腐爛，1℃條件下40d時(shí)藍(lán)莓果實(shí)的腐爛率高達(dá)14.0%，顯著高于對(duì)照和另外兩種濃度的乙烯處理(P＜0.05)。與對(duì)照相比，0.1mL/L的乙烯處理和1.0mL/L的乙烯處理可有效地抑制果實(shí)腐爛的發(fā)生，兩種濃度乙烯處理的果實(shí)腐爛率在20、30、40d時(shí)均顯著低于對(duì)照和10mL/L的乙烯處理果實(shí)(P＜0.05)。

圖5 不同濃度的乙烯處理對(duì)藍(lán)莓腐爛率的影響

3 結(jié)論

盡管3種濃度的乙烯處理都能增加藍(lán)莓果實(shí)抗性相關(guān)酶(包括PPO、POD、PAL和LOX)的活性，但與對(duì)照相比，10mL/L的乙烯處理卻啟動(dòng)了藍(lán)莓的衰老進(jìn)程，表現(xiàn)為貯藏期間果肉和鮮果乙烯量的增加、呼吸速率加快和促進(jìn)衰老的LOX活性的增加、果實(shí)硬度的下降以及腐爛率的上升，而 0.1mL/L和1.0mL/L的乙烯處理卻能有效地降低藍(lán)莓果實(shí)呼吸代謝速率并保持感官品質(zhì)，可見，適當(dāng)濃度的乙烯處理能引發(fā)藍(lán)莓果實(shí)的防御反應(yīng)，從而提高保鮮效果，延長(zhǎng)保質(zhì)期。乙烯不僅是一種調(diào)節(jié)植物后熟衰老的植物激素，還是介導(dǎo)植物產(chǎn)生抗病防御反應(yīng)的重要第二信使［11］，乙烯通過促進(jìn)PAL和POD活性的升高、使富含羥脯氨酸的糖蛋白在細(xì)胞壁中積累以及提高植保素和木質(zhì)素的合成率等方式提高植物的抗病防御能力［12-13］。同時(shí)，乙烯還能促使單寧的迅速生成［14］，合成的單寧能與蛋白緊密結(jié)合，因此具有很好的防御功能，另外，單寧的聚合物-類黃酮以及單寧的水解產(chǎn)物-沒食子酸都是苯丙烷代謝途徑的產(chǎn)物，都具有很好的抗氧化性和防御能力。

本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，乙烯處理對(duì)藍(lán)莓既有催熟作用又能引發(fā)防御反應(yīng)，較高濃度(10mL/L)的乙烯處理會(huì)引起內(nèi)源乙烯合成量的增加，表現(xiàn)為促進(jìn)呼吸代謝的加速和衰老進(jìn)程的加快，而較低濃度的乙烯處理沒有引起內(nèi)源乙烯合成量的增加，表現(xiàn)為抗性和貯藏效果的提高。新鮮藍(lán)莓表面的蠟質(zhì)層較厚，因此鮮果的亮度值和去蠟質(zhì)后亮度值之差(亮度差值)較大，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)和蠟質(zhì)的脫落，亮度差值會(huì)越來越小。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)，亮度差值和感官評(píng)定結(jié)果間存在著極顯著相關(guān)性關(guān)系(P＜0.01)，將來可以用簡(jiǎn)單的測(cè)定亮度差值的方法來衡量果實(shí)的保鮮效果和品質(zhì)。

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Effects of exogenous ethylene treatments on sensory properties and metabolism of postharvest blueberry fruits

JIANG Ai-li1，2，MENG Xian-jun1，*，HU Wen-zhong2，WANG Yan-ying1，JIANG Bo2
(1.College of Food Science，Shenyang Agricultural University，Shenyang 110161，China; (2.Key Laboratory of Biochemical Engineering，The State Ethnic Affairs Commission-Ministry of Education，College of Life Science，Dalian Nationalities University，Dalian 116600，China)

In order to explore the effect of exogenous ethylene treatments on sensory properties and metabolism of postharvest blueberry fruits，blueberry fruits were exposed to concentrations of ethylene of 0.1，1.0 or 10mL/L at 1℃for 48h and then transferred to air condition for storage.During the period of storage，fruit sensory properties，ethylene content in pulp，endogenous ethylene production of fresh fruit，respiration rate，fruit firmness，rot rate and the activities of some enzymes that related to disease resistance and senescence were analyzed.The results indicated that compared with control，three kinds of ethylene treatments increased the activities of polyphenol oxidase(PPO)，peroxidase(POD)and phenylalnine ammonialyase(PAL).Nevertheless，10mL/L ethylene treatment increased the biosynthesis of endogenous ethylene and accelerated the metabolism rate and senescence process，while 0.1mL/L and 1.0mL/L ethylene treatments promoted the disease resistance ability and storability of blueberry fruits.The lightness discrepancy before and after removal of wax was significantly related with the result of sensory evaluation(P＜0.01).

blueberry;exogenous ethylene treatments;sensory properties;metabolism

TS255.3

A

1002-0306(2011)09-0375-05

藍(lán)莓(Vaccinium spp)由于具有極高的營(yíng)養(yǎng)和保健功效，因此堪稱“水果之王”，經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高。近年來，既適于加工又適于鮮食的高叢藍(lán)莓在我國(guó)北方沿海濕潤(rùn)地區(qū)及寒溫帶地區(qū)栽培的栽培面積日臻擴(kuò)大，產(chǎn)量也隨之增加［1］。但藍(lán)莓屬于漿果類果實(shí)，皮薄汁多，加之成熟于高溫高濕的夏季，因此采后極易腐爛，貯藏和遠(yuǎn)銷都很困難，貯運(yùn)保鮮問題已成為制約藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難題。在加工能力有限的條件下，產(chǎn)量的增加只會(huì)導(dǎo)致腐爛損失的加劇，所以生產(chǎn)上亟需為藍(lán)莓提供科學(xué)的保鮮技術(shù)和保鮮理論。由于藍(lán)莓對(duì)高濃度CO2具有較強(qiáng)的忍耐力［2-4］，因此在氣調(diào)條件下有理想的貯藏效果，該特性為解決其貯運(yùn)保鮮問題帶來了希望。氣調(diào)設(shè)備都配有乙烯脫除裝置，目的是及時(shí)脫除起催熟和促進(jìn)衰老作用的植物激素-乙烯。藍(lán)莓屬于非呼吸躍變型果實(shí)，藍(lán)莓對(duì)乙烯的敏感性如何至今未見系統(tǒng)的研究報(bào)道。因此，研究藍(lán)莓對(duì)乙烯的敏感性，不僅可深入了解藍(lán)莓的成熟衰老機(jī)理，還可用于指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐，具有一定的應(yīng)用價(jià)值和學(xué)術(shù)意義。

2011-05-11 *通訊聯(lián)系人

姜愛麗(1971-)，女，在讀博士生，主要從事采后生理、病理方面的研究。

遼寧省科技廳科技攻關(guān)項(xiàng)目(2008205001);中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)專項(xiàng)基金項(xiàng)目(DC10020107)。