(錢云 整理)
最近,美國新澤西州羅文大學(xué)歷史系教授王晴佳應(yīng)邀在復(fù)旦大學(xué)文史研究院作了題為“筷子與筷子文化圈”的學(xué)術(shù)演講。
他認(rèn)為,筷子一開始是用來攪拌的,后來變成兩支就可以用來吃菜。這在《禮記》中也有說明:“羹之有菜者用,其無菜者不用”、“飯黍毋以箸”。從考古資料上來說,竹箸較少發(fā)現(xiàn),只有一雙出現(xiàn)在長沙馬王堆古墓中。
王晴佳還提供了一段有趣的韓文材料,證明筷子的廣泛使用從明代開始。尹國馨的《甲辰漫錄》中說“:古人飲食用匙箸,見于傳記者,歷歷可指。而我國之俗亦然。
筷子的使用應(yīng)該與稻米的耕作有著密切的關(guān)系。稻米在宋代的時(shí)候開始向北方普及,到了明代,華北地區(qū)按照官府要求開始種植稻米。從人口密度來看,長江流域在此時(shí)已經(jīng)積聚了很多人口,十分之七可能過了些,但應(yīng)該也差不多。他認(rèn)為,此時(shí)小米已經(jīng)被稻米所取代了,這一點(diǎn)從人類學(xué)的調(diào)查上也可以看到。同時(shí),如果按照古禮,用匙、匕來刮食的話,與飯碗的形狀也有關(guān)。飯碗的形制在宋代開始變深,這可能與使用筷子也有一定關(guān)系。