陳 青 潘孟喬

(1.浙江省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)作物管理局,杭州 310020;2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院農(nóng)學(xué)0803,武漢 430070)

近年來(lái),全國(guó)各地掀起發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)的熱潮,成為食用菌現(xiàn)代化和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)的重要內(nèi)容。為更好地服務(wù)和引導(dǎo)食用菌工廠化生產(chǎn),通過(guò)實(shí)地考察、座談會(huì)、問(wèn)卷調(diào)查、電話、郵件等形式,普查了浙江省52家工廠化食用菌生產(chǎn)主體,建立了企業(yè)檔案;還調(diào)研了福建、江蘇等主產(chǎn)省份食用菌工廠化發(fā)展情況,參閱了有關(guān)日韓臺(tái)食用菌考察報(bào)告。在比較分析生境,梳理需求的基礎(chǔ)上,提出了發(fā)展對(duì)策和政策建議,以期更好地服務(wù)各地食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展。

1 工廠化食用菌是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要元素

1.1 工廠化食用菌生產(chǎn)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的標(biāo)桿

食用菌工廠化栽培在日本率先得到發(fā)展,帶動(dòng)了臺(tái)灣省和韓國(guó)的工廠化栽培。如享有盛譽(yù)的臺(tái)灣戴氏養(yǎng)菌園,采用了全套現(xiàn)代化瓶栽系統(tǒng),雇用工人60人,日產(chǎn)金針菇30噸。浙江省從2001年開始發(fā)展,目前全省已有工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)52家,產(chǎn)量1.76萬(wàn)噸,產(chǎn)值2.2億元。

食用菌工廠化生產(chǎn)是典型的用工業(yè)理念發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè),是農(nóng)業(yè)生物工程技術(shù)和工業(yè)先進(jìn)生產(chǎn)手段相結(jié)合的產(chǎn)物。它利用溫控設(shè)備、空間設(shè)施,在可控條件下進(jìn)行精準(zhǔn)化、智能化管理,實(shí)現(xiàn)立體化、周年化規(guī)模生產(chǎn),隸屬于 “精品農(nóng)業(yè)”范疇。它所依賴的不是肥沃的土壤,而是電力、機(jī)械和農(nóng)藝技術(shù)的有機(jī)結(jié)合?？梢哉f(shuō),在產(chǎn)品的安全性、可控性、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)量產(chǎn)值等諸多層面,工廠化食用菌是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中唯一可媲美工業(yè)的產(chǎn)品,是可扎根城市的都市農(nóng)業(yè),是發(fā)展城市菜籃子工程的一抹亮色。

工廠化食用菌能源的利用率較高。據(jù)測(cè)算,浙江省工廠化生產(chǎn)金針菇,單位GDP電耗為970.8千瓦時(shí)/萬(wàn)元,優(yōu)于平均社會(huì)用電的1051.9千瓦時(shí)/萬(wàn)元。1千瓦時(shí)可生產(chǎn)工廠化金針菇為0.82～1.24千克,價(jià)值8.2～12.4元。

1.2 工廠化食用菌是 “保供給,均衡市場(chǎng)”的有效手段

工廠化食用菌在生產(chǎn)效率上具有其他農(nóng)作物無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。單位面積土地工廠化金針菇年產(chǎn)量可達(dá)90噸/畝 (1畝≈667平方米,下同),工廠化杏鮑菇則高達(dá)110噸/畝,約為蔬菜的6～10倍,水稻的90～100倍。這得益于食用菌的立體栽培和較短的生產(chǎn)周期。食用菌工廠化生產(chǎn)完全不同于大田作物,它不受季節(jié)的限制,一年四季均可生產(chǎn),每天可采收上市,產(chǎn)量穩(wěn)定,計(jì)劃性強(qiáng),市場(chǎng)供應(yīng)均衡。

1.3 工廠化食用菌是農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的典范

工廠化食用菌在質(zhì)量安全方面具有天然的優(yōu)勢(shì),因?yàn)槠渖L(zhǎng)基質(zhì)經(jīng)高溫滅菌,無(wú)菌操作,培養(yǎng)條件可控,且一次性收獲,生長(zhǎng)全過(guò)程均不施用農(nóng)藥、化肥,是安全、放心的健康產(chǎn)品,在食品安全廣受關(guān)注的今天,具有良好的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇。工廠化食用菌各生產(chǎn)環(huán)節(jié)遵循統(tǒng)一的工藝流程,周而復(fù)始,拌料、滅菌、接種等環(huán)節(jié)均實(shí)現(xiàn)機(jī)械化,培養(yǎng)、出菇均在溫濕控條件下進(jìn)行,產(chǎn)品大小、成熟度均勻一致,如同工業(yè)產(chǎn)品一樣規(guī)格整齊均等。

