岳偉敏 李紅佳

（1 河北省無(wú)極縣綜合職業(yè)教育中心，河北省無(wú)極縣 052460；2 河北省無(wú)極縣農(nóng)牧局動(dòng)物防疫監(jiān)督所，河北省無(wú)極縣 052460）

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民的生活水平的不斷提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)不斷改變，畜牧業(yè)已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中最具活力的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)快速發(fā)展，生豬生產(chǎn)出現(xiàn)平穩(wěn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，生豬產(chǎn)量大幅提高，但在數(shù)量增加的同時(shí)，也伴隨著豬肉品質(zhì)下降等嚴(yán)重問(wèn)題，給人們的健康帶來(lái)危害，豬肉品質(zhì)問(wèn)題引起人們的高度關(guān)注。當(dāng)前養(yǎng)豬生產(chǎn)，除了希望豬只具備增重快、屠宰率高、瘦肉率高和飼料轉(zhuǎn)化率高以外，還要求豬胴體肉質(zhì)好，豬肉具有足夠的嫩度、多汁性和良好的風(fēng)味，同時(shí)人們對(duì)肉品的安全性提出更高要求，這給我們的養(yǎng)豬業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)。

1 大力推進(jìn)生豬規(guī)模養(yǎng)殖

大力推進(jìn)生豬規(guī)模養(yǎng)殖，是提高生豬生產(chǎn)穩(wěn)定性的重要措施。為此，縣政府應(yīng)從財(cái)政及信貸政策上多渠道支持發(fā)展生豬標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）建設(shè)，改善飼養(yǎng)、防疫條件，提高糞污處理能力，確保本地區(qū)生豬生產(chǎn)能力不下降。對(duì)于養(yǎng)豬戶(hù)，應(yīng)合理利用資金，完善養(yǎng)殖場(chǎng)地的設(shè)施、設(shè)備，建設(shè)符合生產(chǎn)流程的豬舍、消毒池、獸醫(yī)室、廢棄物及豬糞處理設(shè)施等，提升抗風(fēng)險(xiǎn)及疫病預(yù)防能力，同時(shí)也便于加強(qiáng)屠宰的集中檢驗(yàn)檢疫及監(jiān)督管理。

2 選擇優(yōu)良品種，養(yǎng)健康生豬，確保生豬品質(zhì)優(yōu)良

養(yǎng)殖戶(hù)、養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)選購(gòu)培育優(yōu)質(zhì)種豬，加快品種改良，發(fā)揮生豬品種的遺傳優(yōu)勢(shì)，從源頭上提高和確保生豬品質(zhì)。在選種上要重視對(duì)豬只體質(zhì)的選擇，不要片面追求體形、增重、瘦肉率，以免豬只體質(zhì)變?nèi)?、抵抗力下降、發(fā)病率增加和肉品質(zhì)量下降。豬場(chǎng)在引種時(shí)要認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查研究，從經(jīng)過(guò)可靠免疫、有良好供種信譽(yù)、沒(méi)有特定傳染病的豬場(chǎng)引種，從健康豬群里挑選，做到好中選優(yōu)。

政府主管部門(mén)應(yīng)開(kāi)展當(dāng)?shù)胤N豬資源的調(diào)查登記，凡劣雜、自留、血緣不清、無(wú)合法手續(xù)的種公豬必須予以淘汰，大力支持生豬原種場(chǎng)建設(shè)，提高良種豬供種能力，按規(guī)定發(fā)放 《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》、 《人工授精人員從業(yè)許可證》，建立市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻，規(guī)范種豬市場(chǎng)。

3 推廣科學(xué)的生豬飼養(yǎng)技術(shù)

3.1 實(shí)施科學(xué)的飼養(yǎng)管理

注意實(shí)施科學(xué)的飼養(yǎng)管理，飼養(yǎng)人員要認(rèn)真觀(guān)察豬群，天天做到 “三看”，即平時(shí)看精神，飼喂看食欲，清掃看糞便。發(fā)現(xiàn)異常，及時(shí)報(bào)告，以便采取有效措施?？朔〔〈笾?、不確診亂治、見(jiàn)到豬發(fā)病就用抗生素藥物、不見(jiàn)效果就加大抗生素藥物劑量的做法，不用違禁藥物。

