文/上海中醫(yī)藥大學(xué) 李其忠

飲食養(yǎng)生宜忌談

文/上海中醫(yī)藥大學(xué) 李其忠

飲食養(yǎng)生，是指利用食物的性能特點，合理攝入膳食，以強身健體、抗衰防老的養(yǎng)生方法。

“民以食為天”、“藥補不如食補”。然飲食對于人體健康是一把雙刃劍，《黃帝內(nèi)經(jīng)》即將其喻作“水能載舟，亦能覆舟”。事實證明，飲食不當(dāng)可引起多種疾病，如兒童佝僂病、缺鐵性貧血及高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、脂肪肝、肥胖癥等。而被稱為現(xiàn)代文明病的“三高”、“三低”現(xiàn)象，也均與飲食不當(dāng)有關(guān)。所謂“三高”，是指高熱量、高脂肪、高鹽分；所謂“三低”，是指低礦物質(zhì)、低維生素、低纖維素。

茲就飲食養(yǎng)生的基本要求表述如下。

適時適量

一日三餐，合理安排，是飲食養(yǎng)生的重要內(nèi)容。從生理角度看，一日三餐是合理的，因為白天的早、中、晚三個時段，人體內(nèi)的消化酶較為活躍。現(xiàn)代研究認(rèn)為，科學(xué)合理的膳食方式應(yīng)是：吃好早餐，滿足午餐，節(jié)制晚餐，并強調(diào)三餐之中，早餐最重要。早餐不僅要吃飽，而且要吃好。早餐食品既要有豐富的蛋白質(zhì)，又要有足夠的碳水化合物。若有條件，早餐要有菜、有飯、有牛奶（或豆?jié){）。午餐要吃飽，品種要豐富。晚餐則以少而精為善，不宜過多攝入蛋白質(zhì)和脂肪，以免肥胖，影響健康。此外，晚餐過飽，對腸胃功能及大腦休息有不利影響，也是顯而易見的。當(dāng)然，對于夜間工作者，或因?qū)W習(xí)工作而需要熬夜的人，又另當(dāng)別論。

就目前筆者臨床所見，飲食不當(dāng)致病大致有以下幾種情況：一是過食甘肥，或因個人偏嗜、或因應(yīng)酬之需，常年過多食用高脂肪、高能量等美味之品，以致“三高”迭起，形體胖盛，心腦血管疾病的風(fēng)險趨高。二是暴飲暴食。頻繁聚會、大擺宴席、好食之人，攝納過多，以致腸胃、肝膽負(fù)擔(dān)一時過重，甚有觸發(fā)急性胰腺炎等危重之癥的可能。三是飲食單一。不重視飲食營養(yǎng)的搭配，不注意食物種類的多樣化，以致營養(yǎng)失于均衡，微量元素相對缺乏，以至于缺鈣、缺鋅等病癥時有可見。四是食品安全不能保證。整個食品鏈中，農(nóng)藥、激素、抗生素及其他有害物質(zhì)的廣泛存在，嚴(yán)重威脅食品安全，除呼吁主管部門嚴(yán)加管控外，也要提請民眾加強自我防范意識。

謹(jǐn)和五味

膳食有辛、甘、酸、苦、咸之異。中醫(yī)養(yǎng)生理論認(rèn)為，“謹(jǐn)和五味”是益壽延年的基本飲食原則。所謂“謹(jǐn)和五味”即是依據(jù)人體生理需要，合理調(diào)配，適度攝取膳食營養(yǎng)，以滋養(yǎng)人體臟腑氣血。偏嗜甜食，易致糖尿病、肥胖癥等；偏嗜咸味，易致高血壓、動脈硬化，或加劇水腫等；偏嗜辛辣，易致便秘、痔瘡，加劇潰瘍病等；偏嗜酸味，對于平素胃酸偏多、胃脘嘈雜吞酸的人，尤為不宜；對于陽氣不足、脾胃虛弱的人來說，更不可偏嗜苦味，因為苦味多寒，苦寒易傷陽氣。

以人為本

飲食養(yǎng)生，又當(dāng)以人為本，不同年齡、不同性別、不同體質(zhì)、不同病癥，乃至于有孕之婦、過敏之人，因其具體情況不同，在飲食方面所注意的事項也有所不同。如小兒臟腑嬌嫩，脾胃薄弱，供給小兒的營養(yǎng)物質(zhì)，既要保證充分營養(yǎng)，又要易于消化吸收。老人臟腑衰退，化源不足，平素多食清淡素食、乳食、富含纖維素的食品為宜。

婦女有妊娠、哺乳等生理特點，其膳食宜忌也有特殊之處。妊娠期間，隨著胎兒的生長發(fā)育，母體需要比平素更多的營養(yǎng)，以滿足母體消耗與胎兒發(fā)育的需要；哺乳期，膳食應(yīng)有充分熱量，并注意多吃富含礦物質(zhì)的食品，以滿足各種微量元素的攝入。另有肥胖之體，應(yīng)限制糖及脂肪的攝入；消瘦之人，應(yīng)多進滋陰生津的食品。

辨證食補

在注意優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)、平衡膳食營養(yǎng)的同時，了解食療、食養(yǎng)的知識，對于科學(xué)養(yǎng)生也很重要。各類人群（如兒童、老人、孕婦）、各類體質(zhì)（如偏寒性體質(zhì)、偏熱性體質(zhì)）、各類病證（如腎病、肝?。?，飲食調(diào)補各有宜忌，茲就常用食品輔助的調(diào)補作用簡介如下，以資選用。

大蒜、韭菜、雞肝、蝦、羊肉、鹿肉、海參等，具有一定的補氣溫陽作用。

菊花、枸杞、苦瓜、菠菜、白蘿卜、黃瓜、龜板、鱉甲等，具有滋陰降火作用。

大麥、酸牛奶、蘋果、山楂、西紅柿、白菜、橘皮、雞肫等，具有健脾開胃作用。

蜂蜜、核桃仁、香蕉、蘋果、麻油、杏子及富含粗纖維的蔬菜，具有潤腸通便作用。

牛奶、蜂蜜、蘋果、獼猴桃、胡蘿卜、雞蛋、黃瓜、燕窩、哈士蟆油等，具有潤膚養(yǎng)顏作用。■

專家門診：周一下午：上海市名老中醫(yī)門診部（石門一路67號）,周六下午：岳陽醫(yī)院專家門診部（青海路44號）

編輯：黃靈 yeshzhwu@gmail.com