2 工廠化食用菌發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 工廠化食用菌快速發(fā)展中存隱憂

近年來(lái),食用菌工廠化生產(chǎn)成為投資 “興奮點(diǎn)”,生產(chǎn)規(guī)模急速膨脹。據(jù)了解,福建省有食用菌工廠化生產(chǎn)廠家約200家,年產(chǎn)量10萬(wàn)噸,其中杏鮑菇占40%,金針菇占10%～20%,真姬菇占30%;江蘇省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)有70～80家,日產(chǎn)量300～350噸,其中以灌南縣最為集中,以生產(chǎn)金針菇為主;上海、湖北也均在發(fā)展大型工廠化食用菌生產(chǎn)。浙江省工廠化生產(chǎn)品種以金針菇為主,產(chǎn)量占67%,杏鮑菇次之,占20%,另有少量真姬菇 (蟹味菇、海鮮菇)、白靈菇、雙孢蘑菇、茶樹菇等花色品種。截至2011年5月,全省共有食用菌工廠化企業(yè)52家,另有3家正在建設(shè),而且資本呈繼續(xù)涌入態(tài)勢(shì),麗水市蓮都區(qū)、淳安縣、象山縣、嵊州市等均有大筆投入在建或擬建工廠化的生產(chǎn)計(jì)劃,投資規(guī)模在2000萬(wàn)～4000萬(wàn)元。但相比上海、江蘇、福建等地,單個(gè)主體生產(chǎn)規(guī)模仍較小。

門檻不高、效益尚可、政策扶持是工廠化生產(chǎn)食用菌吸引社會(huì)資本的重要原因。浙江省單個(gè)工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)固定資產(chǎn)投入多在200萬(wàn)～2000萬(wàn)元,年產(chǎn)值100萬(wàn)～2700萬(wàn)元,效益30萬(wàn)～1000萬(wàn)元。其快速發(fā)展的背后推手還有政府部門,近年來(lái),浙江省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)專項(xiàng)資金支持建設(shè)的工廠化食用菌生產(chǎn)建設(shè)基地有15個(gè),還有一部分受惠農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼政策。

產(chǎn)能快速釋放是把 “雙刃劍”,三成企業(yè)盈利狀況欠佳,一年有4個(gè)月處在虧損邊緣。供應(yīng)充足、物美價(jià)廉的食用菌一方面促使產(chǎn)品平民化,有利于消費(fèi)市場(chǎng)的培育拓展;另一方面,市場(chǎng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),會(huì)使規(guī)模較小、實(shí)力較弱、成本較高、技術(shù)較差的企業(yè)承受巨大壓力。以工廠化金針菇生產(chǎn)為例,出廠價(jià)7元/千克是金針菇價(jià)格的 “生命線”,但在3～6月份,價(jià)格卻經(jīng)常低于6元/千克。

2.2 土地、電力成為制約工廠化食用菌發(fā)展的主要瓶頸因素

土地是發(fā)展工廠化食用菌的先決條件。工廠化食用菌生產(chǎn)需要硬化土地建造廠房,建設(shè)用地指標(biāo)已成為新建和擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的首要制約因素。曾有因土地審批原因籌劃3年仍未投產(chǎn)的情況。土地和地方優(yōu)惠政策是吸引社會(huì)資本流入的最大牽引力,目前除建設(shè)用地外,也有使用林地和耕地的情況。從占地規(guī)?？?小的不足1畝,大的30～40畝。

