本刊記者 徐秋紅

食品安全科技創(chuàng)新的先鋒
——記上海交通大學(xué)教授、中美食品安全聯(lián)合研究中心主任史賢明博士

本刊記者 徐秋紅

隨著食品自然生產(chǎn)方式的減少，工業(yè)化生產(chǎn)比重的增加，食品被人們故意或非故意污染的機(jī)率正逐漸增加，而且隨著國際貿(mào)易的日益發(fā)達(dá)，食品污染擴(kuò)散的速度之快、范圍之廣、危害之大，也是前所未有的。即使在高度發(fā)達(dá)國家，食品安全也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，而發(fā)展中國家的形勢更不容樂觀。

食品的安全性關(guān)系到人民的健康、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會甚至政治的穩(wěn)定。而如今動物疫情不斷，不應(yīng)在食品中存在的成分時(shí)常被檢出卻是不爭的事實(shí)。從蜂蜜中的氯霉素、硝基呋喃到辣椒醬中的蘇丹紅染料和水產(chǎn)品中的孔雀石綠，從四川的豬鏈球菌病疫情到點(diǎn)狀發(fā)散于部分省區(qū)的高致病性禽流感疫情，到奶粉中的三聚氰氨，食品安全問題已經(jīng)成為影響我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大問題。此外，有的國家為了經(jīng)濟(jì)利益，有時(shí)利用食品安全問題來設(shè)置技術(shù)壁壘，從而影響食品的國際貿(mào)易。

加強(qiáng)食品安全，是中國食品安全科技工作者肩負(fù)著時(shí)代賦予的艱巨使命。在這一科學(xué)領(lǐng)域，有著一位杰出的科學(xué)家，他在食品安全科學(xué)的世界里辛勤地探求真諦，默默地傳遞著知識的薪火，以自己嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和執(zhí)著的奮斗精神為食品安全科學(xué)的發(fā)展做出了卓越的貢獻(xiàn)。他就是上海交通大學(xué)教授、中美食品安全聯(lián)合研究中心主任史賢明博士。

風(fēng)華正茂凌壯志

上世紀(jì)60年代出生的人經(jīng)歷的事太多了，自然災(zāi)害、文化大革命、批林批孔、上山下鄉(xiāng)……同那個(gè)年代出生的人一樣，史賢明生在“三年自然災(zāi)害時(shí)期”，長在“文革動亂時(shí)期”，學(xué)在“改革開放時(shí)期”。1962年，不到一歲的他就隨父母下放到湖北省監(jiān)利縣三官殿。下放，對當(dāng)時(shí)的史賢明來說是件好事，洪湖水域的魚蝦使?fàn)I養(yǎng)極度不良的他逐漸恢復(fù)了健康。孩提時(shí)代的物質(zhì)匱乏、社會動亂使他飽嘗饑餓的滋味，失去了正常學(xué)習(xí)的權(quán)利，他在八歲半才開始插班接受不正常的啟蒙教育。然而，那段艱苦的生活也使他深深感觸到了我國勞動人民的艱辛與樸實(shí)，也培養(yǎng)了他在困難時(shí)期求學(xué)、求生存、求發(fā)展的能力與意志力。

1977年5月，成長于文革非正常時(shí)期的史賢明還不滿16歲便下放到農(nóng)村，干了幾個(gè)月的農(nóng)活后，他憑著在學(xué)校長期擔(dān)任學(xué)生干部、成績一直名列前茅的優(yōu)勢，當(dāng)起了民辦教師。而就在那年10月，國家宣布恢復(fù)高考制度，史賢明從此看到了希望，歡喜雀躍。即便中小學(xué)時(shí)期的文化課基礎(chǔ)很差，他也沒有半點(diǎn)放棄的意思，他當(dāng)時(shí)的目標(biāo)是考上中等師范學(xué)校。然而，在母校校長和老師的勸說下，史賢明放棄了當(dāng)年的中考，下定決心準(zhǔn)備參加第二年的高考。當(dāng)時(shí)，他所在的生產(chǎn)隊(duì)隊(duì)長思想還是較左，反對高考，停發(fā)了他的口糧。在糧食短缺的年代，沒有口糧指標(biāo)意味著全家人要緊縮標(biāo)準(zhǔn)，省出一個(gè)人的口糧，可想而知，他是如何艱難地度過了那幾個(gè)月的備考時(shí)光。1978年8月，幾經(jīng)周折，史賢明參加了高考。他自帶被子行李，與十多人一起擠在居民家一個(gè)大廳地鋪上睡覺，別說空調(diào)和電扇，甚至連蚊帳也沒有，酷暑炎熱加之蚊蟲叮咬，完全沒法好好休息，加上思想壓力太大，史賢明最有優(yōu)勢的數(shù)學(xué)考試發(fā)揮失常，沒有考好，但他還是以總分超出分?jǐn)?shù)線30多分的優(yōu)異成績考上了華中農(nóng)學(xué)院微生物專業(yè)。

得之不易才會更加珍惜，大學(xué)四年，史賢明一直是品學(xué)兼優(yōu)的好學(xué)生，1980年他還作為優(yōu)秀三好生代表在全系的經(jīng)驗(yàn)交流會上做了典型人物事跡報(bào)告。談及過往，史賢明教授很珍視他的大學(xué)學(xué)習(xí)生涯，并指出，其間的一些經(jīng)歷對后來的工作生活都產(chǎn)生了重要影響，為他在后來的人生道路上克服重重困難奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。其一，他在課外閱讀了大量關(guān)于我國解放后歷屆政治運(yùn)動期間的各種社會和家庭人際關(guān)系演變的紀(jì)實(shí)等作品，加上他的家庭背景和教育，這使他對困難時(shí)期、動亂時(shí)期的人生哲理有較深的思考，他深深認(rèn)識到人品和人格塑造對個(gè)人及社會的重要性，在他的人生生涯中他一直將品行修養(yǎng)看做是第一位的。其二，體育鍛煉。大學(xué)四年他風(fēng)雨無阻的堅(jiān)持長跑、三年不間斷的冷水浴使史賢明原來較弱的體質(zhì)大大增強(qiáng)，更重要的是鍛煉了意志力。

