杭州 晨風(fēng)/文

香軟南瓜變佳肴

杭州 晨風(fēng)/文

南瓜又稱為金瓜，經(jīng)過烹調(diào)后，質(zhì)地會變得香甜松軟好入口。以南瓜為主角，運用各國的烹調(diào)手法，可以制作出咸甜皆宜的美味佳肴。

一、南洋風(fēng)味

1.南瓜月亮蝦餅蝦肉結(jié)合南瓜的甜味，吃起來更加鮮甜可口。

材料：南瓜150g、蔥2根、白胡椒粉少許、蝦仁80g、鹽2小匙、春卷皮2張、梅醬或番茄醬1小碟。

準(zhǔn)備：南瓜帶皮切塊蒸熟、取肉，放涼。蝦仁剁成泥、蔥切成蔥花。

混合：蝦泥拌入南瓜、蔥花、白胡椒粉攪拌均勻。

輔料：春卷皮鋪上混合料，再蓋上一張春卷皮，以中小火將兩面煎成金黃色，蘸梅醬或番茄醬吃。

2.椰汁咖哩南瓜多了椰漿調(diào)味，滋味相當(dāng)柔和順口。

材料：南瓜150g、蒜末10g、高湯100ml、糖20g、香菜末15g、姜末15g、咖哩粉15g、鹽2小匙、椰漿80ml。

做法：將姜末、蒜末、咖哩粉炒香，加高湯、南瓜煮軟，加鹽、糖、椰漿拌勻，盛盤再撒上香菜碎即可。

二、日式風(fēng)味

南瓜魚片壽司口味香甜的壽司，滋味相當(dāng)爽口。

材料：南瓜80g、海苔片2片、熱白飯1碗、壽司醋5ml、香松5g、細魚片20g、蝦仁30g、小黃瓜1條、肉松20g、保鮮膜1張。

準(zhǔn)備：南瓜帶皮切塊蒸熟，熱白飯加壽司醋拌勻放涼成醋飯，蝦仁燙熟，小黃瓜洗凈切條去籽。

做法：蒸熟南瓜取肉壓成泥。海苔上鋪醋飯，撒魚片，蓋上保鮮膜翻面，鋪南瓜泥、蝦仁、小黃瓜、香松卷起，切塊，去除保鮮膜即可。

三、中菜口味

1.豬肉豆腐蒸南瓜豬肉餡柔軟不澀，還有南瓜清香。

材料：豬絞肉100g、姜末6g、鹽1小匙、米酒1小匙、太白粉30g、南瓜100g、蝦子4尾、板豆腐2塊、香菇4朵、蔥1支，白胡椒粉、香油各少許。

準(zhǔn)備：南瓜帶皮蒸熟取肉，蔥切成蔥花。蝦去殼留尾巴。板豆腐切長方形，中間挖小洞。

做法：豬絞肉加南瓜泥、姜、鹽、白胡椒粉、米酒、太白粉拌成肉餡，豆腐中間放蝦子，填入肉餡、香菇蒸20min，撒蔥花即可。

2.菇菇南瓜蒸雞南瓜吸入了雞湯，非常夠味。

材料：南瓜200g、去骨雞腿1支、鮮香菇2朵、蘑菇2朵、蔥1根、姜15g、辣椒半根。

腌料：醬油、蠔油、米酒各要1大匙，糖1小匙。

準(zhǔn)備：南瓜帶皮切塊，辣椒切碎，蘑菇與香菇切塊，雞腿肉切塊加腌料腌30min。

做法：帶皮南瓜以160℃油溫炸約3min，撈起，瀝干油分鋪盤底，放上雞肉、香菇、蘑菇，撒蔥、姜、辣椒，淋上腌料，蒸25min。

四，西式風(fēng)味

材料：大蒜3顆、洋蔥50g、紅蘿卜80g、雞胸肉30g、鮮奶油20ml、鹽1小匙、黑胡椒粉少許、南瓜150g、高湯2大匙、起司絲30g。

準(zhǔn)備：南瓜帶皮切塊蒸熟，洋蔥、紅蘿卜與雞胸肉切丁、大蒜切末。

炒香：炒蒜末、紅蘿卜、雞胸肉、洋蔥，加高湯煮熟，以鮮奶油、鹽、黑胡椒粉調(diào)味，放入南瓜拌勻。

烘烤：炒香后放入烤盅，均勻撒上起司絲，放入烤箱烤至起司絲融化即可。

2.黃金鮮果慕斯幾乎入口即化，冰涼香甜。

材料：南瓜400g、奶油40g、糖50g、鮮奶油100ml、火龍果1顆、奇異果1顆、可可粉10g

準(zhǔn)備：鮮奶油打發(fā)?；瘕埞?、奇異果取果肉挖成球型或切丁。

蒸熟：帶皮南瓜塊蒸熟后取肉，加奶油、糖拌成泥狀，放涼后冷藏，拌入打發(fā)鮮奶油。

盛裝：蒸熟后裝入杯子，鋪上水果、可可粉裝飾即可。