電力是工廠化食用菌的血液。浙江省工廠化食用菌總用電量2500萬(wàn)度,單個(gè)主體用電最高為323萬(wàn)度。據(jù)測(cè)算,1度電約可生產(chǎn)1千克金針菇,每袋成本約0.3元;工廠化金針菇生產(chǎn),單位GDP電耗優(yōu)于平均社會(huì)用電,而執(zhí)行的電價(jià)則為0.61～0.895元/千瓦時(shí),高于日本、韓國(guó)農(nóng)業(yè)用電 (韓國(guó)工業(yè)電價(jià)是1元/度,設(shè)施農(nóng)業(yè)電價(jià)是0.18元/度;日本工業(yè)電價(jià)是0.9～1.0元/度,設(shè)施農(nóng)業(yè)電價(jià)是0.3元/度)。令人憂慮的是,在電荒油荒、有序用電背景下,盡管部分主體自備發(fā)電機(jī),然而一旦停電,損失仍不可避免,要求連續(xù)供電、優(yōu)惠用電的呼聲很高。

2.3 技術(shù)創(chuàng)新是生存和發(fā)展之本

人才是決定工廠化食用菌成敗的重要因素。由于投資者來(lái)自各行各業(yè),包括流通、加工貿(mào)易、機(jī)械、電子設(shè)備、栽培、科研等各個(gè)領(lǐng)域,非專業(yè)背景因素使得主體在建設(shè)初期更多的是扮演投資方角色,迫切需要引進(jìn)人才打造管理、技術(shù)團(tuán)隊(duì)。由于食用菌工廠化生產(chǎn)是個(gè)新生事物,“技荒”普遍,但工廠化食用菌企業(yè) “封閉運(yùn)行,技術(shù)保密”,栽培配方、生產(chǎn)技術(shù)、機(jī)械維護(hù)、電氣管護(hù)等許多方面均需要摸索提升,失敗的案例不少。如有的原計(jì)劃投資工廠化杏鮑菇,卻因技術(shù)問(wèn)題而改為生產(chǎn)銀耳;也有的因產(chǎn)量和品質(zhì)未達(dá)標(biāo)而陷入進(jìn)退兩難的境地。

應(yīng)對(duì)日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),只有技術(shù)創(chuàng)新才能占領(lǐng)競(jìng)爭(zhēng)的制高點(diǎn)。全省30家金針菇工廠化企業(yè) (4家采用瓶栽直生法,26家采用袋栽再生法)的生產(chǎn)數(shù)據(jù)顯示,各主體的生產(chǎn)水平、節(jié)能效率和盈利能力存在較大差異,反映在生產(chǎn)周期、成品率、產(chǎn)量、產(chǎn)品品質(zhì)、貨架期和電耗等指標(biāo)上。袋栽金針菇尤其突出,生產(chǎn)周期60～90天,成品率90%～99%,單產(chǎn)300～380克,單位千瓦時(shí)金針菇產(chǎn)量0.57～1.24千克,單位GDP電耗為806.5～1219.5千瓦時(shí)/萬(wàn)元(以工廠化金針菇均價(jià)10元/千克計(jì));每瓶或每袋的用電成本大多在0.27～0.3元,最低的只有0.125元,最高的達(dá)0.34元。在技術(shù)創(chuàng)新方面,浙江雙益菇業(yè)有限公司針對(duì)立體出菇培養(yǎng)時(shí)上、中、下層因溫、濕、氣不一致而生長(zhǎng)不同步的問(wèn)題,通過(guò)對(duì)出菇室的技術(shù)改造,改固定培養(yǎng)為旋轉(zhuǎn)式移動(dòng)培養(yǎng),將原本需要3～5天才能采完菇品的菇房縮短至1天,從而縮短了生產(chǎn)周期,提高了周轉(zhuǎn)效率。在新品種開發(fā)方面,當(dāng)前的品種結(jié)構(gòu)仍顯單一,產(chǎn)品同質(zhì)化,也加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

3 工廠化食用菌生產(chǎn)發(fā)展建議

3.1 理性發(fā)展,著力提升競(jìng)爭(zhēng)力

工廠化生產(chǎn)食用菌不難,難的是保持產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在工廠化食用菌快速發(fā)展的背景下,在國(guó)際、國(guó)內(nèi) (福建、江蘇等)工廠化菇的沖擊下,市場(chǎng)價(jià)格已顯疲態(tài),盈利效應(yīng)正在消退,而且新產(chǎn)能釋放還有滯后效應(yīng),風(fēng)險(xiǎn)正在積聚。因此,發(fā)展工廠化食用菌,應(yīng)多一分理性,少一分僥幸。

