□吳圣利

如今，人們生活水平不斷提高，一日三餐，常食精米細面、雞鴨魚肉，結(jié)果使得“富貴病”長驅(qū)直入。于是，五谷雜糧又成新寵。的確，粗糧與細糧搭配，可防止飲食調(diào)配不當(dāng)造成的營養(yǎng)不良和由此產(chǎn)生的各種營養(yǎng)性疾病。五谷雜糧是個“大家族”，諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等。椐營養(yǎng)學(xué)家分析，五谷雜糧比起精制的面粉和稻米，其營養(yǎng)價值更高。

一、玉米 營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，玉米中脂肪、磷元素、維生索B2的含量居谷類食物之首，其中脂肪含量為面粉、大米的1倍多，胡蘿卜素的含量更是面粉、大米所望塵莫及的。玉米中所含亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生；玉米中含鈣質(zhì)較多，而缺鈣是引起高血壓的重要原因；玉米中含有豐富的曲谷胱甘肽，是一種抗癌因子，它能促使人體內(nèi)的致癌物質(zhì)排出體外；玉米所含的豐富纖維素能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

二、小米 科學(xué)分析表明，每500g小米含蛋白質(zhì)9g、脂肪3.1g、粗纖維1.6g、維生素B20.1mg、維生素A17ug。吃小米，不僅可以強身、健體，還可防病去恙。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：小米有養(yǎng)腎氣、除胃熱、治消渴(糖尿病)、利小便的療效。夏天喝小米粥，消暑解渴的效果極佳。

三、高粱米 自古有“五谷之精”、“百谷之長”的美譽。高粱米制成的各式食品，均以軟滑香糯的特色而備受青睞。

四、燕麥 又名雀麥、野麥，它的營養(yǎng)價值更高。燕麥中的脂肪含量是大米的4倍，白面的5倍，人體必需的8種氨基酸、維生素E的含量也高于大米和白面。營養(yǎng)學(xué)者發(fā)現(xiàn)，燕麥面湯是產(chǎn)婦、嬰幼兒、慢性疾病患者的食療食養(yǎng)佳品、營養(yǎng)學(xué)者發(fā)現(xiàn)，燕麥還是預(yù)防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞油酸，可占全部不飽和酸的35％～52％，對糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效；對中老年人增進體力、延年益壽亦大有裨益。

此外，粗雜糧還有利于控制糖尿病。近年的研究表明，進食粗雜糧及雜豆類后，餐后血糖變化一般小于小麥和普通稻米，利于糖尿病病人的血糖控制。目前國外一些糖尿病膳食指導(dǎo)組織已建議糖尿病病人盡量選擇食用粗雜糧及雜豆類，可將它們作為主食或主食的一部分食用。糖尿病的并發(fā)癥多為心血管病，控制與預(yù)防糖尿病，也就大大減少了罹患心血管病的危險。

近些年來，抗癌專家發(fā)現(xiàn)五谷雜糧中一般都含有抗癌物質(zhì)。美國癌癥研究人員在動物試驗中證實，黃酮可在遏止結(jié)腸癌、肺癌、食道癌中起一定作用。味道苦澀的蕎麥含維生素E，能使腦細胞免受損害，從而保護肌體的健康，延緩衰老進程。