羅衛(wèi)強(qiáng) ，陸承平

（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院，江蘇南京 210095；2.東莞市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東東莞 523007）

根據(jù)《動物防疫法》和《生豬屠宰管理條例》規(guī)定，豬肉二分體經(jīng)檢疫合格后，需要動物檢疫員在背部加印長條形的獸醫(yī)肉檢驗訖章，方可出廠銷售。多年來，肉檢驗訖章在檢疫檢驗和保障肉品質(zhì)量方面發(fā)揮著重要作用。然而，現(xiàn)行傳統(tǒng)的檢疫監(jiān)管手段相對滯后，特別是這種延續(xù)了50年不變的肉檢驗訖章更是嚴(yán)重滯后于當(dāng)前的市場變化，亟需有一種新的“技術(shù)、方法、手段、措施、產(chǎn)品”應(yīng)用于鮮豬肉“生產(chǎn)、屠宰、流通、消費(fèi)”的環(huán)節(jié)過程。

1 現(xiàn)行傳統(tǒng)的豬肉二分體檢疫合格標(biāo)識使用情況

1.1 現(xiàn)行肉檢驗訖章極易模仿造假，印章圖案易變形

隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)行傳統(tǒng)的肉檢驗訖章監(jiān)管手段已不適應(yīng)當(dāng)前市場的變化，市場上流通的豬肉產(chǎn)品現(xiàn)行的豬肉二分體手工賦碼、檢疫合格加蓋的肉檢蓋章方式存在諸多弊端：如豬肉檢疫合格驗訖章工藝簡單，極易模仿；豬肉二分體表皮上人工賦碼、肉檢驗訖章在流通領(lǐng)域經(jīng)搬運(yùn)過程中易模糊不清或擴(kuò)散、化色；肉檢驗訖章不能關(guān)聯(lián)生豬來源地信息及出產(chǎn)地檢疫信息；手工操作效率低下等。

1.2 現(xiàn)行傳統(tǒng)的肉檢驗訖章不適應(yīng)國家法律法規(guī)發(fā)展的需求

《中華人民共和國畜牧法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，農(nóng)業(yè)部《動物衛(wèi)生檢疫管理辦法》等法律法規(guī)明確指出“動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)作為生豬屠宰檢疫的監(jiān)督機(jī)構(gòu)，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，對酮體及分割、包裝的動物產(chǎn)品加蓋檢疫驗訖印章或者加施其他檢疫標(biāo)志”。

《畜禽標(biāo)識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》第7條規(guī)定：畜禽標(biāo)識實行一畜一標(biāo)，編碼應(yīng)當(dāng)具有唯一性[1]。

《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第28條：“農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購的單位或者個人銷售的農(nóng)產(chǎn)品，按照規(guī)定應(yīng)當(dāng)包裝或者附加標(biāo)識的，須經(jīng)包裝或者附加標(biāo)識后方可銷售?！盵2]

《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第31條規(guī)定了“依法需要實施檢疫的動植物及其產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)附具檢疫合格標(biāo)志、檢疫合格證明”[2]。

根據(jù)上述法律法規(guī)，市場上流通的豬肉產(chǎn)品必須附加肉檢合格標(biāo)識，而且這個標(biāo)識是豬肉檢疫合格的唯一憑證和信息載體。因此，這個附加標(biāo)識，于附在豬肉體的可操作性、圖案清晰性、標(biāo)識防偽性和信息可載性等方面均有很高的要求。

1.3 市場上流通的豬肉產(chǎn)品普遍存在“肉證分離”現(xiàn)象

目前，市場上豬肉產(chǎn)品在流通、批發(fā)及零售環(huán)節(jié)中，理論上必須實行“一豬一證、肉證同行”的管理方式，但實際上普遍存在肉證（即豬肉實體和《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》）分離的現(xiàn)象。由于《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》和豬肉實體是完全分離的，無法實現(xiàn)《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》與白條豬個體的對應(yīng)，給不合格豬肉的追溯帶來了極大地困擾。

1.4 現(xiàn)行傳統(tǒng)的肉檢驗訖章降低了豬肉的價值

現(xiàn)行的肉檢驗訖章覆蓋在豬肉表皮上，大大降低了豬皮的價值，主要體現(xiàn)如下幾個方面：一是帶有肉檢驗訖章的肉皮不能做成精品肉皮；二是消費(fèi)者對豬肉產(chǎn)品表皮有肉檢驗訖印章主觀意識上呈現(xiàn)抵觸情緒；三是在豬肉二分體表皮加蓋的檢疫合格驗訖章所用龍膽紫耗材費(fèi)用不菲等。

2 豬肉二分體檢疫合格標(biāo)識激光灼刻關(guān)鍵技術(shù)研究

2.1 豬肉二分體檢疫標(biāo)識灼刻內(nèi)容

本研究在豬肉二分體前腿上端、背部、后腿上個部位實施生豬二維碼耳標(biāo)號和《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》編號的激光灼刻標(biāo)識，有條件或有需求的話可以在豬肉二分體上整個豬皮上間隔灼刻生豬二維碼耳標(biāo)號和《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》編號，號碼間隔最大距離可達(dá)1 200 mm（見圖1）；灼刻效果通過控制軟件中對應(yīng)參數(shù)（能量強(qiáng)度、脈沖重復(fù)頻率、激光掃描速度等）的調(diào)整，可以科學(xué)地改變灼刻印記的色澤、深度，確保激光灼刻信息的清晰、準(zhǔn)確能夠永久存留在被灼刻的二份體豬肉表皮。最大有效灼刻深度可達(dá)1.5 mm。

