邢秀英營口市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，遼寧 營口 115000

食品的質(zhì)量不僅直接關系到企業(yè)的發(fā)展，也關系到消費者的健康和生命安全。食品檢驗，是指食品檢驗機構(gòu)根據(jù)有關國家標準，對食品原料、輔助材料的質(zhì)量和安全性進行的檢驗，食品檢驗是進行食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理的重要輔助手段，食品檢驗工作是鑒定食品安全與否的標尺，因此在食品檢驗工作中，檢驗結(jié)果是否準確至關重要。所謂的準確度是一個相對的概念，是指多次測量的平均值與真實數(shù)值的接近程度，它通常與檢測結(jié)果的誤差有關，誤差越小，檢驗結(jié)果越接近真實數(shù)值，誤差越大，檢驗結(jié)果離真實數(shù)值越遠。我們根據(jù)誤差性質(zhì)的不同可分為由某種確定的原因造成的系統(tǒng)性誤差和由一些不確定的原因造成的偶然性誤差。因此我們要從系統(tǒng)性誤差和偶然性誤差兩個方面入手，控制檢驗結(jié)果的誤差，以提高檢驗結(jié)果的準確性。

1 影響檢驗結(jié)果準確性的因素

任何一個事物的變化和發(fā)展，都是內(nèi)外原因相互作用的結(jié)果，在事物發(fā)展過程中內(nèi)因起決定性作用，因此在食品檢驗當中，對于檢驗結(jié)果的準確與否，我們擬從內(nèi)外因兩個角度分析出4種制約因素。

1.1 檢驗員自身素質(zhì)問題

作為檢驗工作的主體者，檢驗員自身的素質(zhì)直接關系到檢驗結(jié)果的準確與否。

1.1.1 知識水平有限

在一些偏遠的山區(qū)和農(nóng)村地區(qū)，由于受地理位置的影響，制約了人才的發(fā)展，但是為了地區(qū)的發(fā)展，政府就會降低對檢驗員自身知識水平的要求，導致食品檢驗員在某一地區(qū)整體素質(zhì)的下降。分析者的知識水平和觀察能力有限，當面對一些具有難度、存在爭議性的問題時，不能夠給予準確的回答，使檢驗結(jié)果離真實數(shù)值很遠，誤差很大，導致檢驗結(jié)果不準確。

1.1.2 職業(yè)素質(zhì)不高

《食品安全法》對檢驗員的職業(yè)道德有很高的要求，它指出：“良好的食品安全管理需要嚴格、高效、客觀公正的食品檢驗，檢驗結(jié)果的客觀、公正對保證食品安全至關重要?！盵1]但是由于個人原因，有的檢驗員不能嚴格的要求自己，使自己的價值趨向發(fā)生偏差，造成職業(yè)素質(zhì)的偏差，不能真實、準確的反映食品的質(zhì)量問題，私自的改變檢驗結(jié)果，使食品檢驗的過程形同虛設。

1.1.3 記錄結(jié)果不準確

為了得到準確的檢驗結(jié)果，不僅要準確地瀏定各種數(shù)據(jù)，而且還要正確地記錄和計算各種數(shù)據(jù)。檢驗結(jié)果的數(shù)據(jù)不僅表示產(chǎn)品中被測項目的含量多少，而且還反映了檢驗結(jié)果的準確度。所以要根據(jù)不同的檢驗方法記錄檢驗數(shù)據(jù)，計算檢驗結(jié)果。在記錄的過程中要保持字跡的工整，數(shù)據(jù)的準確，面對四舍五入的問題時要準確對待，精確到小數(shù)點后面幾位。

1.2 方法不合理

1.2.1 抽樣方法不合理

樣品是從受檢的食品中按規(guī)定抽取一定數(shù)量具有代表性的部分,樣品是決定一批食品質(zhì)量的主要依據(jù)。所以在抽樣的過程中我們要保證樣本要具有代表性，所檢測的結(jié)果一定要能反映整批糧油的平均成分,這就需要把抽取的原始樣品進行充分混合，均勻分取，同時還要保證樣品的質(zhì)量在檢驗過程中不會發(fā)生質(zhì)變。

