常世敏

(河北工程大學(xué)農(nóng)學(xué)院，河北邯鄲056038)

多媒體CAI與《食品工程原理》課程教學(xué)

常世敏

(河北工程大學(xué)農(nóng)學(xué)院，河北邯鄲056038)

簡(jiǎn)單介紹多媒體CAI知識(shí)，提出多媒體CAI應(yīng)用于《食品工程原理》課程教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)及必要性，同時(shí)分析應(yīng)用中存在的誤區(qū)，指出把傳統(tǒng)教學(xué)和多媒體CAI有機(jī)地統(tǒng)一是《食品工程原理》課程教學(xué)改革的方向

食品工程原理;CAI;多媒體;教學(xué)改革

《食品工程原理》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門主干專業(yè)基礎(chǔ)課程，是一門很重要的技術(shù)基礎(chǔ)課，它在基礎(chǔ)課和專業(yè)課之間起著承前啟后、由理及工的橋梁作用［1，2］。內(nèi)容覆蓋動(dòng)量、熱量和質(zhì)量傳遞的基本原理，典型單元操作設(shè)備的構(gòu)造、工作原理和相關(guān)計(jì)算。該課程理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)，基礎(chǔ)理論涉及高等數(shù)學(xué)、流體力學(xué)、傳熱傳質(zhì)學(xué)、機(jī)械學(xué)等多學(xué)科的綜合知識(shí)，實(shí)踐示例則幾乎涵蓋了食品加工領(lǐng)域的所有單元操作，范圍較寬，內(nèi)容較廣［1］?！妒称饭こ淘怼方虒W(xué)質(zhì)量的高低，教學(xué)效果的好壞直接影響到該專業(yè)學(xué)生專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，食品工程原理》課程教學(xué)改革勢(shì)在必行。在要求大量刪減教學(xué)學(xué)時(shí)而不能減少教學(xué)內(nèi)容的大環(huán)境下，將多媒體CAI教學(xué)方法應(yīng)用到《食品工程原理》教學(xué)中就顯得尤為重要。

一、多媒體CAI教學(xué)簡(jiǎn)介

CAI(Computer Aided Instruction)指利用計(jì)算機(jī)幫助或代替教師執(zhí)行部分教學(xué)任務(wù)，向?qū)W生傳授知識(shí)和提供技能訓(xùn)練的一種教學(xué)方式［3］。

多媒體技術(shù)是一種把文字、圖形、圖像、視頻、動(dòng)畫和音頻等表現(xiàn)信息的媒體結(jié)合在一起，通過(guò)計(jì)算機(jī)進(jìn)行綜合處理和控制，將多媒體各個(gè)要素進(jìn)行有機(jī)組合，完成一系列隨機(jī)性交互式操作的信息處理技術(shù)［4］。

多媒體CAI是指利用多媒體計(jì)算機(jī)綜合處理和控制各種多媒體信息。把多媒體的各個(gè)要素按教學(xué)要求進(jìn)行有機(jī)組合，在屏幕上呈現(xiàn)，并能進(jìn)行人機(jī)交互操作教學(xué)［5］。

二、多媒體CAI應(yīng)用于食品工程原理教學(xué)中的必要性

(一)可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

興趣是學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)的最好的“老師”，有了興趣才可能產(chǎn)生欲望。計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)的運(yùn)用，通過(guò)大量的文字、圖片、聲音、影視資料等素材，制造一種與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的氣氛，使學(xué)生身臨其境，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。多媒體計(jì)算機(jī)還能有效地創(chuàng)設(shè)出接近真實(shí)的結(jié)構(gòu)事實(shí)情景，讓學(xué)生帶著好奇觀察，老師再引導(dǎo)學(xué)生驗(yàn)證可能出現(xiàn)的結(jié)果。這樣可以培養(yǎng)學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題，獨(dú)立解決問題的能力。當(dāng)結(jié)論與驗(yàn)證結(jié)果一致時(shí)，學(xué)生會(huì)有一種成就感，更有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如在講液體輸送設(shè)備時(shí)，利用多媒體CAI引入離心泵工作原理影像資料，當(dāng)學(xué)生看到動(dòng)態(tài)的流體在離心泵中的流動(dòng)、流道的改變、葉輪的轉(zhuǎn)動(dòng)等效果，這必將增加學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，因此對(duì)于離心泵的工作原理的理解和記憶就更加深刻。

