李紅震，王慶國(guó)*

(山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 泰安 271018)

1-甲基環(huán)丙烯采前噴施對(duì)泰山早霞蘋果品質(zhì)的影響

李紅震，王慶國(guó)*

(山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 泰安 271018)

研究1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)采前噴施處理防治泰山早霞蘋果采后綿化、延長(zhǎng)貨架期技術(shù)。結(jié)果表明：采前8d噴施1-MCP，對(duì)果實(shí)著色影響較小，貨架放置時(shí)，可明顯抑制果實(shí)硬度的下降，延緩乙烯的釋放，延緩可滴定酸和可溶性固形物的升高。采前8d噴施1-MCP可以有效地防治泰山早霞蘋果采后綿化，使貨架期延長(zhǎng)至10d。

泰山早霞蘋果；1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)；綿化

“泰山早霞”是從蘋果種子繁殖的砧木苗中選育出的極早熟蘋果新品種，果實(shí)寬圓錐形，平均單果質(zhì)量138.6g，果面光滑，底色淡黃，果面著均勻鮮紅彩條，果肉白色，酸甜適口，具有成熟極早、外觀美、風(fēng)味濃、品質(zhì)優(yōu)及早果性、豐產(chǎn)性強(qiáng)等特點(diǎn)[1]。但“泰山早霞”蘋果同時(shí)也存在著貨架期短，極易出現(xiàn)綿化、腐爛的現(xiàn)象。

1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)，是一種新型的乙烯受體阻斷劑，可與果蔬組織中的乙烯受體發(fā)生不可逆的結(jié)合，阻斷乙烯與受體的結(jié)合，因此能抑制乙烯的作用[2-3]，延緩其后熟和衰老進(jìn)程[4]，1-MCP能不同程度地抑制蘋果[5]、香蕉[6-7]、梨[8]、番茄[9]等躍變型果蔬以及非躍變型果實(shí)如草莓[10]、甜橙[11]等乙烯的產(chǎn)生和釋放。泰山早霞蘋果成熟期早，采后一般不需較長(zhǎng)時(shí)間貯藏，而是直接上市銷售，過(guò)去采后庫(kù)房?jī)?nèi)用1-MCP熏蒸延長(zhǎng)貨架期的措施較為繁瑣。本實(shí)驗(yàn)研究探討1-MCP采前噴灑提高泰山早霞蘋果采后貨架品質(zhì)、延長(zhǎng)貨架期的可行性，為該品種的推廣提供技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

山東省聊城市冠縣泰山早霞蘋果，2010年7月8號(hào)采摘，常溫運(yùn)輸至實(shí)驗(yàn)室；1-MCP溶液(含量2%) 山東營(yíng)養(yǎng)源食品科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

Pocket refractometer Pal-1手持糖量計(jì) 日本Atago公司；Adventure電子天平(感量0.001g) 上海精密儀器有限公司；Wagner FT30硬度計(jì) 意大利Wagner Instruments公司；電子秤 上海寺岡電子有限公司；氣相色譜測(cè)定儀 上?？苿?chuàng)色譜儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 采前處理

將1-MCP 穩(wěn)定溶液稀釋100倍，分別于采前8d、12d用噴霧器噴灑樹(shù)冠。處理1：采前12d噴灑1次；處理2：采前8d 1次；處理3：采前8、12d各噴灑1次。蘋果采收后，當(dāng)日取部分未經(jīng)噴灑的蘋果，用1-MCP常溫熏蒸10h。以采前不噴灑，采后不熏蒸為對(duì)照。每個(gè)處理1.5kg，每個(gè)處理重復(fù)3次。貨架條件為20℃常溫敞口放置。

1.3.2 測(cè)定指標(biāo)

