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        春 盤

        2016-05-31 09:40:30錢紅莉
        當(dāng)代人 2016年4期
        關(guān)鍵詞:生趣姜塊河蚌

        錢紅莉

        春分一過,太陽(yáng)變得妖冶起來。下班已近黃昏,迎著斜陽(yáng)騎車,明亮的光線把眼睛刺得睜不開,耳邊春風(fēng)逶迤,人在車上撲撲向前,身心無來由地寬闊浩蕩——這是往菜市去的方向,要去找細(xì)鞭筍。

        七八根細(xì)鞭筍,滾刀切,焯水,擱置一旁。前夾肉五六兩,切塊備用。鍋熱,素油,姜塊、蔥段煸香,加前夾肉,煸出油,滴醬油煸至入色。隨后放筍同炒一兩分鐘,加冷水,大火煮開,改文火,慢慢燜。筍段被豬油浸得燦亮,裝在盤里小油泡直冒,順勢(shì)擱一塊到嘴里,鮮,嫩,滑,脆,燙著舌根呼嘯到了胃里。

        春天的細(xì)鞭筍價(jià)格不菲,若非土豪之家,天天吃,實(shí)在講不過去。有時(shí)只買兩三根,與豬小排同煨,一則降火,二則吸油。揭開鍋蓋,那香味沒法形容——豬骨頭經(jīng)過高溫煨煮,一種有力道的傻乎乎的香四處擴(kuò)張,恰好被筍子的清氣適時(shí)規(guī)勸了一下,就不再那么鋪張霸道,算是稍微往內(nèi)里收了那么一點(diǎn),簡(jiǎn)淡多了。煨出的筍更脆,渣滓全無。

        除了筍,薺菜不能不吃。我家直接下湯吃。薺菜根留著,是香的主題曲。但凡野菜,都嗜好重油伺候。下薺菜的湯最好由筒子骨熬成,湯上飄著一層厚油,漫漫漶漶。

        薺菜湯上桌,香氣清遠(yuǎn),裊裊鳧鳧,薺菜飄其上,在湯的浸潤(rùn)下,綠得靈魂都活過來。一根根搛到白米飯上,往嘴里送,滋味無限。近日臨睡前,翻汪曾祺畫冊(cè)。汪老頭把春天的荸薺和楊花蘿卜畫得憨拙可愛,仿佛剛從地里取回的,簡(jiǎn)直聞得著土腥氣。哪怕一顆老蒜呢,資深望重地坐在案板前……我翻來覆去看,終于明白——俗世煙火,最能留得住人。人間的生趣,怕多是寄托在一瓢飲一簞食上。

        吃了十幾年的薺菜,一直無以形容薺菜的那種香,天生一股鄉(xiāng)野之氣,間或一點(diǎn)拒人的傲嬌,總歸是一種有情懷的香,也仿佛有來處,淡淡遠(yuǎn)遠(yuǎn),清清冷冷,猶如文人,躬耕書齋皓首窮經(jīng)。

        說來說去,每到春上,還是想念小城蕪湖的一道湯。春分前后,河蚌最為豐腴。新鮮的河蚌肉買回,摘掉臟腑,入水濾掉沙子,入砂罐,加黃酒、姜片,清水煨燉。河蚌肉老,急不得,須慢慢熬,直到肉爛湯白。講究點(diǎn)的人家,在湯里略加幾片火腿提味,更香鮮。春風(fēng)燥干,河蚌湯擅長(zhǎng)消火滋肝,餐桌的上選。

        合肥周邊水系不多,難見河蚌。偶爾在魚攤碰見一二,鮮有人光顧,我也沒那么多時(shí)間伺弄了——合肥的河蚌真寂寞。十幾年前的蕪湖,家家主婦青睞,排隊(duì)等著殺河蚌,不曉得多熱鬧。其實(shí),驅(qū)鬧,才是飲食的生趣所在。

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