2.2 激光灼刻檢疫標(biāo)識工作原理

工作激光束瞬時高速劃過豬肉二分體表皮，產(chǎn)生局部高溫物理燒灼，激光束所過之處，表層物質(zhì)瞬間氣化，灼刻出需要的標(biāo)識信息。整個灼刻過程無任何添加物質(zhì)，不會對豬肉及周邊環(huán)境造成任何污染。

2.3 激光灼刻檢疫標(biāo)識工作流程

激光灼刻編譯器加密壓縮代碼信息生成激光灼刻碼，傳至激光灼刻標(biāo)識系統(tǒng)；激光灼刻標(biāo)識系統(tǒng)再對激光灼刻碼進(jìn)行顯示、定位、循環(huán)處理、灼刻至每片豬。

2.4 激光灼刻檢疫標(biāo)識工作方式

本項目的豬肉二分體激光灼刻檢疫標(biāo)識設(shè)備采用在每條生產(chǎn)線兩側(cè)，分別配備1套設(shè)備的方式，兩套設(shè)備同時對兩片二分體豬肉實施激光灼刻標(biāo)識，工作效率高，該設(shè)備支持兩種工作方式。

自動方式：整套設(shè)備全自動運(yùn)行，激光灼刻設(shè)備根據(jù)豬肉二分體運(yùn)行穩(wěn)定輔助裝置的開片豬肉到位信號自動啟動激光灼刻標(biāo)識；激光灼刻設(shè)備完成激光灼刻標(biāo)識后，發(fā)送完成信號到豬肉二分體運(yùn)行穩(wěn)定輔助裝置，輔助裝置繼續(xù)下一動作。

手動方式：該設(shè)備根據(jù)人工分步執(zhí)行定位、灼刻標(biāo)識等相關(guān)操作；根據(jù)屠宰企業(yè)環(huán)境情況，整套設(shè)備的控制通過PLC和嵌入式工作平臺實現(xiàn)，對操作人員的技術(shù)要求不高，灼刻內(nèi)容采用離線編輯方式，將內(nèi)容一次性固化在嵌入式工作平臺，僅根據(jù)監(jiān)管系統(tǒng)企業(yè)終端的指令進(jìn)行調(diào)整，確保激光灼刻檢疫標(biāo)識符合制定的要求。

3 小結(jié)

3.1 通過運(yùn)用激光灼刻技術(shù)，激光灼刻檢疫標(biāo)識比傳統(tǒng)肉檢驗訖章在技術(shù)及原料、標(biāo)識效果、標(biāo)識防偽性、信息關(guān)聯(lián)性和肉證關(guān)聯(lián)等方面均有較大改進(jìn)，具體見表1。

表1 激光灼刻追溯標(biāo)識與傳統(tǒng)肉檢驗訖章比較

3.2 可為問題豬肉溯源提供技術(shù)支撐。通過運(yùn)用生豬二分體激光灼刻檢疫標(biāo)識技術(shù)，將生豬二維碼耳標(biāo)號和《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》編號激光灼刻到豬皮表面，由于生豬二維碼耳標(biāo)號和產(chǎn)地信息相關(guān)聯(lián)，而《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》編號、生豬屠宰場及檢疫監(jiān)管部門信息相關(guān)聯(lián)，因此，一旦發(fā)現(xiàn)問題豬肉都可以很快溯源。下一步，本項目組著手研究建立豬肉全程追溯系統(tǒng)，將生豬二維碼耳標(biāo)號和《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》編號編入信息條碼，該條碼為追溯系統(tǒng)自動生成。消費(fèi)者可通過手機(jī)短信、互聯(lián)網(wǎng)等對此條碼進(jìn)行查詢，快速地獲知所購肉品從飼養(yǎng)到屠宰的質(zhì)量安全信息。

3.3 比較易受市民歡迎。應(yīng)用生豬二分體激光灼刻檢疫標(biāo)識技術(shù)，以信息化的“一豬一證、一豬一碼、證碼合一、終端自毀”的標(biāo)識方式，徹底解決肉證分離的現(xiàn)狀，杜絕病死豬肉、注水豬肉、私屠亂宰豬肉流入市場；代替了傳統(tǒng)的肉檢驗訖章，提高了豬肉產(chǎn)品檢疫標(biāo)識科技含量，解決了檢疫標(biāo)識模糊不清或被偽造等問題；由于灼刻在豬皮上的生豬二維碼耳標(biāo)號和《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》編號標(biāo)識可以輕松刮掉，不會留下龍膽紫等色素沉淀，提高豬肉的豬皮價值，會受到市民的普遍歡迎。

[1]農(nóng)業(yè)部.畜禽標(biāo)識和養(yǎng)殖檔案管理辦法[Z].農(nóng)業(yè)部令67號.北京：農(nóng)業(yè)部，2006-06-26.

[2]第10屆全國人民代表大會常務(wù)委員會.中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法[Z].國家主席令[2006]49號.北京：第10屆全國人民代表大會常務(wù)委員會，2006-04-29.