單果質(zhì)量：電子天平稱量法；色差測(cè)定：采用色差計(jì)進(jìn)行；乙烯釋放量：采用氣相色譜測(cè)定儀測(cè)定，各處理分別取果實(shí)約為1.5kg，室溫條件下密封12h后抽取氣體測(cè)定乙烯含量，以單位鮮質(zhì)量的果實(shí)在單位時(shí)間內(nèi)釋放的乙烯的量表示果實(shí)的乙烯釋放速率，單位μL/(kg·h)；硬度：采用硬度計(jì)測(cè)定；可溶性固形物：采用手持糖量計(jì)；可滴定酸測(cè)定：采用堿滴定法。所有測(cè)定重復(fù)3次取平均值。

1.3.3 氣相色譜條件

檢測(cè)器：FID檢測(cè)器；柱溫：60℃；進(jìn)樣口溫度：100℃；檢測(cè)器溫度：120℃；氣體樣品進(jìn)樣1mL。

1.3.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel軟件對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析與制圖。采用SPSS軟件進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP處理對(duì)泰山早霞蘋果色差的影響

圖1 采前1-MCP處理對(duì)泰山早霞蘋果顏色的影響Fig.1 Effect of 1-MCP treatment before harvest on the color of‘Taishan Zaoxia’apple

每個(gè)處理中隨機(jī)選取鮮切蘋果10個(gè)，用色差計(jì)測(cè)定蘋果表面的顏色(CIE L*、a*、b*)，測(cè)定前以標(biāo)準(zhǔn)白度(L*=97.06，a*=0.04，b*=2.01)對(duì)色差計(jì)進(jìn)行校準(zhǔn)。其中，L*表示光亮度值(數(shù)值0～100)，a*表示紅(+a)綠(－a)色值，b表示黃(+b)藍(lán)(－b)色值。由測(cè)得的結(jié)果計(jì)算C、H值。

實(shí)驗(yàn)中觀察到，果實(shí)采摘時(shí)，對(duì)照果已接近于完全轉(zhuǎn)紅，采前8d處理也已經(jīng)接近于全部轉(zhuǎn)紅，a值顯示與對(duì)照沒(méi)有顯著性差異。而采前12d處理和采前12d及8d處理則顯著的抑制了果實(shí)轉(zhuǎn)紅，a值顯示有明顯差異(P＜0.05)。C值也表現(xiàn)出相同的規(guī)律。采前8d噴施1次不會(huì)影響果實(shí)的轉(zhuǎn)紅。這與觀察到得事實(shí)是一致的。常溫放置5d后，各處理組果實(shí)顏色沒(méi)有顯著變化。

2.2 1-MCP處理對(duì)泰山早霞蘋果乙烯釋放量的影響

圖2 1-MCP處理對(duì)泰山早霞蘋果乙烯釋放量的影響Fig.2 Effect of 1-MCP treatment on the ethylene release of ‘Taishan Zaoxia’ apple

研究表明，1-MCP可顯著抑制和減少果實(shí)乙烯的合成，延遲果實(shí)乙烯高峰的出現(xiàn)[12-14]。SPSS數(shù)據(jù)分析知，采摘1d測(cè)定時(shí)，對(duì)照與各處理組之間差異性顯著，處理果乙烯釋放量明顯小于對(duì)照果。兩次噴施乙烯釋放量最小，其次為采前12d噴施，而采前8d處理，乙烯釋放量則要高于采前12d及兩次噴施。常溫放置5d后，噴施處理乙烯釋放量大于采前對(duì)照組，但小于采后熏蒸對(duì)照組，從數(shù)據(jù)分析知，采前噴施處理在一定程度上很好地控制了乙烯釋放，明顯的抑制了乙烯的生成，與采前對(duì)照及噴施處理差異性顯著。

2.3 1-MCP處理對(duì)泰山早霞蘋果硬度的影響

圖3 1-MCP對(duì)泰山早霞蘋果硬度的影響,Fig.3 Effect of 1-MCP treatment on the firmness of ‘Taishan Zaoxia’apple

采后1d測(cè)定時(shí)，對(duì)照果實(shí)硬度明顯低于噴灑處理，對(duì)照與各處理組之間差異性顯著；處理組間，采前8d噴施硬度明顯低于采前12d及兩次噴施處理。常溫放置5d后，采前對(duì)照蘋果硬度顯著降低，綿化嚴(yán)重；采前對(duì)照與采前12d及2次噴施處理有明顯差異。處理組硬度仍然明顯小于采后熏蒸處理，且有差異性顯著。而此時(shí)硬度比較與采后1d測(cè)定時(shí)，較好的保持果實(shí)的硬度。

