高永清，薛興梅

（靜海縣團泊鎮(zhèn)農(nóng)委，天津 靜海 301636）

1 產(chǎn)地要求

1.1 產(chǎn)地環(huán)境

無公害香菇的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合GB/T 18407.1－2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》的規(guī)定。

1.2 林地要求

林地樹木年齡在3 a以上，樹木直徑為13～15 cm，遮陰程度達到70%以上，成方連片。要求地勢平坦，排灌及時，雨后不積水。

2 引進耐高溫香菇品種

通過試種，我們引進耐高溫、抗病、高產(chǎn)、適宜林地種植的香菇新品種“武香1號”和“931”，并大力推廣。

武香1號，是目前應(yīng)用的出菇溫度最高的品種。該品種子實體大，菌肉肥厚，菌蓋色較深，柄中粗，稍長，其最大的優(yōu)點是出菇溫度高，在28℃的高溫條件下能大量出菇，最高至34℃，出菇溫度范圍 10～34℃，最適 20～26℃，菌齡 70 d，適宜的接種期為3～4個月，出菇期5～11個月。其抗逆性強，一般地區(qū)可作為夏季出菇的首選品種，主要適宜鮮銷和保鮮銷售。

“931”屬高溫型早熟品種，出菇溫度10～30℃，該品種出菇范圍廣，溫度高時出菇的子實體中等，溫度低時菇形大，茶褐色，圓整，肉較厚，柄較短，菌齡60～75 d，溫度低時達90 d以上，抗高溫及雜菌能力強。

3 原種和生產(chǎn)種制作

3.1 原料配方

①木屑78%，麩皮20%，蔗糖1%，石膏1%。②木屑63%，棉籽皮20%，麩皮15%，蔗糖1%，石膏1%。③棉籽皮50%，木屑38%，麩皮10%，蔗糖1%，石膏1%。④麥粒80%，木屑19%，石膏1%。（原種）棉籽皮、木屑為主料的配方含水量60%自然PH。

3.2 裝袋滅菌

原種最好裝瓶，生產(chǎn)種裝袋。袋裝料比瓶裝滅菌時間要長。高壓蒸汽滅菌126～127℃（0.41～0.15MPa），木屑、棉籽皮滅菌 2～2.5 h、麥粒 3.0 h。常壓滅菌100℃，木屑、棉籽皮10 h以上。要根據(jù)袋的大小而定，麥粒最好不用常壓滅菌。

3.3 出鍋冷卻和滅菌接種

料棒出鍋后需冷卻至30℃以下，然后將料棒移至接菌室。接種室進行空間滅菌處理，待藥味散盡，接菌種。

3.4 恒溫培養(yǎng)

培養(yǎng)溫度24～26℃（指的是菌袋自身的溫度）溫差要小，光線越暗越好，相對濕度70%，注意通風(fēng)換氣。瓶裝原種菌齡40～50 d，袋裝生產(chǎn)種菌齡50～60 d。

4 常用栽培料配制

4.1 常用配方

①木屑78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%。②木屑 77%，麩皮18%，玉米面 2%，糖 1%，石膏2%。③木屑60%，棉籽皮20%，麩皮17%，糖1%，石膏2%。

4.2 注意事項

4.2.1 碳氮比

香菇營養(yǎng)生長階段 C∶N 為（25～40）∶1，而生殖生長階段 C∶N 為 73∶1。

4.2.2 選料

要注意料的透氣性、吃水性。主料木屑是首選，質(zhì)硬，粗細搭配。輔料為麩皮、米糠、玉米面、石膏、碳酸鈣。

4.2.3 拌料

料的含水量 55%～62%，PH 5.5～6.0。拌料要求達到“三均勻”：主料、輔料、水分。

5 香菇菌袋的制作 （以菌棒栽培為例）

5.1 料棒的制作

常用塑料袋15 cm×55 cm×0.005 cm,每袋裝干料 0.85～0.9 kg。外套袋 17 cm×55 cm×0.001 5 cm。北方用的為裝干料 1.2～1.4 kg，濕料 2.5～3.0 kg。

5.2 裝袋注意事項

松緊要適中。裝袋要快，防止料變酸。扎緊袋口，輕拿輕放。

5.3 料棒裝鍋滅菌（多用常壓滅菌）

料棒碼垛不能碼在地面上，要墊起來；碼垛要留有通氣道；垛堆大小要與供氣鍋爐相匹配。滅菌開始爐火要旺，氣要足，爭取4 h使料棒溫度上升到100℃，中間采用中火維持100℃12 h以上，最后?；鹎?，再大火猛攻一下，?；穑瑦?2 h以上。待料棒溫度降至60℃以下，方能出鍋。

6 冷卻接種

先將接種室或棚清理干凈，提前24 h進行空間消毒。將滅菌后的料棒趁熱放入，冷卻。根據(jù)料棒數(shù)量，準(zhǔn)備足夠的菌種，表面消毒（0.2%高錳酸鉀水或75%酒精），然后和接種工具一塊放在接種室（棚）里。接種前，進行第二次空間消毒，1～5 h后，工作人員穿好工作服，帶好工作帽進入接種間準(zhǔn)備接種。先用酒精棉擦手，工具火焰滅菌。5～6人一組對料棒進行側(cè)面打穴接種，一般每棒3～5穴，穴深2～2.5 cm、直徑1.5 cm。要打一穴，馬上接一穴，配合好，菌塊要填滿，而且要高出穴口1～2 mm，套上外袋，接種穴口側(cè)向就地排好。不套袋菌棒排好后馬上蓋上塑料膜。接種人員要配合好，動作要快、準(zhǔn)確。打穴鉆頭要圓滑，打穴后要轉(zhuǎn)動拔出，防止拉動袋膜離開料柱。