“文革”后恢復(fù)高考的那兩屆大學(xué)生造就了大學(xué)校園里的一道別樣的風(fēng)景，即同班同學(xué)年齡有時(shí)相差十多歲，前后累積十多年的考生一起擠著過高考這座“獨(dú)木橋”。而那兩年進(jìn)入大學(xué)殿堂的“佼佼者”們則是大浪淘沙，經(jīng)過千難萬險(xiǎn)后才走在一起的，他們對學(xué)習(xí)的珍視和勤奮度是后來的學(xué)生難以想象的。同時(shí)，復(fù)雜的班級組成使工農(nóng)兵走進(jìn)了同一教室，哥哥姐姐和弟弟妹妹、叔叔阿姨和侄子侄女走進(jìn)了同一課堂。他們相互學(xué)習(xí)、相互幫助、相互影響，造就了特殊的一代群體，他們大多數(shù)都胸懷大志，勇于拼搏、勤奮踏實(shí)、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、堅(jiān)忍不拔，一直在努力譜寫精美的人生篇章。史賢明在那個(gè)群體中則是年紀(jì)較小的一位，大學(xué)畢業(yè)時(shí)年僅21歲，但他的豪情壯志卻毫不遜色，在畢業(yè)留言簿上，他自勉著：“烈士暮年壯心不已，何況吾乃風(fēng)華正茂之歲?！笔焚t明就是這樣滿懷遠(yuǎn)大理想和雄心壯志開始了他努力拼搏的人生旅程。

1982年大學(xué)畢業(yè)

結(jié)緣食安鑄輝煌

1982年8月，史賢明大學(xué)畢業(yè)后被分配到坐落在天津的農(nóng)業(yè)部環(huán)境保護(hù)研究所工作，那時(shí)我國的環(huán)境保護(hù)事業(yè)處于起步階段，研究所也剛成立，條件還很艱苦。但是，史賢明憑著堅(jiān)忍不拔的意志和大學(xué)期間打下的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，很快找到了研究工作的切入點(diǎn)，并取得了進(jìn)展，后來得到了國家環(huán)保部的獎勵(lì)。他的能力很快得到了領(lǐng)導(dǎo)的賞識和同事的認(rèn)可，工作三個(gè)月后，便被選舉為該所團(tuán)委書記。值得一提的是，文革后的兩屆大學(xué)畢業(yè)生是團(tuán)委的主體，史賢明是其中最年輕的一位，要擔(dān)起團(tuán)委書記的重任是具有挑戰(zhàn)性的。當(dāng)時(shí)全國面臨人才奇缺、干部斷層的嚴(yán)峻形勢，黨中央十分重視團(tuán)組織建設(shè)等各項(xiàng)工作，時(shí)任團(tuán)中央第一書記的胡錦濤同志帶領(lǐng)全國團(tuán)干部開創(chuàng)了共青團(tuán)工作的新局面。

1984年10月1日，天津市委組織了幾十萬人的群眾集會，慶祝國慶35周年，由于史賢明工作成績突出，他被邀請到慶祝大會的主席臺上，作為主席臺上最年輕的他，仕途的成功并沒讓他沾沾自喜，史賢明在工作中深深認(rèn)識到了知識的力量和自己知識的貧乏，決定繼續(xù)深造。1985年，他成為了一名分子生物學(xué)這一新興學(xué)科的研究生，受到了來自美國、日本等發(fā)達(dá)國家著名大學(xué)教授的面授和培訓(xùn)。1988年在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生畢業(yè)后，史賢明留校到新成立的食品科技系食品微生物教研室任教。雖然他在環(huán)保所的工作和碩士階段的學(xué)習(xí)同食品科學(xué)沒有直接關(guān)系，但是他學(xué)到的環(huán)境科學(xué)和分子生物學(xué)知識與技能，他摸索得到的研究和工作方法為他在食品科學(xué)領(lǐng)域開拓新局面奠定了基礎(chǔ)。當(dāng)他閱讀國外食品微生物學(xué)著作和論文時(shí)，發(fā)現(xiàn)有大量的文獻(xiàn)是介紹同食品衛(wèi)生、食品安全相關(guān)的內(nèi)容，而當(dāng)時(shí)在我國食品科學(xué)領(lǐng)域少有涉及。針對這樣的差異，史賢明經(jīng)過充分的準(zhǔn)備，得到領(lǐng)導(dǎo)的批準(zhǔn)后，自編講義，在當(dāng)年便開始給碩士研究生開設(shè)了《食品安全》課程，這在全國的食品專業(yè)可能是最早開設(shè)這一課程的。從此，史賢明便同食品安全結(jié)下了不解之緣。

1998年第二屆武漢市科技創(chuàng)業(yè)“杰出青年”

遠(yuǎn)渡重洋求真知

在教學(xué)和科研的第一線踏實(shí)工作幾年后，史賢明出色的專業(yè)工作得到了國際學(xué)術(shù)界同仁的關(guān)注及認(rèn)可，1993年，他受到美國華盛頓大學(xué)微生物系的James Staley教授的邀請，他得以成行訪美。