3.2 嚴(yán)格控制飼料質(zhì)量

飼料質(zhì)量是生產(chǎn)優(yōu)良豬肉的基礎(chǔ)，豬肉品質(zhì)受飼料的影響很大。區(qū)縣各級(jí)部門(mén)要對(duì)飼料生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，確保飼料企業(yè)嚴(yán)格遵守國(guó)家規(guī)定的各種成分的最高限量，并且必須標(biāo)明飼料中各成分的含量和使用方法，確保飼料的品質(zhì)。對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)則要求選購(gòu)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飼料，并在采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、調(diào)配等各個(gè)環(huán)節(jié)上加以合理控制，同時(shí)在飼養(yǎng)過(guò)程中嚴(yán)禁使用激素，對(duì)含抗生素的飼料也應(yīng)限制使用，并且必須遵守停藥期的規(guī)定，如在加工企業(yè)屠宰后檢驗(yàn)出相關(guān)藥物的殘留應(yīng)對(duì)相應(yīng)的責(zé)任者采取處罰措施。

3.3 嚴(yán)格控制藥品的使用，加強(qiáng)疫病防制

首先本著預(yù)防為主的方針，從仔豬出生到成豬出欄的整個(gè)過(guò)程中，根據(jù)生長(zhǎng)發(fā)育階段制定不同時(shí)期的防疫計(jì)劃，嚴(yán)格按計(jì)劃實(shí)施免疫，預(yù)防疫病的發(fā)生。做好藥物保健工作，保持豬群的健康水平。做到衛(wèi)生防疫制度化、經(jīng)?；瀼仡A(yù)防為主的方針，搞好消毒與免疫。其次，生豬發(fā)生疫病后，要遵循科學(xué)治療的用藥方案，避免長(zhǎng)期用藥和超劑量用藥，特別是對(duì)于即將出欄的生豬用藥更要謹(jǐn)慎，應(yīng)嚴(yán)格按照休藥期要求終止用藥或延長(zhǎng)生豬出欄時(shí)間。另外，畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)應(yīng)加大對(duì)獸藥、疫苗的生產(chǎn)審批、檢查力度，實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)控，從源頭上杜絕違法獸藥和疫苗的生產(chǎn)。同時(shí)，要求獸醫(yī)執(zhí)業(yè)者遵守職業(yè)道德規(guī)范，必須在確診之后，才能開(kāi)具處方。對(duì)于養(yǎng)殖戶(hù)，則必須嚴(yán)格按照獸醫(yī)的指示或處方購(gòu)買(mǎi)與喂食藥品，并建立和保存所有免疫及用藥記錄，如生豬編號(hào)、發(fā)病時(shí)間及癥狀、藥物名稱(chēng)及生產(chǎn)廠(chǎng)家、給藥途徑、給藥劑量、療程、治療時(shí)間等，從而建立藥物使用追溯制度。

建議各地推行生豬戶(hù)口簿管理制度，由獸醫(yī)在預(yù)防注射、產(chǎn)地檢疫和定期檢查時(shí)登記和填寫(xiě)，并由畜主簽名核對(duì)。生豬戶(hù)口簿要求對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)飼養(yǎng)生豬和防疫檢疫情況進(jìn)行登記。登記記錄的內(nèi)容包括時(shí)間、存欄數(shù)量、出欄情況、預(yù)防注射、免疫情況、飼料及飼料添加劑使用等。此舉可掌握規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)生豬飼養(yǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)，同時(shí)防止漏免、漏檢，確保規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)動(dòng)物防疫措施的落實(shí)。