2.4 1-MCP處理對(duì)泰山早霞蘋果可溶性固形物的影響

圖4 1-MCP 處理對(duì)泰山早霞蘋果可溶性固形物含量的影響Fig.4 Effect of 1-MCP treatment on the soluble solid content of‘Taishan Zaoxia’apple

由測(cè)定數(shù)據(jù)及數(shù)據(jù)分析知，采后1d測(cè)定時(shí)，采前對(duì)照可溶性固形物含量最高，與噴灑處理差異性顯著；而處理組間差異性不顯著。常溫放置5d后，采前對(duì)照可溶性固形物升高，與處理組之間有明顯的差異(P＜0.05)；噴施處理組之間差異性不明顯；噴施處理組可溶性固形物含量低于采后熏蒸處理，差異性顯著。

2.5 1-MCP處理對(duì)泰山早霞蘋果可滴定酸的影響

圖5 1-MCP處理對(duì)泰山早霞蘋果可滴定酸含量的影響Fig.5 Effect of 1-MCP treatment on the titratable acid in ‘Taishan Zaoxia’ apple

大量實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明，果實(shí)的可滴定酸(TA)含量隨著貯藏和貨架期的延長(zhǎng)逐漸降低[15-17]。從圖5及分析數(shù)據(jù)知，采后1d測(cè)定時(shí)，噴灑處理組可滴定酸含量明顯高于采前對(duì)照處理；對(duì)照與處理組差異性顯著，而噴灑處理之間差異性不顯著。常溫放置5d后，采前對(duì)照可滴定酸含量最低，僅和12d噴灑一次沒(méi)有明顯差異。

3 結(jié) 論

采前1-甲基環(huán)丙烯噴施需要選擇確定適宜的時(shí)間和次數(shù)，使用較早會(huì)影響果實(shí)后期膨大和著色。采前8d進(jìn)行1-甲基環(huán)丙烯溶液噴施處理，對(duì)果實(shí)著色及單果重影響較??；果實(shí)在常溫放置5d后，沒(méi)有出現(xiàn)腐爛，與對(duì)照較好的保持了果實(shí)品質(zhì)，貨架期也較長(zhǎng)，但處理效果明顯不如采后熏蒸。而采前12d及連續(xù)兩次處理很大程度上抑制了果實(shí)的成熟，不適合在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用。本實(shí)驗(yàn)結(jié)論為，泰山早霞蘋果采前八天噴施1次1-MCP(含量2%穩(wěn)定溶液稀釋100倍)，可以有限的延長(zhǎng)貨架期，在實(shí)際生產(chǎn)中具有一定的應(yīng)用價(jià)值。

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Effect of Pre-harvest Spraying with 1-MCP on Postharvest Quality of ‘Taishan Zaoxia’ Apple

LI Hong-zhen，WANG Qing-guo*

(College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’ an 271018, China)

This study was carried out to investigate the effect of pre-harvest spraying with 1-MCP on the postharvest mealiness development and shelf life of ‘Taishan Zaoxia’apple. Results showed that spraying with 1-MCP 8 days before harvest did not affect the coloring of the fruit, but significantly delayed the decrease of fruit firmness, the increase of titratable acid and soluble solid, and the release of ethylene during shelf life. This treatment effectively controlled the development of postharvest mealiness of ‘Taishan Zaoxia’ apple, and its shelf life was extended to 10 d.

‘Taishan Zaoxia’ apple；1-MCP；mealiness

S661.1

A

1002-6630(2011)10-0292-03

2010-08-28

李紅震(1986—)，男，碩士研究生，研究方向?yàn)楣哔A藏與保鮮。E-mail：maitiankeeper@163.com

*通信作者：王慶國(guó)(1965—)，男，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)楣哔A藏與保鮮。E-mail：wqgyyy@126.com