呂興業(yè)

（承德護(hù)理職業(yè)學(xué)院，河北承德067000）

職業(yè)學(xué)校食堂管理探討

呂興業(yè)

（承德護(hù)理職業(yè)學(xué)院，河北承德067000）

職業(yè)學(xué)校；封閉式；食堂管理

我校于2002年成立了英語(yǔ)護(hù)理基礎(chǔ)教育部，辦學(xué)與總校相對(duì)獨(dú)立，實(shí)行封閉式管理，9年來(lái)食堂管理未出現(xiàn)任何問(wèn)題。除日常管理常抓不懈外，主要得益于措施有效、得當(dāng)，現(xiàn)介紹如下。

（1）除上交管理費(fèi)外，承包人還要交納一定數(shù)量的風(fēng)險(xiǎn)抵押金，違規(guī)后按規(guī)定從中扣除。

（2）要求管理者嚴(yán)于律已，不與承包人有任何利益關(guān)系。

（3）借助衛(wèi)生監(jiān)督所檢查時(shí)機(jī)，認(rèn)真抓好整改。每年開(kāi)學(xué)初的例行檢查和全國(guó)各地發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)都要召開(kāi)會(huì)議并親臨學(xué)校檢查并督促整改。我們要借此機(jī)會(huì)抓緊落實(shí)。

（4）不定期抽查飯菜質(zhì)量，包括早、中、晚餐和夜宵。

（5）每月召開(kāi)一次學(xué)生伙食委員會(huì)議，要求承包人與學(xué)生面對(duì)面溝通。安排學(xué)生給食堂打分，按很滿(mǎn)意、滿(mǎn)意、基本滿(mǎn)意和不滿(mǎn)意4個(gè)檔次測(cè)評(píng)，基本滿(mǎn)意以上不能低于70%，否則按下降百分點(diǎn)的比例扣除風(fēng)險(xiǎn)抵押金。為使測(cè)評(píng)結(jié)果真實(shí)，臨時(shí)抽取學(xué)生代表評(píng)分。

（6）鑒于2003年總校食堂在“非典”前夕學(xué)生因吃隔夜涼菜導(dǎo)致30多人食物中毒，其中5人住院治療，省教委及衛(wèi)生廳領(lǐng)導(dǎo)親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)的重大教訓(xùn)，我們規(guī)定食堂不準(zhǔn)供應(yīng)涼菜。

（7）我部每天中午英語(yǔ)教師要檢查學(xué)生的背誦，9年來(lái)筆者中午從未回過(guò)家，每天和學(xué)生一起用餐。一是了解學(xué)生用餐情況，二是檢查食堂伙食情況。

（8）食堂用工必須具有衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的健康許可證，臨時(shí)換人必須告知學(xué)校。

（9）不定期檢查食堂進(jìn)貨渠道，主管領(lǐng)導(dǎo)要知道進(jìn)貨地點(diǎn)，必要時(shí)與承包人一起進(jìn)貨。

（10）尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣，對(duì)回民學(xué)生灶具專(zhuān)用，單設(shè)窗口。

（11）周六、日學(xué)生放假，周五提前確定在校用餐人數(shù)。

（12）學(xué)生排隊(duì)打飯，安排學(xué)生會(huì)維持秩序并納入學(xué)生操行管理。

（13）經(jīng)常與食堂承包人溝通，對(duì)其進(jìn)行安全教育，防患于未然。

（14）嚴(yán)格檢查校內(nèi)小賣(mài)部食品，配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)追查進(jìn)貨渠道，杜絕過(guò)期食品上架。

9年來(lái)我們一直推行精細(xì)化管理，深知學(xué)生無(wú)小事，細(xì)節(jié)決定成敗。多年來(lái)，我們的工作受到了校領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)和學(xué)生及其家長(zhǎng)的高度認(rèn)可。

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1671-1246（2011）03-0071-01