4 強(qiáng)化生豬養(yǎng)殖環(huán)境控制

豬場(chǎng)應(yīng)選建在地勢(shì)高燥、排水良好、遠(yuǎn)離交通干線(xiàn)、城鎮(zhèn)、居民區(qū)，易于組織防疫的地方，在豬場(chǎng)四周和主要道路兩側(cè)種植速生林，豬舍周?chē)昂蠓N植花草樹(shù)木，采取糞、尿、污水分流的工藝，同時(shí)要重視排水的控制，避免水源被污染，保證豬場(chǎng)周?chē)諝馇逍聺崈?，這樣有助于豬群的健康，保證生豬肉品質(zhì)量。

5 強(qiáng)化肉品進(jìn)出屠宰場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫制度

把好生豬屠宰過(guò)程中的檢驗(yàn)檢疫關(guān)，是剔除病害肉和劣質(zhì)肉、提高肉品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。各屠宰場(chǎng)要嚴(yán)格落實(shí)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度，配備基本的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)設(shè)備和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)程序進(jìn)行操作。加強(qiáng)對(duì)待宰生豬 “瘦肉精”和重金屬含量的檢驗(yàn)，對(duì)檢驗(yàn)出來(lái)的不合格的生豬和豬肉按規(guī)定一律作無(wú)害化處理。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)肉品檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高檢驗(yàn)人員素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。加強(qiáng)對(duì)病害豬肉的檢疫，做到有病的生豬堅(jiān)決不允許進(jìn)屠宰場(chǎng)，有問(wèn)題的豬肉堅(jiān)決不允許出屠宰場(chǎng)，活豬及加工后的豬肉，必須經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)合格蓋上專(zhuān)用檢疫章后，方能進(jìn)入流通領(lǐng)域。

6 加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，積極推進(jìn)肉品連鎖配送制度

加強(qiáng)生豬市場(chǎng)監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處違法經(jīng)營(yíng)、囤積居奇、哄抬物價(jià)等破壞市場(chǎng)秩序的行為，積極配合工商、衛(wèi)生等部門(mén)，加強(qiáng)對(duì)上市肉品的管理，堵住私屠濫宰和劣質(zhì)肉品的銷(xiāo)售渠道，進(jìn)一步凈化全縣肉品市場(chǎng)。結(jié)合 “萬(wàn)村千鄉(xiāng)”市場(chǎng)工程的實(shí)施，大力推進(jìn) “放心肉”經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)，鼓勵(lì)和引導(dǎo)企業(yè)實(shí)施 “放心肉” 品牌經(jīng)營(yíng)， 發(fā)展 “放心肉”專(zhuān)賣(mài)店、連鎖店、超市專(zhuān)賣(mài)店，確保城鄉(xiāng)居民吃上 “放心肉”。

7 加強(qiáng)對(duì)生豬屠宰管理的宣傳力度

利用宣傳車(chē)、橫幅、標(biāo)語(yǔ)、宣傳單、報(bào)刊、媒體、網(wǎng)絡(luò)等宣傳形式，深入城鄉(xiāng)，對(duì) 《生豬屠宰條例》和白條肉的危害進(jìn)行廣泛宣傳，增強(qiáng)人民群眾對(duì)病害肉、米豬肉、黃膘肉等的鑒別能力，努力提高人民群眾對(duì)肉食品安全的自我保護(hù)意識(shí)和能力。建立舉報(bào)、投訴制度，接受社會(huì)各界的監(jiān)督。

提高生豬肉品質(zhì)是一項(xiàng)系統(tǒng)的、綜合性的工作，豬肉品質(zhì)好壞并不只是養(yǎng)殖企業(yè)的責(zé)任，同時(shí)還要靠生豬屠宰、產(chǎn)品加工、肉品流通等各環(huán)節(jié)的綜合管理、嚴(yán)格把關(guān)及政府有關(guān)部門(mén)的政策調(diào)控才能得以實(shí)現(xiàn)。因此，提高生豬肉品質(zhì)量是一項(xiàng)非常艱巨的任務(wù)，只有從根本上消除不良因素，人們才能真正吃上高品質(zhì)的豬肉。