四川省號(hào)稱(chēng)“千河之省”，擁有大量可作為漁業(yè)開(kāi)發(fā)的水資源。作為西部地區(qū)傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖大省，四川水產(chǎn)養(yǎng)殖總量約占全國(guó)的4.5%，是我國(guó)內(nèi)陸五大淡水漁業(yè)省份之一。但與水產(chǎn)養(yǎng)殖地位相不配套的是我省水產(chǎn)品的精深加工行業(yè)產(chǎn)能太低，全省專(zhuān)業(yè)水產(chǎn)加工企業(yè)不超過(guò)10家，年實(shí)際加工水產(chǎn)品不足5萬(wàn)t（2009年數(shù)據(jù)），主要加工冷凍魚(yú)塊、魚(yú)糜制品和休閑食用食品。與國(guó)內(nèi)其他內(nèi)陸省份水產(chǎn)品養(yǎng)殖加工大省產(chǎn)能相比，只是他們的幾分之一到十幾分之一。

為帶動(dòng)水產(chǎn)品養(yǎng)殖繼續(xù)發(fā)展并改變四川水產(chǎn)加工行業(yè)發(fā)展遲緩的局面，按照四川省水產(chǎn)局計(jì)劃，我省將規(guī)劃建設(shè)20個(gè)大中型水庫(kù)為加工標(biāo)準(zhǔn)基地，每個(gè)水庫(kù)年產(chǎn)2000t商品魚(yú)；規(guī)劃建設(shè)攀西地區(qū)熱帶魚(yú)、川西地區(qū)冷水性魚(yú)基地各兩個(gè)，分別產(chǎn)魚(yú)達(dá)到6000t；在川中地區(qū)建成年產(chǎn)10000t的叉尾鮰基地5個(gè)，確保水產(chǎn)品加工企業(yè)的原料需求。據(jù)此，在可以預(yù)見(jiàn)的將來(lái)，四川水產(chǎn)加工業(yè)在政府和社會(huì)力量的共同推動(dòng)下，會(huì)逐步做大作強(qiáng)，涌現(xiàn)新的加工企業(yè)和產(chǎn)品。在這一前提下，筆者對(duì)即將到來(lái)的四川水產(chǎn)加工行業(yè)的大發(fā)展所必須注意的環(huán)保問(wèn)題做一些分析，為水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展談一點(diǎn)粗淺的看法。

一、生物污染

粗級(jí)淡水水產(chǎn)品加工主要以生產(chǎn)魚(yú)塊、魚(yú)排、魚(yú)糜制品為主，在加工過(guò)程中，將丟棄掉魚(yú)鱗、魚(yú)骨、魚(yú)頭、魚(yú)內(nèi)臟等大量生物質(zhì)廢棄物，約占總加工量的60%～70%。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，2010年我國(guó)淡水水產(chǎn)品加工量為274萬(wàn)t，以此推算，在以取肉為主的粗級(jí)水產(chǎn)加工廠中，共有約165～190萬(wàn)t的生物質(zhì)需要丟棄。雖然魚(yú)本身沒(méi)有與人共患的傳染病，但加工過(guò)程中拋棄的大量生物質(zhì)廢棄物是細(xì)菌天然的培養(yǎng)基。因此，妥善處理這些廢棄的生物污染物，成為水產(chǎn)加工企業(yè)首先要解決的問(wèn)題。

二、化學(xué)污染

隨著研究的進(jìn)一步深入，在現(xiàn)代水產(chǎn)品加工企業(yè)中，已經(jīng)沒(méi)有廢棄物一說(shuō)，魚(yú)鱗、魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)內(nèi)臟都可以通過(guò)加工，變?yōu)橛杏玫妮p工、食品所需要的原料。但隨之而來(lái)的就是加工中所涉及的化學(xué)污染問(wèn)題。

水產(chǎn)品加工廠的化學(xué)污染主要體現(xiàn)在廢水排放上，主要廢水來(lái)自原料處理廢水、水煮廢水、酸堿處理廢水、設(shè)備地面沖洗水和除臭設(shè)備排水。其廢水有機(jī)物含量較高，其中有機(jī)氮含量特別高，廢水pH值為6.5～8.5，COD可達(dá)5000～50000mg/L，BOD5為 200～2000mg/L，SS 150～1000mg/L。江蘇南通某企業(yè)從事魚(yú)鱗制取魚(yú)鱗膠的初級(jí)加工，每天消耗魚(yú)鱗2t，生產(chǎn)成品1t。日排放生產(chǎn)廢水40m3，廢水呈稀膠狀，COD指標(biāo)高達(dá)5500mg/L以上，pH值為6。舟山某甲殼素生產(chǎn)企業(yè)，其綜合排放液pH值約為5.5,CODCr約為8500mg/L。這些活生生的數(shù)據(jù)與《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》或是正在進(jìn)行編制的《水產(chǎn)品加工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》要求相比較，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了國(guó)家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)，屬于高污染排放企業(yè)。

作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如果四川水產(chǎn)加工業(yè)采用同樣的工藝，生產(chǎn)同樣的產(chǎn)品的話，在開(kāi)創(chuàng)局面的前期必然會(huì)存在自動(dòng)化程度不高，勞動(dòng)生產(chǎn)率較低，廢棄物排放高，資源綜合利用和清潔生產(chǎn)水平不夠等問(wèn)題，所帶來(lái)的環(huán)境污染不可小覷。作為長(zhǎng)江水系的上游，四川水產(chǎn)加工企業(yè)不僅要考慮經(jīng)濟(jì)效益，還要考慮社會(huì)責(zé)任。因此，在現(xiàn)有的加工能力下，新建立的水產(chǎn)加工企業(yè)，首先要具備相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施來(lái)處理水產(chǎn)加工所涉及到的這兩大環(huán)保問(wèn)題。

例如，在加工企業(yè)中，副產(chǎn)物的綜合利用需要一個(gè)過(guò)程，有限的資源必須用在主要業(yè)務(wù)上，不可能立刻就能將其作無(wú)害化處理，而必須對(duì)這些廢棄物做保鮮處理，以保證其在進(jìn)行再加工時(shí)未發(fā)生變質(zhì)。在這一階段，除利用傳統(tǒng)的冷藏工藝外，利用有益微生物抑制腐爛菌株的大量繁殖，是即經(jīng)濟(jì)又環(huán)保的儲(chǔ)藏手段之一。另外，在采用化學(xué)和物理治理污染的同時(shí)，大力采用生物治污法，更符合規(guī)模小、資金少的加工企業(yè)的實(shí)際需要。

可持續(xù)發(fā)展實(shí)際上就是對(duì)資源的持續(xù)循環(huán)利用，強(qiáng)調(diào)環(huán)境與經(jīng)濟(jì)的和諧，要實(shí)現(xiàn)資源的可持續(xù)利用，最有效的措施就是開(kāi)源節(jié)流，提高資源利用率及轉(zhuǎn)化率。四川水產(chǎn)加工企業(yè)在新上加工項(xiàng)目的同時(shí)，要更加注重資源的“吃干榨凈”。起步晚，起點(diǎn)就力爭(zhēng)要高，要大力采用新的加工手段，不僅讓水產(chǎn)養(yǎng)殖為我們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，還要為我們的生產(chǎn)和生活提供更多的生物活性原料，為四川水產(chǎn)和水產(chǎn)加工行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供必須的技術(shù)支持。