Staley教授當(dāng)時(shí)是《伯杰氏系統(tǒng)細(xì)菌學(xué)手冊》（被喻為微生物學(xué)的《圣經(jīng)》）第三卷的主編，后來成為該手冊編委會主席。在這位世界著名的環(huán)境微生物學(xué)專家和細(xì)菌分類學(xué)學(xué)術(shù)大師的指導(dǎo)下，史賢明在環(huán)境微生物學(xué)和生態(tài)學(xué)等方面受到了極為嚴(yán)格的訓(xùn)練，學(xué)術(shù)視野和實(shí)驗(yàn)技能得到了很大的提高，他對南極低溫假單胞菌冰聚核作用的分子機(jī)制開展了卓有成效的研究。在美期間，史賢明一邊滿懷激情地開展低溫細(xì)菌的研究，另一方面，利用Staley教授的社會聯(lián)系和華盛頓大學(xué)食品與漁業(yè)學(xué)院的條件，對美國的食品安全管理和科研熱點(diǎn)予以了解和關(guān)注，并開展了交流與研究；同時(shí)他還對西雅圖的一家綠色食品公司的理念、食品安全監(jiān)管程序和控制體系進(jìn)行了探討，從而對美國的食品安全監(jiān)管體系有所認(rèn)識。

1994年10月，為了進(jìn)一步深造，攻讀博士學(xué)位，在訪問學(xué)者簽證轉(zhuǎn)學(xué)生簽證遇到了困難時(shí)，史賢明離開美國來到了東方之珠——香港，在香港大學(xué)攻讀博士學(xué)位。根據(jù)導(dǎo)師的研究方向和個(gè)人的工作基礎(chǔ)與興趣，史賢明的博士論文課題選定為“小球藻異養(yǎng)培養(yǎng)體系的優(yōu)化與葉黃素的高效生產(chǎn)”。由于導(dǎo)師是新到任的教師，實(shí)驗(yàn)室也是新建的。史賢明作為實(shí)驗(yàn)室的第一個(gè)研究生，協(xié)助導(dǎo)師在極其困難的情況下開創(chuàng)工作的新局面，他的部分研究成果于1997年5月在第三屆亞太藻類生物技術(shù)大會上發(fā)表后，獲得了大會最佳論文獎，并被大會評價(jià)為“開辟了微藻規(guī)模培養(yǎng)的一條新道路”。畢業(yè)后，他被香港大學(xué)評為最優(yōu)秀的畢業(yè)生。

在香港大學(xué)學(xué)習(xí)期間，史賢明深入到香港政府的食品安全監(jiān)管部門和食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)研和考察，同時(shí)多次參加了由國際組織和著名專家舉辦的“食品安全控制體系培訓(xùn)班”和“食品安全快速檢測技術(shù)培訓(xùn)班”，收集了大量的食品安全相關(guān)的書籍和文獻(xiàn)，為后來的食品安全學(xué)術(shù)生涯做了充分的準(zhǔn)備。

搭建平臺喚英杰

史賢明在國外境外取得的輝煌成就得到了他的母校——華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的關(guān)注，并呼喚他學(xué)成后回母校工作。1997年下半年，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)出臺了吸引人才、破格晉升職稱的政策，經(jīng)過嚴(yán)格評審，史賢明成為該校第一位由講師破格晉升為教授的教師。1998年3月，史賢明完成學(xué)業(yè)后回到了華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，立刻積極參與了農(nóng)業(yè)微生物國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的籌建工作，負(fù)責(zé)完成了發(fā)酵工程博士點(diǎn)的申報(bào)工作。2001年以后，他被委任負(fù)責(zé)食品學(xué)院的學(xué)科建設(shè)工作，成功申報(bào)了食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士點(diǎn)、農(nóng)業(yè)部食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，這些學(xué)科平臺建設(shè)為華中農(nóng)業(yè)大學(xué)在食品科學(xué)與工程特別是食品安全方面的發(fā)展奠定了雄厚的基礎(chǔ)。

16年后在華盛頓大學(xué)與James Staley教授重逢 （2010）

2008年同美國著名食品安全專家Frank Busta博士一起主持國際會議

2001年4月，史教授作為組委會主席，成功地負(fù)責(zé)舉辦了“第一屆中美食品安全全程控制研討會”，這是在我國舉辦的第一個(gè)大型食品安全國際會議，它聚集了國內(nèi)外食品安全相關(guān)的知名學(xué)者，包括陳煥春院士和鄧秀新院士，羅云波、劉秀梅、曹小紅、李蓉、許揚(yáng)、鄭曉冬教授等我國科技界的頂尖人物。會議對食品安全的狀況、發(fā)展趨勢以及監(jiān)管體系建設(shè)、科技研發(fā)和人才培養(yǎng)等問題進(jìn)行了交流和研討。此外，會議還取得了兩項(xiàng)重要成果：（1）倡導(dǎo)建立食品安全本科專業(yè)，不少與會專家積極響應(yīng)，會后便開始論證，使這一倡導(dǎo)在兩年后變?yōu)榱爽F(xiàn)實(shí)。（2）史教授計(jì)劃編寫我國第一部食品安全全國統(tǒng)編教材《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》，在會議期間組建了這部教材的編委會，兩年后，這一教材正式出版。研討會之后，史賢明教授同來自美國、澳大利亞、香港的專家合作，舉辦了第一期“食品微生物快速檢測技術(shù)培訓(xùn)班”。后來，這一培訓(xùn)班又舉辦了兩期，為全國培養(yǎng)了幾百名這方面的學(xué)術(shù)骨干。

