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        開胃毛豆

        2011-08-22 01:19:16陳曉華
        食品與生活 2011年8期

        陳曉華

        夏日的夜晚,坐在電腦前涂鴉文字。忽然的,覺得嘴里無味,很想找點(diǎn)東西解饞。想到冰箱里有晚飯時剩下的小半碗鹽水毛豆,趕緊取出。

        右手鼠標(biāo)不停,繼續(xù)網(wǎng)游,左手捏起一節(jié)毛豆,送到嘴里,冰冰涼涼、咸咸鮮鮮的。先吮吸一口毛豆莢,淡淡的咸味刺激著味蕾,非常享受的愜意滋味。然后,牙齒有節(jié)奏地咬在豆殼上,手拉住豆莢慢慢往外,毛豆子自然地落在舌頭上。嘴里的毛豆子,顆粒飽滿,咸淡剛剛好,糯糯的卻有嚼頭,豆的清香,溫潤在舌尖。手不停,一顆接一顆的毛豆被送進(jìn)嘴里。很快,碗里只剩一點(diǎn)淡茶色的透明鹽水,喝上一口,清淡,湯水里滿是毛豆的清香和鮮味。

        別看這簡單的鹽水毛豆,要煮得嫩綠誘人、咸淡適宜、毛豆子不生又不酥,其實(shí)還是很有講究的。必須挑選本地糯性的毛豆,青綠、寬寬的,豆莢飽滿,俗稱“牛踏扁”的毛豆是頂級的。煮豆前,先用剪刀將毛豆兩頭的尖角剪掉,容易入味;大火煮開,再中火滾煮,不能時不時地掀蓋;起鍋前撒入些許細(xì)鹽,一旦煮熟關(guān)火后,就不能再加蓋燜著,否則,毛豆的顏色就會變暗、變黃。

        當(dāng)然,也有很多人喜歡吃糟毛豆。那就在水煮之后,把毛豆浸在糟鹵中數(shù)小時。相對鹽水毛豆來說,糟毛豆更咸,口味濃重。

        其實(shí),夏日里,跟毛豆一起燒的菜很多:芋艿炒毛豆、毛豆蘿卜干、絲瓜毛豆、咸菜毛豆、臭豆腐炒毛豆、毛豆肉丁茭白丁等等,但高溫暑期中我最喜歡的美食,鹽水毛豆是首選。

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