食物的『寒』與『熱』

《黃帝內(nèi)經(jīng)》有一句話叫作“陰靜陽燥”。即：凡是屬于陰的事物都是偏于靜止的，屬于陽的都偏于躁動(dòng)；屬陰的食物就是涼性的，屬陽的食物就是熱性的。如地上跑的、天上飛的、水里游的，大多屬于熱性食物。比如牛肉、羊肉、雞肉、狗肉、兔肉、鹿肉等，而且跑得越快的動(dòng)物，熱性就越大。飛禽類也都是熱性的。在水中始終不停游動(dòng)的同樣是熱性的，所以魚、蝦都是熱性的，而且比飛禽還要熱，因?yàn)樵诤疀龅暮Ｋ袥]有足夠的動(dòng)力它是動(dòng)不起來的。而所有靜止不動(dòng)的，或者是不愛動(dòng)、動(dòng)得少的——蛤蜊、螃蟹、龜、鱉、海參——這些東西基本都是涼性的。

對(duì)植物而言，從顏色來看，綠色植物與地面近距離接觸，需要大量的水來澆灌，所以屬于偏寒的食物，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、胡椒、棗、石榴等，其果實(shí)能吸收較多的陽光，所以是偏熱的。從味道上來看，味甜、味辛的食物，由于接受陽光照射的時(shí)間較多，所以性熱，如大蒜、柿子等。而那些味苦、味酸的食物，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、木瓜等。

從生長環(huán)境來看，水生植物偏寒，如藕、海帶、紫菜等。而一些長在陸地中的植物，如花生、土豆、山藥、姜等，由于長期埋在土壤中，植物耐干，所含水分較少，所以屬于熱性的食物。食物寒熱還與生長季節(jié)有關(guān)。在冬天里生長的食物，由于寒氣重所以是偏寒的，如大白菜、香菇、白蘿卜、冬瓜等。夏季生長的食物，接收的雨水較多實(shí)際上也是以寒涼食物居多，如西瓜、黃瓜、梨、柚子等。

（文/吳大真 據(jù)《養(yǎng)生精華集》）