2002年前后，有關(guān)食品安全的綠色技術(shù)壁壘已經(jīng)嚴(yán)重影響著食品國際貿(mào)易的發(fā)展，食品安全保障體系已成為中國經(jīng)濟(jì)和社會全面發(fā)展的“瓶頸”，建立食品安全保障體系已刻不容緩。在這樣的背景下，史賢明教授積極籌備組織召開“第二屆中美食品安全全程控制研討會”，得到了國家和上海有關(guān)政府機(jī)構(gòu)、學(xué)會以及《中國食品報(bào)》的大力支持，美國和澳大利亞等國的著名大學(xué)以及國內(nèi)一些單位也給予了一些協(xié)作和幫助。這次學(xué)術(shù)活動圍繞整個(gè)食物鏈（食品原料生產(chǎn)到食品消費(fèi)）來開展討論，希望充分集成最新的科學(xué)技術(shù)，來創(chuàng)建一個(gè)完善的食品安全“監(jiān)控－預(yù)警－應(yīng)急－保障”立體網(wǎng)絡(luò)體系，確保食品安全和食品國際貿(mào)易的發(fā)展。

近幾年，史賢明教授用敏銳的眼光洞悉到建立和完善上海世博會及北京奧運(yùn)會食品安全保障體系的迫切需要。經(jīng)過充分的策劃和準(zhǔn)備，憑借各方的努力和各界同仁的支持，史賢明教授作為組委會主席，于2007年5月成功組織舉辦了“第三屆食品安全國際論壇”。來自十多個(gè)國家的高等院校、科研院所、食品相關(guān)企業(yè)等126家單位的280名左右專家和代表出席了本次論壇。

在重大活動的食品安全保障與防御體系建設(shè)方面，澳大利亞、美國、日本的知名專家分別介紹了悉尼奧運(yùn)會、亞特蘭大奧運(yùn)會和八國首腦會議以及愛知世博會等重大國際活動期間的食品安全監(jiān)控與保障體系建設(shè)與運(yùn)行的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。論壇結(jié)束后，史教授安排部分特邀專家同上海食品藥品監(jiān)管局的主要官員進(jìn)行了為期半天的圓桌會議，圍繞上海大都市和2010年世博會的食品安全監(jiān)管體系建設(shè)進(jìn)行了卓有成效的討論。

這是一次具有深遠(yuǎn)意義的盛會，內(nèi)容涵蓋了世界各國包括大型國際活動期間食品安全監(jiān)管的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和支撐科技的最新研究進(jìn)展，不僅有利于增強(qiáng)我國食品安全監(jiān)管能力，提高食品安全領(lǐng)域科技水平，而且對我國2008年北京奧運(yùn)會、2010年上海世博會期間食品安全監(jiān)管體系的建設(shè)有一定的借鑒意義。這些正是史賢明教授最希望看到的。

史賢明教授在搭建研究平臺方面也作出了重大貢獻(xiàn)。上海交通大學(xué)引進(jìn)史賢明教授作為該校食品安全領(lǐng)域的學(xué)科帶頭人，任職后，史教授積極努力工作，先后建立了與食品安全相關(guān)的三個(gè)研究中心，并且經(jīng)過幾年的努力拼搏，在國內(nèi)外已享有較高的知名度。

在上海交通大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)和校友的支持下，史教授和其他同仁共同努力爭取，于2005年4月25日成立了上海交通大學(xué)陸伯勛食品安全研究中心，史教授具體負(fù)責(zé)該中心的日常運(yùn)轉(zhuǎn)。為了促進(jìn)上海交大食品安全學(xué)科建設(shè)和發(fā)展，史賢明還積極促成原美國農(nóng)業(yè)部副部長的任筑山博士于2006年8月開始擔(dān)任上海交通大學(xué)陸伯勛食品安全研究中心顧問委員會主席。史賢明積極利用國內(nèi)外的資源，與同仁一道將上海交通大學(xué)陸伯勛食品安全研究中心已建設(shè)成為在海內(nèi)外有重要影響的食品安全研究和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

2008年中美食品安全聯(lián)合研究中心成立

2004年初，在科技部和上海市簽署“部市合作協(xié)議”的準(zhǔn)備過程中，史教授同科技部當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)科技及食品安全主管領(lǐng)導(dǎo)和上海市科委有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)溝通，建議在上海建立“食品安全國家工程技術(shù)研究中心”作為“部市合作協(xié)議”的一項(xiàng)內(nèi)容，由于科技部主管領(lǐng)導(dǎo)的支持和上海市科委主管領(lǐng)導(dǎo)的努力，后來他的這一建議被采納。2005年12月上海市科學(xué)技術(shù)委員會批準(zhǔn)，正式啟動“上海食品安全工程技術(shù)研究中心”的籌建工作，史教授主持該中心的工作。目前，這個(gè)中心正在準(zhǔn)備申報(bào)“食品安全國家工程技術(shù)研究中心”。