(二)利于培養(yǎng)學(xué)生的觀察力和創(chuàng)新能力

由于條件的限制，學(xué)生對(duì)《食品工程原理》課程內(nèi)容涉及的大型設(shè)備都沒有實(shí)際見過(guò)，更談不上對(duì)設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)的了解以及觀察到設(shè)備內(nèi)部物質(zhì)、能量的運(yùn)動(dòng)和交換的狀態(tài)了。如流體輸送管路安裝錯(cuò)綜復(fù)雜，學(xué)生如果沒有到工廠時(shí)，對(duì)設(shè)備的外觀和整體的布局是沒有感性認(rèn)識(shí)的。而多媒體CAI能把《食品工程原理》所涉及各種設(shè)備結(jié)構(gòu)進(jìn)行全方位的展示，平面的、立體的、空心的和實(shí)體的等展現(xiàn)在學(xué)生眼前，而且計(jì)算機(jī)的可操作性，使學(xué)生能夠更仔細(xì)地觀察到教師收集到材料，這有利于學(xué)生觀察能力的培養(yǎng)。例如在精餾操作的過(guò)程中利用多媒體CAI可以模擬上升汽流和下降流體的運(yùn)動(dòng)狀況，形象地表示汽流和流體之間的質(zhì)量傳遞過(guò)程，這是即使在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中學(xué)生也難以看到的物質(zhì)運(yùn)動(dòng)過(guò)程。

(三)提高教學(xué)效率和教學(xué)容量

《食品工程原理》中需要推導(dǎo)的理論公式很多，表示設(shè)備和儀器內(nèi)部結(jié)構(gòu)的示意圖和用于幫助理論公式推導(dǎo)的原理圖很多，教學(xué)中所涉及的大型設(shè)備很多，如在吸收與蒸餾這一章中，理論公式就有130條左右，各種原理圖、示意圖就有49幅。由于具有較多的理論推導(dǎo)公式，教師課堂上的板書就較多，占用很多時(shí)間，使教學(xué)的效率較低，利用多媒體CAI就可大大提高課堂效率，增加課堂容量，拓展學(xué)生視野，滿足了在有限學(xué)時(shí)內(nèi)最大限度地傳授知識(shí)的需求。

(四)全面提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力

多媒體CAI的使用使學(xué)生感受了科技的強(qiáng)大生命力，對(duì)學(xué)習(xí)和掌握科學(xué)技術(shù)產(chǎn)生濃厚的求知欲。同時(shí)，教師結(jié)合《食品工程原理》的發(fā)展前沿，指導(dǎo)學(xué)生上網(wǎng)收集資料、信息并進(jìn)行整理、加工和運(yùn)用，可以進(jìn)一步拓寬對(duì)食品工程專業(yè)的認(rèn)識(shí)和了解，同時(shí)擴(kuò)大知識(shí)面和增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

三、多媒體CAI應(yīng)用于食品工程原理教學(xué)中的幾個(gè)誤區(qū)

(一)多媒體CAI不是老師，不能統(tǒng)領(lǐng)課堂教學(xué)