1.2.2 分析方法不合理

產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗方法，基本上都是國家的標準方法，從理論上講這些檢驗方法在相同條件下，檢驗結(jié)果應基本一致。但在實際操作中卻常有差別，檢驗人員應根據(jù)產(chǎn)品標準規(guī)定的檢測方法檢測，有時方法標準中會有多種方法，需要根據(jù)檢驗性質(zhì)、實驗室條件及樣品中待測成分的含量來選用檢驗方法。

1.2.3 分析時所使用的儀器不準確

在分析樣本的過程中還存在這因儀器的原因造成的結(jié)果不準確的現(xiàn)象，它包括儀器本身的缺陷和因使用了未經(jīng)校正的儀器而造成誤差兩種情況。因此檢驗員在檢驗之前一定要檢查儀器、校準儀器，并應養(yǎng)成經(jīng)常調(diào)整及定期校準儀器的習慣。

1.3 外界環(huán)境的影響

在檢驗分析中，氣壓、溫度、濕度等因素的偶然波動對檢驗結(jié)果也有一定的影響。在抽樣調(diào)查中，對于樣品的儲藏，我們應該予以重視，正確的儲藏才能保證樣品的質(zhì)量，才能使檢驗的結(jié)果準確。

2 食品檢驗結(jié)果準確的重要意義

2.1 關系到消費者的健康和安全

準確的食品檢驗結(jié)果可以讓我們知道產(chǎn)品的質(zhì)量，能夠方便我們在選擇食品時作為判斷的依據(jù)，合格的食品才能夠保證消費者的權益，保證消費者的健康和安全。

2.2 關系到生態(tài)的平衡

人生活在一個生物圈中，這個生物圈是由一個巨大的食物鏈構(gòu)成的，當一部分有危害的物質(zhì)，經(jīng)過食物鏈的傳播，會遍布到食物鏈中沒有個物種體內(nèi)，可能會出現(xiàn)物種的滅亡，破壞生態(tài)的平衡。

3 對提高檢驗結(jié)果準確性提出的幾點建議

3.1 提高檢驗隊伍的素質(zhì)

在一定程度上說，檢驗隊伍綜合素質(zhì)的高低決定了食品質(zhì)量安全的水平。對于檢驗檢測技術部門來說，不斷提高隊伍的思想素質(zhì)，大力加強文化建設，提升檢驗隊伍的凝聚力、戰(zhàn)斗力有深遠意義；同時檢驗人也要熟悉有關食品檢驗的法律法規(guī)，依照食品安全標準和檢驗規(guī)范對食品進行檢驗；檢驗人要具有較高的職業(yè)素質(zhì)，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告。

3.2 注重結(jié)果的比較和分析

有些食品中的檢驗項目相互關聯(lián)，通過對相關項目的檢查也可以發(fā)現(xiàn)檢驗結(jié)果是否準確。如醬油中的氨基酸態(tài)氮和全氮，氨基酸態(tài)氮測出的值一般是全氮值的一半，如果相差太大，那么檢驗結(jié)果肯定有問題，則必須復檢；通過對蜜錢產(chǎn)品的色澤進行檢驗，也可判斷出其二氧化硫含量的高低

3.3 建立食品安全檢測信息共享機制

檢測資源浪費、檢測信息不能共享已影響食品安全監(jiān)管的有效開展。食品安全的特殊性要求進行分段監(jiān)管，確保食品質(zhì)量安全。分段監(jiān)管的框架下，任何一個環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)不合格的食品都可能涉及其他環(huán)節(jié)的監(jiān)管部門。因此運用現(xiàn)代信息技術建立食品安全檢測信息共享機制，建立并健全食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量電子檔案，以利于相關監(jiān)管部門在第一時間掌握食品檢驗檢測信息，為有效監(jiān)管提供有力支持，同時方便各種技術之間的交流，便于實現(xiàn)檢驗員自身知識的提高。

食品的檢驗是否準確關系著生活的方方面面，因此采用合理的分析方法排除一切破壞食品檢驗準確性的因素，保證生態(tài)的平衡至關重要。只有不斷完善自己,才能更好地履行我們監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量的職能；食品的檢驗及檢驗報告的質(zhì)量越完善,全國老百姓的生活越有保障。

[1]唐夏.如何保證食品檢驗機構(gòu)的檢驗公正準確[J].中國消費者報，2009，A02：1.