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        龍眼

        2011-08-22 01:19:16薛理勇
        食品與生活 2011年8期
        關(guān)鍵詞:上海

        薛理勇

        龍眼與荔枝同屬于我國南方水果,英文名為 longan、lungan,應該是漢語的諧音。龍眼果肉為半透明乳白色,內(nèi)為黑色,與動物的眼球相似,因而被叫作“龍眼”或“驪珠”?!绑P珠”與“荔枝”的發(fā)聲相近,為避免混淆,此名就不太用了;而“驪珠”與“益智”音近,于是又被人誤解為多吃龍眼有益智慧,于是龍眼又被人們叫作“益智果”或“聰明果”。

        龍眼與荔枝同屬無患子科喬木,有許多相似之處。荔枝的果實大,口感佳,在四月初夏即可采摘上市,而龍眼要到盛夏才能采摘上市,于是古人又把龍眼叫作“亞荔枝”、“荔枝奴”。

        龍眼的鮮果風干后就是桂圓,可以生食,民間多用以作甜湯,如《紅樓夢》第一一六回:“只見王夫人叫人端了桂圓湯叫他喝了幾口,漸漸地是入神。”桂圓上市是在八月,而八月正是桂花飄香時,因而八月俗稱“桂月”。

        我老家福建盛產(chǎn)龍眼,鄉(xiāng)人把鮮果稱為“龍眼”,而干果并不叫“桂圓”,而叫“bao黃”。詢之鄉(xiāng)人,誰也不知此“bao”該怎么寫,是什么意思。我搜盡古籍,也找不到一個合理的解釋,希望有人來解釋這個問題。鄉(xiāng)人又把大粒的桂圓叫 “大圓”,依次為“二圓”、“三圓”,桂圓見得多了,誰都能分清大圓、二圓。

        荔枝搭上了大美人楊貴妃的故事而名揚天下,龍眼則是漢武帝征戰(zhàn)在南方時發(fā)現(xiàn)的,遂將龍眼列為貢品。把龍眼鮮果運到幾千里之外的大西北可不是件容易的事,興師動眾,勞民傷財,百姓叫苦不迭。于是一位叫唐羌的人上書皇帝,漢和帝聽取了他的意見,從此龍眼不再作為貢品北運京師。因龍眼缺少荔枝與楊貴妃的故事,名氣就遠不如荔枝。

        凡是生長荔枝的地方就有龍眼,掛果的龍眼大多外殼呈青黃色,有鱗狀紋,大如彈丸,所以龍眼又有“木彈子”、“小彈子”等名。龍眼果實長得很繁密,一分枝上就可以掛二三十顆,因而也被稱為“海珠叢”。

        龍眼鮮果難以長期保鮮,以前上海市場難見水果攤有龍眼供應,倒是南貨店長期供應桂圓。我祖母在世時,從鄉(xiāng)下來探望她的人很多,倒是經(jīng)??梢猿缘綇募亦l(xiāng)帶來的龍眼鮮果。

        上海人認為桂圓有補氣血不足的功效,是婦女產(chǎn)后極佳的補品。而我老家盛產(chǎn)龍眼,鄉(xiāng)人認為桂圓性太熱,不主張產(chǎn)婦食用龍眼——這藥膳的事總令人丈二和尚摸不著頭腦。

        蘇東坡曾被流放到海南,“天涯海角”也曾留下他的手跡,他對龍眼和荔枝是十分熟悉和留戀的,把龍眼喻作“星隕空”、“珠江三角”倒是首創(chuàng);而“蠻荒非汝辱,幸免妃子污”更是以龍眼嘆自己的經(jīng)歷——生于南蠻荒遠之地并不是你的恥辱,還因此避免了宮廷皇妃的玷污。

        龍眼的果期不長,且不易儲存,所以龍眼上市時,勸君不妨買點吃。桂圓在上海市場長年供應,以前上海的桂圓大多由福建泉州、漳州船商運抵上海,再整理分級裝小包裝到南貨店銷售。

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