我國科技部和美國農(nóng)業(yè)部于2002年簽署了農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的科技合作協(xié)議。近幾年，史賢明一直在和美國農(nóng)業(yè)部食品安全項(xiàng)目官員聯(lián)系，商討建立中美食品安全聯(lián)合研究中心的可能性。他在2005年第二屆中美農(nóng)產(chǎn)品加工和食品安全高層論壇上，同美方相關(guān)官員和科學(xué)家探討了開展中美食品安全學(xué)術(shù)交流與合作的方式，2006年11月達(dá)成了交換學(xué)者計(jì)劃?，F(xiàn)在，已從他的實(shí)驗(yàn)室派出1名副教授和5名研究生赴美國農(nóng)業(yè)部東部研究中心和普渡大學(xué)開展時(shí)間為6-18個(gè)月研究合作。2007年7—8月，史教授應(yīng)邀以高級訪問學(xué)者的身份在美國農(nóng)業(yè)部東部研究中心工作，除了合作研究和學(xué)習(xí)他們管理經(jīng)驗(yàn)以外，還討論了中美食品安全聯(lián)合研究中心籌建的細(xì)節(jié)，準(zhǔn)備相關(guān)文件，其主要內(nèi)容已列入2007年10月下旬在華盛頓舉行的中美副部長級會談時(shí)簽署的第二輪中美農(nóng)業(yè)科技合作備忘錄和2007年12月在北京兩國部長簽署的第二輪中美農(nóng)業(yè)科技合作協(xié)議之中。該協(xié)議的六項(xiàng)行動方案之一就是建立中美食品安全聯(lián)合研究中心。2008年5月12日，在上海交通大學(xué)舉辦了中美食品安全聯(lián)合研究中心揭牌儀式和第一屆年會。目前，中美食品安全聯(lián)合研究中心已得到我國科技部和美國農(nóng)業(yè)部的正式認(rèn)可，該中心的中方依托單位是上海交大。這些學(xué)科和研究平臺建設(shè)為上海交通大學(xué)的學(xué)科發(fā)展、學(xué)校同政府和企業(yè)進(jìn)行溝通提供了重要的支撐，為食品科學(xué)與工程學(xué)科特別是食品安全方面的發(fā)展奠定了雄厚的基礎(chǔ)。

叱咤風(fēng)云顯身手

十多年來，史賢明教授的研究團(tuán)隊(duì)在食品安全方面的科研不斷取得了國際學(xué)術(shù)界認(rèn)可的成果，他主要在以下方面開展研究工作，大顯身手：

(1) 食品安全快速檢測技術(shù)

史賢明教授致力于研究開發(fā)具有我國知識產(chǎn)權(quán)的食源性致病細(xì)菌快速自動檢測技術(shù)，縮短檢測時(shí)間、提高檢測靈敏度和特異性、降低檢測成本。在國際上普遍使用已知功能蛋白或調(diào)控因子的序列作為檢測靶點(diǎn)時(shí)，史賢明教授敏銳地注意到一個(gè)事實(shí)，幾乎所有這些廣為采用的靶點(diǎn)都是2000年以前發(fā)表的，這意味著近幾年細(xì)菌基因組測序的結(jié)果并未在檢測靶點(diǎn)發(fā)掘上得到充分的利用，大量的未知功能的基因序列有可能成為更具特異性的細(xì)菌檢測靶點(diǎn)，而那時(shí)在這個(gè)領(lǐng)域卻幾乎無相關(guān)研究報(bào)道涉及。在此背景下，史教授果斷地作出戰(zhàn)略部署，希望用5到10年的時(shí)間，利用比較基因組學(xué)的方法大規(guī)模發(fā)掘特異性的細(xì)菌檢測靶點(diǎn)。在2003年左右，這個(gè)想法是很大膽的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)還沒有一個(gè)成型基因組比對生物軟件在食源性致病菌特異性檢測靶點(diǎn)的發(fā)掘上加以應(yīng)用，所以困難重重。但是懷抱著夢想，史教授多方走訪計(jì)算機(jī)和生物計(jì)算領(lǐng)域的專家，借助生物信息學(xué)的工具和平臺，利用公共基因組數(shù)據(jù)庫的龐大信息，將沙門氏菌等主要食源性致病菌的基因組加以比對，發(fā)掘了數(shù)以萬計(jì)的屬（種）特異性候選檢測靶點(diǎn)，以這些候選檢測靶點(diǎn)為對象，開展生物學(xué)驗(yàn)證，篩選到了特異性、靈敏度、抗干擾能力等各項(xiàng)檢測指標(biāo)俱優(yōu)的檢測靶點(diǎn)。

2005年帶領(lǐng)上海交大研究生在日本大阪大學(xué)開展學(xué)術(shù)交流

為了避免分子檢測方法備受詬病的假陰性問題，史教授帶領(lǐng)研究小組開發(fā)了系列的食源性致病菌分子檢測內(nèi)標(biāo)，包括核酸內(nèi)標(biāo)和活菌內(nèi)標(biāo)，可以指示食品微生物檢測從取樣增菌到最后的PCR擴(kuò)增反應(yīng)過程中是否存在抑制因子，這一成果處于國際先進(jìn)水平。他的團(tuán)隊(duì)利用特異性檢測靶點(diǎn)結(jié)合內(nèi)標(biāo)建立了多種分子檢測方法，并開發(fā)了相應(yīng)的檢測產(chǎn)品，在多家檢測單位加以試用，檢測性能良好，具有強(qiáng)大的市場潛力。史教授的科研經(jīng)歷證明，開發(fā)具有我國自主知識產(chǎn)權(quán)的檢測技術(shù)和產(chǎn)品可以在國際學(xué)術(shù)舞臺上競爭，只要敢為天下先，另辟蹊徑，就一定能走出一條自主研發(fā)的科技之路。