(1)做好風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作,避免盲目上馬。有關(guān)部門應(yīng)幫助主體做好工廠化食用菌生產(chǎn)建設(shè)的引導(dǎo)、服務(wù)、論證工作,不搞形象工程。評(píng)估分析用地用電、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)、產(chǎn)品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),以及其他不可見因素。打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),包括菌種繁育、工藝流程設(shè)計(jì)、節(jié)能設(shè)備 (保溫菇房、制冷機(jī)組、滅菌設(shè)備等)、采購(gòu)、技術(shù)管理、機(jī)械電氣維護(hù)、產(chǎn)品營(yíng)銷等。

(2)合作共贏,倡導(dǎo)差異化、多樣化競(jìng)爭(zhēng),發(fā)展特色品種。在渠道拓展、物流服務(wù)、品質(zhì)品牌和質(zhì)量控制上下功夫,開拓高端市場(chǎng),推廣配送直送專賣店形式。對(duì)共性問(wèn)題協(xié)作攻關(guān),強(qiáng)化技術(shù)革新及技術(shù)儲(chǔ)備。如對(duì)菌種改良、接種技術(shù)改進(jìn)、產(chǎn)品加工、廢棄物綜合利用,以及困擾工廠化金針菇生產(chǎn)的綿腐病等課題,企業(yè)可聯(lián)合申請(qǐng)科技攻關(guān)項(xiàng)目。

(3)加大集約化菌棒 (包)工廠化生產(chǎn)扶持力度,推廣 “集約化菌包生產(chǎn)+分散式出菇管理”模式,有效促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和社會(huì)化服務(wù)模式。在生產(chǎn)淡季,工廠化生產(chǎn)主體可主動(dòng)減產(chǎn),將設(shè)備用于幫助菇農(nóng)加工常規(guī)食用菌的菌棒制作,以促進(jìn)工廠化食用菌生產(chǎn)與常規(guī)食用菌生產(chǎn)的和諧發(fā)展。

3.2 加強(qiáng)宣傳,做大市場(chǎng)蛋糕

毋庸置疑,食用菌工廠化發(fā)展已成潮流,食用菌將成為人們餐桌上重要的花色品種和美味佳肴。但是,人們對(duì)食用菌的認(rèn)知甚少,十分有必要宣傳引導(dǎo)食用菌產(chǎn)品的健康消費(fèi),使其大眾化。公益宣傳 “一葷一素一菇”理念,可采取以下做法。

(1)開展科普宣傳月活動(dòng)。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、公交車等場(chǎng)所播放食用菌科普光盤,展示食用菌種類、生長(zhǎng)過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、科學(xué)選購(gòu)、烹飪知識(shí)等。

(2)在中小學(xué)生中開展盆栽食用菌的養(yǎng)菇活動(dòng)。

(3)設(shè)計(jì)食用菌卡通形象組合、食用菌品種撲克牌等,以?shī)蕵贩绞酱龠M(jìn)食用菌普及。

3.3 政策給力,發(fā)展食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)

依托農(nóng)業(yè) “兩區(qū)”(現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)、糧食生產(chǎn)功能區(qū))建設(shè)平臺(tái),充分利用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)中的工、農(nóng)業(yè)廢棄物,收集桑園、果園、茶園修剪枝葉,種草養(yǎng)菇,以及農(nóng)作物秸稈資源發(fā)展食用菌。鑒于工廠化食用菌的屬性,提出以下建議。

(1)在不改變農(nóng)業(yè)用途、嚴(yán)格控制容積率的情況下,對(duì)一些地力差的山地、荒地,允許硬化土地發(fā)展工廠化食用菌,對(duì)已經(jīng)存在的灰色用地能給予補(bǔ)辦手續(xù),轉(zhuǎn)換土地性質(zhì)。

(2)在 “電荒”背景下,實(shí)行雙路供電,在執(zhí)行有序用電時(shí),保障正常生產(chǎn),避免因斷電導(dǎo)致的嚴(yán)重?fù)p失。參照日本、韓國(guó)等的農(nóng)業(yè)政策,農(nóng)業(yè)用電采取更優(yōu)惠的政策。

(3)試點(diǎn) “碳匯交易”補(bǔ)貼,類似生物質(zhì)能源開發(fā),對(duì)就地收集利用農(nóng)業(yè)廢棄物、食用菌菌糠資源多級(jí)利用的給予補(bǔ)貼。