7 菌棒培養(yǎng)管理

菌棒培養(yǎng)的要求是菌棒自身溫度控制在24～26℃，相對濕度達到70%左右，遮光，保持空氣清新。接種后菌棒不宜長途運輸，否則會影響產(chǎn)量。菌棒培養(yǎng)場地可選擇離林地近的空閑、干凈的房屋、廠房等；或在林地臨時建塑料棚（上面遮蔭）。

7.1 菌絲培養(yǎng)

隨著菌絲生長量不斷增大，產(chǎn)生熱量也大，要及時加大培養(yǎng)室的通風(fēng)換氣和改變排棒方式。在接種穴菌絲放射生長直徑達8～10 cm時，解開外套袋袋口，當(dāng)兩個接種穴的菌絲相連時，及時脫去外套袋，同時改變排棒方式。菌絲培養(yǎng)的重點是控制好溫度，防止高溫?zé)谰z，同時保持好一定濕度（相對濕度70%），利于菌絲生長。

7.2 扎孔

扎孔的目的是增氧。當(dāng)菌絲長滿袋時，第一次扎空；即在棒表面均勻扎2～4排孔，深2.0～2.5 cm。菌棒表面如有瘤狀物時，注意扎孔時不能扎在瘤狀物上，而應(yīng)扎在瘤狀物的周圍。

8 林地建設(shè)塑料小拱棚

小拱棚高1.1 m、寬1.5 m、長60 m。由竹片、木樁、鐵絲組建而成，適宜大面積推廣。小拱棚上覆蓋塑料棚膜，距小拱棚1.5 m處覆蓋遮陽網(wǎng)。

9 排棒管理

當(dāng)菌棒表面約有2/3結(jié)瘤時，根據(jù)菌棒成熟度分類排棒，控制溫度20～22℃，相對空氣濕度70%左右，散射光100～300 lx,加強通風(fēng)換氣。林地排棒方式為畦床寬1.4～1.5 m，畦床應(yīng)呈魚背式，一側(cè)走道，一側(cè)水溝，利于排水和澆水，棒架高30 cm，架間距20～22 cm。菌棒上端1/3處斜依在架的橫桿上，棒間距4～5 cm。

10 不脫袋轉(zhuǎn)色

菌棒成熟標(biāo)志：菌棒由硬變軟，有彈性；菌柱表面瘤狀物面積占總面積的2/3，呈紅棕色；菌柱和袋膜之間出現(xiàn)間隙，表明菌棒發(fā)育成熟。

春季天氣干燥，空氣相對濕度低，在林地采用不脫袋轉(zhuǎn)色較好，有利于保持濕度和加強管理。不脫袋轉(zhuǎn)色的條件是菌棒發(fā)育必須達到生理成熟，溫度保持20℃（不超過25℃），溫差要小，空氣相對濕度為80%～85%，濕差大于5%，散射光為100～300 lx。轉(zhuǎn)色期間可以進行第二次扎眼，目的是排廢氣、增氧、調(diào)水分、放出黃水，使菌柱和袋膜脫離。

11 催蕾

催蕾要求溫度控制在 16～25℃，溫差 5～10℃，保持7 d左右，最高溫度不能超過28℃；相對濕度要高一些，為80%～90%，注意增濕保濕，少噴勤噴，罩膜內(nèi)有凝結(jié)水珠；保持空氣清新，通風(fēng)和噴水相結(jié)合。上述措施促使菌絲紐結(jié)成原基，使菌皮裂開，露出白色菌絲，見光后變淺褐色并分化為小菇蕾。

12 香菇的生長管理

香菇生長階段溫度保持在30℃以下。相對濕度比幼菇期要高一些，保持在85%～95%，當(dāng)菌蓋直徑為2～3 cm時，相對濕度降低到75%～85%，1～2潮菇以噴水保濕為主；2潮菇后以補水為主，一般在菌棒重量減輕了25%～30%時即可補水，補水至菌棒原重量的95%,北方氣候干燥，菌棒失水快，補水要及時。同時要求空氣新鮮，有少量散射光。

13 采菇和養(yǎng)菇

當(dāng)香菇菌蓋基本展開，菌褶剛剛伸直，蓋緣內(nèi)卷時及時采收，然后通風(fēng)幾個小時，使棒表面稍干，停水7～10 d，使菌絲恢復(fù)生長，待采菇穴長出白色菌絲并倒伏，再恢復(fù)催蕾管理。一般出菇4～5潮。

無公害香菇衛(wèi)生指標(biāo):無論是鮮品或低溫保鮮品，其衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合國家GB7096-2003《食用菌衛(wèi)生指標(biāo)要求》；產(chǎn)品指標(biāo)應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)NY5095-2002無公害食品 香菇。