此外，史教授還積極開展相關(guān)檢測技術(shù)的推廣和培訓(xùn)工作，與美國堪薩斯州立大學(xué)國際食品微生物快速檢測培訓(xùn)中心合作，開辦了三期食品微生物快速檢測技術(shù)培訓(xùn)班，每期參加培訓(xùn)的人員都超過100人，主要為國家檢測機(jī)構(gòu)、企業(yè)相關(guān)檢測部門培養(yǎng)技術(shù)骨干。由于他在快速檢測檢測技術(shù)研發(fā)和培訓(xùn)方面的卓越成就，2003年獲國際食品微生物快速檢測培訓(xùn)中心授予的“Quarter Century Fellow”稱號，他是迄今為止唯一獲得此項(xiàng)殊榮的中國人。

（2）食源性致病菌分子生態(tài)學(xué)

史賢明教授的一個(gè)重要的科研方向，就是以整個(gè)食品鏈為對象，研究食源性致病菌分布、活動和消長規(guī)律及其危害機(jī)理等基礎(chǔ)研究課題。他帶著研究生到養(yǎng)雞場、牛奶廠、超市、農(nóng)貿(mào)市場取樣，分離鑒定各種食源性致病菌的分離株，總結(jié)它們的分布規(guī)律，探究包括食品種類差異、食品加工環(huán)節(jié)差異、季節(jié)差異、地域差異等因素對食源性致病菌活動規(guī)律的影響。得到的分離株在分類上具體屬于哪一分支，在危害因子中處于什么地位，這些株系的進(jìn)化和流行病學(xué)規(guī)律及溯源體系等問題都正在深入研究之中。在史教授的實(shí)驗(yàn)室里，目前保藏的各種食源性致病菌的標(biāo)準(zhǔn)菌株和分離菌株數(shù)以萬計(jì)，以這些菌株的生物學(xué)特征為基礎(chǔ)，再加上相應(yīng)的分離信息和流行病學(xué)信息，建立了相關(guān)的數(shù)據(jù)庫，為控制由它們引起的食品安全問題提供基本數(shù)據(jù)。

各種食源性致病菌的毒素及調(diào)控因子、其他抗逆因子等已成為史教授研究的重頭戲，腸毒素的形成與分布規(guī)律和菌膜的形成機(jī)制，都是史教授感興趣的重要課題。

（3）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估與標(biāo)準(zhǔn)

史賢明教授致力于開展食源性致病細(xì)菌快速檢測方法的評價(jià)，為我國食品微生物檢驗(yàn)國標(biāo)方法的更新提供依據(jù)；對我國主要食源性致病細(xì)菌可能導(dǎo)致的食品安全性問題進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，為食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)提供科技支撐。史教授的科研團(tuán)隊(duì)承擔(dān)了上海市技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)專項(xiàng)近10項(xiàng)，參與制定了系列國際國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，為快速檢測技術(shù)和食品安全生產(chǎn)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化付出了不懈的努力。

正是由于史教授在這些方面做出了杰出的貢獻(xiàn)，2007年他獲得了“上海市優(yōu)秀學(xué)科帶頭人”稱號。

在國際食品保護(hù)學(xué)會2010年年會上作報(bào)告

鞠躬盡瘁為國家

史賢明教授不僅在自己的研究領(lǐng)域——食源性致病菌分子生物學(xué)頗有建樹，而且他還是一個(gè)宏觀方面的戰(zhàn)略科學(xué)家。1998年他回國工作后，作為中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工分會副秘書長，和其他同仁一道，多次參與向農(nóng)業(yè)部和國務(wù)院建議：我國農(nóng)業(yè)應(yīng)重視農(nóng)產(chǎn)品的貯藏加工和食品安全。這一建議后來得到了采納，農(nóng)業(yè)部成立了農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)導(dǎo)小組，采取了一系列相應(yīng)的行動。史教授在很多場合多次講解和宣傳“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”和“大食品產(chǎn)業(yè)”的概念，他提出：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)不僅包括農(nóng)業(yè)的初級生產(chǎn)，還包括農(nóng)業(yè)的次級生產(chǎn)（即農(nóng)產(chǎn)品加工）；食品產(chǎn)業(yè)不僅包括食品加工業(yè)，還包括食品的原料生產(chǎn)和食品消費(fèi)領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)（如餐飲業(yè)）；農(nóng)業(yè)不僅承擔(dān)著生產(chǎn)食物和部分工業(yè)原料的重任，而且承擔(dān)著生產(chǎn)潔凈空氣和水的重?fù)?dān)，因此加強(qiáng)綠化、提高森林覆蓋率，也是農(nóng)業(yè)的重要任務(wù)，同時(shí)這方面產(chǎn)業(yè)的效益也應(yīng)該得到體現(xiàn)和補(bǔ)償。如今，食品產(chǎn)業(yè)等概念已在很大程度上得到了認(rèn)可和運(yùn)用。這些概念的形成、宣傳和普及對我國農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)、環(huán)境保護(hù)和食品安全控制的健康發(fā)展已產(chǎn)生重要影響。

在史賢明教授的學(xué)術(shù)生涯中，他在多個(gè)領(lǐng)域開展過研究工作，但他對食品安全卻情有獨(dú)鐘。1988年就自編講義給研究生開設(shè)《食品安全》課程；1998年回國后就給本科生、研究生開設(shè)《食品安全現(xiàn)代控制體系》課程，指導(dǎo)學(xué)生同食品企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合，幫助企業(yè)建立食品安全現(xiàn)代控制體系，同時(shí)建立研究團(tuán)隊(duì)，搭建研究平臺，開展食源性致病菌分子生物學(xué)的研究，為政府和企業(yè)的食品安全監(jiān)管與控制提供技術(shù)支撐和學(xué)術(shù)咨詢。