多媒體CAI只是一種有效的教學(xué)輔助手段，可以提高教學(xué)效率，增強(qiáng)教學(xué)效果，但是不能充分體現(xiàn)師生之間、生生之間的情感交流，因此，多媒體CAI不是老師，不能讓它統(tǒng)領(lǐng)課堂教學(xué)。在《食品工程原理》課堂教學(xué)中，教師仍是教學(xué)的主導(dǎo)，設(shè)計(jì)教學(xué)情境，實(shí)施教學(xué)內(nèi)容，調(diào)控教學(xué)節(jié)奏。因此，在教學(xué)中不要一味地強(qiáng)調(diào)運(yùn)用多媒體CAI，過(guò)分地依賴多媒體CAI，而應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)需要和教學(xué)的內(nèi)容來(lái)進(jìn)行恰當(dāng)設(shè)計(jì)，合理運(yùn)用，只有這樣才能提高課堂教學(xué)效率。

(二)課件界面花哨

在制作CAI課件過(guò)程中，如果過(guò)于追求動(dòng)態(tài)效果、界面的美感、顏色的搭配，在小處做大文章，把它搞成教學(xué)內(nèi)容的圖解式的連環(huán)畫，那必將分散學(xué)生的注意力，真正的有效信息傳遞會(huì)受到很大干擾，反而影響課堂教學(xué)。因此，在《食品工程原理》中應(yīng)用多媒體CAI時(shí)，一定注意合理應(yīng)用相關(guān)圖像、聲音及動(dòng)態(tài)效果，使多媒體CAI與教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，讓多媒體CAI為傳遞有效教學(xué)信息服務(wù)。當(dāng)然，在此基礎(chǔ)上，盡量把外在形式設(shè)計(jì)得簡(jiǎn)潔、精美些。

(三)教學(xué)節(jié)奏過(guò)快

由于《食品工程原理》課程中涉及大量的理論公式推導(dǎo)和計(jì)算內(nèi)容，而運(yùn)用多媒體CAI教學(xué)時(shí)，呈現(xiàn)教學(xué)信息的速度很快，教師容易不自覺地加快課堂教學(xué)的速度，從而忽視了學(xué)生思維的節(jié)奏，使得學(xué)生“囫圇吞棗”，不利于課堂知識(shí)的消化。因此，在進(jìn)行多媒體CAI教學(xué)中，教師應(yīng)發(fā)揮自身的主導(dǎo)作用，控制教學(xué)的節(jié)奏，留出一定時(shí)間讓學(xué)生思考，以便充分消化所學(xué)內(nèi)容?？傊嗝襟wCAI應(yīng)用于《食品工程原理》課堂教學(xué)還是一個(gè)逐漸摸索的過(guò)程，我們應(yīng)該充分發(fā)揮其直觀、便捷、高效的有利一面，使它合理配合《食品工程原理》的課堂教學(xué)，提高課堂教學(xué)效果。

［1］朱定和．食品工程原理課程教學(xué)探析［J］．中山大學(xué)學(xué)報(bào)論叢，2003，23(3):61 －64．

［2］丁明潔，陳思順，陳新華，等．關(guān)于《食品工程原理》教學(xué)模式及方法探索［J］．漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)(綜合版)，2005(4):69－70．

［3］張琴珠．計(jì)算機(jī)輔助教育［M］．北京:高等教育出版社，2003:2．

［4］林祝英．計(jì)算機(jī)輔助教育概述［EB/OL］．［2009－09－30］．

［5］林祝英．多媒體 CAI［EB/OL］．［2009 －09 －30］．

Multimedia CAI and“Principles of Food Engineering”teaching

CHANG Shi－min
(Agricultural College，Hebei University of Engineering，Handan 056038，China)

This paper briefly introduces multimedia CAI and analyzes the benefits and necessity of multimedia CAI application in“Principles of Food Engineering”course．a(chǎn)nd the error existing in the application，pointing out that the organic unity of traditional teaching and multimedia CAI is the reform dircetion of“Principles of Food Engineering”

principles of food engineering;CAI;multimedia;teaching reformation

G642．4

A

1673－9477(2011)03－0107－02

2011－03－28

河北工程大學(xué)2009教研項(xiàng)目(編號(hào):8002)

常世敏(1977－)，女，河北大名人，講師，研究方向:食品教研。

［責(zé)任編輯:王云江］