2000年10月，史賢明教授在中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會的年會上做了《食品安全與HACCP體系》的報(bào)告，那是會上唯一一個(gè)關(guān)于食品安全的報(bào)告，因此，受到了與會代表和媒體的高度關(guān)注。美國“911”事件后，史賢明教授開始在學(xué)術(shù)會議上做有關(guān)《食品安全與生物恐怖》的報(bào)告，從而喚起政府和民眾的重視。

北京奧運(yùn)會和上海世博會都是首次在我國召開的重大國際盛會，其食品安全保障體系的建設(shè)是黨中央和國務(wù)院、承辦城市和全國人民極為關(guān)心的大事。史賢明教授作為特邀專家參加了北京奧運(yùn)會食品安全保障體系建設(shè)的研討會，并獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。上海世博會食品安全保障體系建設(shè)，史教授更是責(zé)無旁貸，他向上海市食品學(xué)會建議，親自負(fù)責(zé)籌建，于2004年6月在上海交通大學(xué)組織舉辦了上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會的成立大會，并和幾位同仁一道負(fù)責(zé)該專業(yè)委員會的運(yùn)轉(zhuǎn)，幾年來為上海世博會食品安全保證體系建設(shè)多次組織召開或參與論壇和研討會，并同上海食品藥品監(jiān)管局密切合作，利用國內(nèi)外的智力資源，共同筑建了上海世博會食品安全的“鋼鐵長城”。北京奧運(yùn)會和上海世博會謝幕后，史賢明教授又多次建議將奧運(yùn)會和世博會食品安全保障體系在全國選擇性和調(diào)整性地推廣，從而構(gòu)建我國的食品安全保障體系。

四川和青海地震后，史賢明教授向政府、企業(yè)和媒體提供咨詢意見，向民眾做科普宣傳。他編寫出版了《災(zāi)區(qū)食品安全手冊》，并印刷1萬冊及時(shí)送到災(zāi)區(qū)，指導(dǎo)災(zāi)區(qū)的食品安全控制工作，產(chǎn)生了良好的社會效應(yīng)，因此2008年他獲得了“中國科協(xié)抗震救災(zāi)先進(jìn)個(gè)人”稱號。青海地震后，史賢明教授又將《災(zāi)區(qū)食品安全手冊》印刷5千冊及時(shí)送到災(zāi)區(qū)，指導(dǎo)災(zāi)區(qū)的食品安全控制工作，發(fā)揮科普的指導(dǎo)作用。

作為國家食品安全“十一五”規(guī)劃實(shí)施專項(xiàng)核心專家組成員，史教授參與國家食品安全中長遠(yuǎn)規(guī)劃和“十一五”規(guī)劃的討論和編寫，他還參加《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法》草案的建議、討論與修改。對于國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制訂和修改，他更身先士卒，利用他團(tuán)隊(duì)的研究成果來支撐相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制訂與修改。

史教授不僅在近幾年的農(nóng)業(yè)和食品安全的法規(guī)政策和規(guī)劃制定方面做出了貢獻(xiàn)，而且在一些具體學(xué)術(shù)概念和名稱表述方面也有自己的獨(dú)到見解。2002年史教授在撰寫他主編的全國統(tǒng)編教材《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》的緒論時(shí)，為了用精煉的語句道出食品安全的極端重要性，他從治國安民的古訓(xùn)中尋找或提練出十五字：“國以民為本，民以食為天，食以安為先”。這十五個(gè)字在近幾年引用率相當(dāng)高，也說明史教授具有高瞻遠(yuǎn)矚的視野。

鑒于中國食品安全惡性事件的頻頻發(fā)生，史賢明教授提出了自己的見解：近年來三聚氰胺、蘇丹紅一號、孔雀綠等導(dǎo)致的類似食品安全事件，究其本質(zhì)是一樣的，都是違規(guī)添加了不該添加的物質(zhì)。針對媒體對“為何事先沒有建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法”等問題的質(zhì)疑，史教授提出了讓媒體和公眾都認(rèn)可的客觀解釋：在自然界有毒有害物質(zhì)有上千萬種，尚且不說是否已將這些物質(zhì)都認(rèn)識清楚，就是這些物質(zhì)究竟有多大的毒性和害處、潛在的風(fēng)險(xiǎn)有多大，即便再過幾十年，可能也沒有辦法完全了解清楚。換言之，在相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，不可能對自然界所有可能的有害物質(zhì)完成風(fēng)險(xiǎn)評估工作，以及建立快速的檢驗(yàn)方法。要對所有的自然界存在可能被添加的有毒物質(zhì)進(jìn)行一一排查，在短期內(nèi)并不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)檫@樣的監(jiān)測成本可能是任何一個(gè)政府都無法承擔(dān)的。史教授指出：“食品安全，當(dāng)然要靠企業(yè)誠信與自律、政府的監(jiān)管、輿論和消費(fèi)者的監(jiān)督，但是從政府監(jiān)管來講，采取什么樣的監(jiān)管方式和力度，可能也是我們要思考的。坦誠、勇于承擔(dān)責(zé)任，對企業(yè)、政府都是至關(guān)重要的?！睂τ谖覈氖称钒踩F(xiàn)狀的形成原因、應(yīng)采取的措施和在科技方面應(yīng)開展的研究工作，史教授也有自己的獨(dú)到見解，多次在媒體和學(xué)術(shù)會議上予以闡述。

2009年同國家質(zhì)檢總局等部門官員一起考察美國嘉吉食品公司總部的食品安全控制體系

在國際舞臺上，史賢明教授展露著中國的身影，2006年在法國召開的第十三屆世界食品科技大會上他作為中國食品安全專家的唯一代表做了特邀報(bào)告；2009年他作為中國食品安全專家的唯一代表又參與了沙門氏菌國際標(biāo)準(zhǔn)文件的起草工作。在多個(gè)重大國際會議上，史賢明教授都做出了精彩而意義深遠(yuǎn)的報(bào)告，這不僅體現(xiàn)了中國的最強(qiáng)音，也為中國食品安全保障事業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的動力。

一片丹心鑄師魂

史賢明教授非常熱愛自己的本職工作，特別重視教育，不僅重視知識的傳授，更是言傳身教，重視學(xué)生品性的磨練。在中小學(xué)階段，有幾位老師對他產(chǎn)生了重要的影響，三十多年后的今天，他仍然拜見那些恩師；以后的三十多年，許許多多的老師和長者給他深深教誨、熱情幫助和無私奉獻(xiàn)，使他不斷成長，他更是永遠(yuǎn)牢記，時(shí)刻珍藏在心中，默默地用他的行動予以回報(bào)，并將他們的高尚情操和無私關(guān)愛傳遞給自己的學(xué)生。

不計(jì)辛勤一硯寒，桃熟流丹，李熟技?xì)?，種花容易樹人難。幽谷飛香不一般，詩滿人間，畫滿人間，英才濟(jì)濟(jì)笑開顏。在教書育人的道路上，史賢明教授作為一個(gè)默默的耕耘者秉著蠟燭“燃燒”的品格和精神一路奉獻(xiàn)著。2010年在上海交通大學(xué)舉辦的首屆“吾愛吾師”優(yōu)秀研究生導(dǎo)師的評選中他獲得了“十佳導(dǎo)師”的榮譽(yù)稱號。

史賢明教授淵博的知識、一絲不茍的治學(xué)態(tài)度、永不松懈的敬業(yè)精神及平易近人的作風(fēng)一直影響著他研究團(tuán)隊(duì)的每一位老師和同學(xué)。他非常注重人格和人品的塑造與培養(yǎng)?！扒Ы倘f教教人求真，千學(xué)萬學(xué)學(xué)做真人”。史賢明教授以自身的實(shí)際行動來為學(xué)生做出表率，踐行著自己做人和教書育人的宗旨。大家總是能看到他辦公室的燈光亮到最后，總是能看到他悉心細(xì)致地為同學(xué)把文章改過一遍又一遍，總是能看到他耐心地為同學(xué)們答疑解惑，又總是能看到他虛心聆聽學(xué)生見解，與他們討論問題的一幕一幕……史賢明教授“身教”育人的同時(shí)也在“言教”育人。他對學(xué)生的錯(cuò)誤從不姑息，及時(shí)予以糾正；他經(jīng)常和大家分享自己的科研經(jīng)歷，從基本的樣品稱量實(shí)驗(yàn)至精細(xì)的分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)，同學(xué)們總會從中捕捉到很多的經(jīng)驗(yàn)和技巧，這些寶貴的財(cái)富讓同學(xué)們受益匪淺；每次遇到難懂的問題，史賢明教授常常能深入淺出，運(yùn)用打比方、舉例子等方法讓大家深刻理解，語言還不失幽默。

課堂教學(xué)與學(xué)術(shù)指導(dǎo)中，史教授非常注重學(xué)習(xí)方法、研究方法的傳授。就像他經(jīng)常提到的，對于一個(gè)想獲得獵物的人來說，送給他獵物，他只能一時(shí)擁有，如給他獵槍并教會他使用獵槍的本領(lǐng)，那他將終生不斷擁有獵物。史教授傳授給同學(xué)們的正是掌握技術(shù)和創(chuàng)造價(jià)值的要訣和技能，這將是一生受益的寶貴財(cái)富。

史教授注意將研究成果用于教學(xué)，他從1998年就開始面向食品專業(yè)本科生和研究生開設(shè)《食品安全現(xiàn)代控制體系》選修課，帶領(lǐng)學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)、調(diào)查和科學(xué)研究。

在課堂教學(xué)中，史賢明教授不拘泥于教材和傳統(tǒng)的教學(xué)方式，他常常結(jié)合食品科學(xué)專業(yè)特點(diǎn)、當(dāng)前社會熱點(diǎn)以及學(xué)生感興趣的話題實(shí)施專題授課。目前，史教授已培養(yǎng)了五十多名研究生、數(shù)以千計(jì)的本科生和其他類型的學(xué)生，他們不少在國外為人類的科學(xué)與進(jìn)步貢獻(xiàn)青春，更多的是在國內(nèi)為社會主義建設(shè)添磚加瓦，已成為國家的棟梁。

平時(shí)史賢明教授對同學(xué)們和藹可親，他從不吝嗇與學(xué)生交流的時(shí)間，關(guān)心每一位學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)等各個(gè)方面，為他們的健康成長保駕護(hù)航。在緊張學(xué)習(xí)和科研之余，史教授要求每位研究生在每周六下午參加由實(shí)驗(yàn)室組織的體育運(yùn)動，以增強(qiáng)體質(zhì)。每逢佳節(jié)，史教授還熱情地組織他研究團(tuán)隊(duì)的學(xué)生舉行慶?；顒?，2010年的元宵節(jié)，他把同學(xué)們邀請到他家做客，大家一起放爆竹、吃湯圓，沉浸在歡樂的節(jié)日氣氛中。在學(xué)術(shù)生涯中，史賢明教授嚴(yán)格要求，同學(xué)們對他飽含敬意；而在日常生活中，他善意待人，同學(xué)們對他飽含深情。

史教授帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)不斷壯大（2010）